Begun Bhaca'nın qaranlıq keçmişi

Qızardılmış brinjal, Tagore qədər Bengalın bir parçasıdır, amma bir zamanlar tərəvəz qismən Lord Shivaya çox populyar deyildi.

Begun Bhaja (qızardılmış brinjal) olmadan bir Benqal, demək olar ki, Tagore olmayan Benqal kimidir. Bengalis tərəfindən bu tərəvəzə verilən ad həmişə məni maraqlandırdı. 'Begoon' olaraq tələffüz olunur, hərfi tərcüməsi 'hər hansı bir guna və ya yaxşı mülkdən məhrum' deməkdir. Hindcə brinjal sözünün 'baingan' sözünün 'bina silahı' ndan əmələ gələ biləcəyini və ya yaxşı xüsusiyyətlərdən məhrum olub -olmadığını düşündürür.

Böyüdükcə, bəyənməmək üçün bir çox səbəb tapdım - göbələk, incəlik və sonuncu olsa da, atalarımızın bu tərəvəzə və ya meyvəyə ad verdikləri zaman nə danışdıqlarını bildiklərinə inanaraq, buna istədiyiniz kimi ad verin. , bu cür. Ancaq tezliklə nifrət etməyi nə qədər çox sevdiyimi anladım, qaça bilmədim. Hindistanın qalan mətbəxindən bəhs etmədən, Bengal vegetarian yeməklərinin ən yaxşı oyunçusu idi. Üstəlik, daxil olduğu müxtəlif ölçüləri, şəkilləri, rəngləri və dokuları tamamlayan xüsusi yeməklər var idi - kral bənövşəyi, solğun yaşıl və boz olmayan ağ, ilk adını Benqal dilində bənövşəyi rəngə vermiş və sonuncusu da buna cavabdeh idi. badımcan kimi tanınır.

Bu gün bir çox toxumsuz 20 -ə yaxın brinjal növü var.

Məhz o zaman bu bitkinin qədimliyi və sosial-mədəni təkamülü ilə bağlı müxtəlif elmi tədqiqatlarla Asiya aqrar tarix jurnallarında müxtəlif elmi araşdırmalarla rastlaşdım. Brinjal, göründüyü kimi, Hindistanın dünyaya hədiyyəsi idi, əslində Benqalın quru bölgələrində və Hindistanın cənubunda idi. Acı bir ləzzətə malik yuvarlaq yaşıl meyvələri və toxumları olan, çox əsrlər boyu inkişaf edən əkinçilik texnikası ölçüsünü və şəklini dəyişdirdi, bitkini daha az və ya heç kəsmədən kəsdi və ət və dərinin ləzzətini dəyişdirdi. Bu gün bir çox toxumsuz 20 -ə yaxın brinjal çeşidi var.

Filoloji tədqiqatlar Hindistanda tarixdən əvvəlki və Sanskritdən əvvəlki sivilizasiyalar dövründə mövcud olduğunu göstərir. Brinsal üçün bir ad-Vartaku-Sanskrit dilindən əvvəlki bir söz olaraq qəbul edilir, Hindistanın ən qədim sakinlərindən biri olan Mundas və ya Avstriyalıların danışdığı qədim bir hind dilindən əmələ gəlir. Yarımadadan Qərbi Asiya və Avropaya köçdü. Çox güman ki, Çində də böyüdü, lakin sonrakı dövrlərə qədər istehlak üçün uyğun sayılmadı. Avropada rəngli sarkık meyvələri ilə daha çox bəzək bitkisinə bənzəyirdi.

Ramayanada bu meyvədən bəhs edirik. Məşhur yemək tarixçisi KT Achayaya görə, Mahabharata zamanında yazılmış XVI əsrə aid Krishnamangala risaləsi, Lord Krishnanın istəyi ilə Vrindavan gopiləri tərəfindən bişirilmiş əşyalar siyahısına brinjal daxildir. Yəqin ki, Bengaldakı Nabadwipdən, brinjal, cənubdan aşağıya, Sanskrit dilində ilk tanınmış Hindistan səyahət kitabının müəllifi Tirtha Prabandha'nın 16. əsrin müqəddəs Vadiracası tərəfindən gətirilən, özünəməxsus Mattu Gulla brinjal çeşidi ilə məşhur olan Karnataka'daki Udupi'ye getdi. . Elm, Cəmiyyət və Mədəniyyət Mərkəzindən və ICMR -dən Ramesh V Bhat və S Vasanthi -yə görə, Dikləri ilə yuvarlaq formalı və Mattu Gülləyə bənzəyən yaşıl brinjalın (dad baxımından bənzəməsə də) olması maraqlıdır. bu gün də Kolkata bazarlarında mövcuddur.

Gaudiya Vaishnavizmi və Nityanandanı quran Chaitanya Mahaprabhu, Bengal, Nabadwip küçələrində 'kirtan' ifa edərək nümayiş olunur. Benqal vegetarianizmi Vaişnavizmdən çox təsirlənir. (Mənbə: Britaniya Kitabxanası)

Brinjalın qədimdən orta əsrlərə qədər populyarlığı belə idisə, niyə ədəbiyyat ondan uzaqlaşdırıldığına dair sübutlar atır və bəlkə də Bengal nomenklaturası Begoon'a gətirib çıxarır? Vaishnavizmdən çox təsirlənən Bengal vegetarianizminin ilk səbəbi, acı qarağat yarpaqları ilə qarışdırılan brinjalın tamasik təbiətə sahib olan Vişnu sattvik olan Lord Shiva ilə sevildiyi deyilə bilər. Beləliklə, brinjal aşağı hesab edildi, xardal yağı Lord Shivanın yeməklərini bişirmək üçün istifadə edildiyi kimi, saf yağ Vişnunun seçimidir. Bir qida yazarının qısaca dediyi kimi: South Philly restoranında melanzane alla parmigiana sifariş etmək qulağımıza zərif gələ bilər, ancaq badımcan üçün İtalyan sözünün Latın mala insana və ya 'dəlilik alma' sözlərindən qaynaqlandığı düşünülür. İtalyanlar tərəvəzin mümkün zəhərli xüsusiyyətlərindən ehtiyat edən tək deyildilər. İngilislər bəzən badımcana 'dəli alma' deyirdilər.

Əsl səbəb, ehtimal ki, sağlamlığa yönəlmiş, meyvənin ilkin vəhşi formasında olduğu zaman xeyli güclü idi. Brinjal, zəhərli və psixotrop təsirlərə səbəb ola biləcək alkaloidlər istehsal edən gecə kölgəli bitkilər ailəsinə aiddir. Yüksək toksiklik dərinin və boğazın qaşınması, ürtiker, hırıltı və s. Kimi allergiyaya səbəb ola bilər. Meyvənin toxumlarında hər hansı bir yeməli bitkidən daha çox nikotin olduğu üçün psixotrop təsirlər əhval -ruhiyyəni dəyişə bilər. Ancaq elm adamlarının qeyd etdikləri kimi, brinjal və ya digər bitkilərdəki nikotin miqdarı passiv siqaret çəkməklə müqayisədə əhəmiyyətsizdir və brinjalın yaratdığı yan təsirlər nadirdir.

Begun Bhaja (qızardılmış brinjal) olmadan bir Benqal, demək olar ki, Tagore olmayan Benqal kimidir.

Əsrlər boyu öyrənilən bitkinin meyvəsi, yüksək lif və aşağı həll olunan karbohidrat məzmunu səbəbiylə, erkən mərhələlərində, II Tip Diabet üçün bir pəhriz həlli olaraq tanınmasına səbəb oldu. Qaynadılmış brinjalların xolesterol problemlərini həll etməkdə olduğu kimi təsirli bir şəkildə arıqlamaq üçün də eyni səbəblərdən qaynaqlanır. Meyvə A və B vitaminləri ilə zəngindir.

Qədim Hindistan ədəbiyyatında bu meyvənin üstün sortlarını istehsal etmək üçün istifadə olunan yerli texnologiyaya dair bəzi maraqlı istinadlar var. Vrikshyayurveda, brinjalın üstün suşlarının yetişdirilməsinin müxtəlif üsullarını qeyd edən qədim mətnlərdən biridir. Məsələn, dişi qabanın sümük iliyi ilə döllənmiş və bəslənilən brinjal toxumları daha böyük və toxumsuz bir çeşid verəcəkdir. Köhnə arvadların nağılları kimi səslənsə də, sümük iliyi mayelərinin əhəmiyyəti bu gün kök hüceyrə tədqiqatçıları tərəfindən qəbul edilir. Mətnin başqa bir hissəsində olduqca maraqlı bir şəkildə ifadə edilir: Kiçik bir çuxur nazik bir külqurda sıxılmalı və çoxlu bal və ərinmiş kərə yağı ilə bulaşmış bir qarağat toxumunu çuxura atmaq lazımdır. Balqabaq tam yetişdikdən sonra toxum diqqətlə çıxarılıb səpilməlidir. Daha sonra böyük ölçülü brinjals şəklində bol sərvət verən bir bitki istehsal edir. Bəli, bio mühəndisliyə gəldikdə, qədim müdriklərimizin yanına heç nə qoymazdım.

Bu cür əkinçilik texnikaları ilə yanaşı, qədim və orta əsr mətnləri də brinjalı necə bişirmək barədə təkliflər verir. İndiki vaxtda Hindistanda brinjal ətlə bişirmək norma deyil. Ancaq XII əsrin monastırında Manasollassada qoyun əti və ya çaqqal əti ilə bişmiş brinjal kimi yeməklərdən bəhs edirik. Orta əsrlər ədəbi ədəbiyyatında vəhşi ördəkli brinjal və ya qeyri -adi yeməklər, məsələn, incə doğranmış qoyun əti ilə hazırlanmış, ədviyyatlar və dənli bitkilərlə ətirli və kiçik meyvələr şəklində vataka adlanan kiçik toplar halına gətirən Kavachandi adlanan başqa təsvirlər var. dərin qızardılmış. Müasir koftaların qabaqcılları olan vatakalar, doğranmış brinjal, turp, soğan və cücərmiş yaşıl qram pastası ilə birlikdə ədviyyatlı bir köri qoyuldu.

Brinjalın 16 -cı əsr müqəddəs Vadiracanın daşıydığı Benqaldakı Nabadwipdən Udupi'yə getdiyi deyilir. (Mənbə: Ravi Shankar Guntur /Flickr)

Digər orta əsr mətnlərində brinjalları ghee, duz, methi və kremlə bişirməyin və ya kömür üzərində qızardılmış qızartma ilə bharta kimi görünənlərin canlı təsvirləri var. Kral bayramlarını təsvir edən bir mətn, qızardılmış və püresi brinjal, hindistan cevizi, köri yarpaqları və kakule ilə hazırlanan və sonra əhəng suyu və kamfora ilə ətirli böyük bir bhartanı təsvir edir.

Nəhayət, ən azından, bir zamanlar çox bədxərc olan bu meyvə və ya tərəvəz, nə adlandırsanız da, folklora da sızdı. Lord Krishna'nın Udupi'deki bir məbəddəki bütü, dörd əsr əvvəl Rəbbin öz xahişi ilə bayram günlərində hələ də brinjallara təqdim olunur. Şərqə doğru, Bengalda, kinorejissor Satyajit Rayin babası, satirik, cəfəng şeirlər və uşaq ədəbiyyatı ustası Upendrakishore Roychowdhury, 'Tuntuni ar Biraler Katha' (Dərzi quşu və pişik nağılı) əsərində bala yuvasını qoruyan dərzinin hekayəsini izah edir. pis pişikdən. Yuva bir brinjal bitkisinin yarpaqlarında gizlənir. Bütün bu cür hekayələrdə olduğu kimi, Tuntuni də ədviyyatlı çörək bitkisinin tikanları ilə cızılaraq ədalətli şirniyyatlarını alan pişiyi ağlına gətirməyi bacarır - ağılın hiylə üzərində qələbəsi. Və bununla da, 'begoon' a və Hindistanın dünyaya bəxş etdiyi möcüzə bitkisinə çox hörmətlə yanaşsam da, hekayəm bitdi.