Seul yeməyi ruh qidasıdır

Cənubi Koreyanın paytaxtında bir aşbaz məşhur məbəd yeməyini axtarmağa gedir.

Şəkil



2014-cü ilin iyun ayında 30 milyondan çox əhalisi olan dünyanın ikinci ən böyük metropolisi olan Cənubi Koreyanın milli paytaxtı Seul şəhərinə çatdım. Hava limanından yola çıxanda Han çayını gördüm; bu epik çayın ətrafında böyük bir iqtisadi bum, şəhəri 1950-53-cü illərdəki Koreya Müharibəsi külündən bu günkü vəziyyətə çevirdi.



Bu fantastik yer 10 gün ərzində mənim evim olmalı idi və Koreya mədəniyyətinin və mətbəxinin hər tərəfinə dərindən girərdim. Siyahıdakı ən yüksək şey, dərman və ya məşqlə deyil, yeməklə şəfa verən məbəd mətbəxinin araşdırılması idi.



Goşun ofis terminalında, Jung-gu-da yerləşən hörmətli bir restoranda Gosang-da bir masa almaq üçün lazım olan bütün əlaqələri çəkdim. Gosang'ın məbəd yemək menyusu, Goryeo sülaləsinin kral ailələrinə (10-14-cü əsrlər) verilən əşyalardan seçilir. Buddizm hakimiyyəti dövründə çiçəkləndi və yemək Buddanın yemək fəlsəfəsinə uyğun olaraq hazırlandı.

1700 ildən çoxdur ki, Koreyadakı Buddist məbədlərində rahiblər və rahibələr Buddist prinsiplərinə uyğun olaraq yalnız təzə, mövsümi tərəvəzlərdən istifadə edərək yemək hazırlayırlar. Bu gün, orijinal yavaş yemək olan Korean Temple Food, sağlam, sadə, lakin ləzzətli yeməkləri qiymətləndirənlərin artan beynəlxalq izləyicilərinə malikdir.



Maraqlı bir fakt: Koreya məbəd yeməklərində süd və süd məhsulları istisna olmaqla heç bir heyvan məhsulu istifadə edilmir. Koreya Buddizmi ət yeməyi qadağan edir, çünki Nirvana Sutraya görə Budda dedi: Ət yemək şəfqət toxumlarını söndürmək üçündür. Buddist şəfqət, insanın bütün canlıları özün kimi qucaqlamalı olduğunu öyrədir. Koreya Buddizminin pəhriz mədəniyyəti bütün dünyada hörmətlə qarşılanır.



Bundan əlavə, Koreya məbəd yeməklərində spirt və ya beş kəskin tərəvəz istifadə edilmir. Alkoqol zehni bulandırdığı üçün icazə verilmir və beş tərəvəz - yaz soğanı, sarımsaq, soğan, yaşıl soğan və pırasa - bişdikdə yeyildikdə müəyyən hormonlar əmələ gətirir. Çiy yeyilərsə, əsəbiləşə bilər və konsentrasiya qabiliyyətini azalda bilər. Beş tərəvəzin qadağan edilməsi, Buddist praktikləri konsentrasiya təcrübəsi zamanı mümkün olan yayındırmalardan qorumaq üçün bir önləyici tədbirdir. Ayrıca, Buddist fədailərin praktikasını poza biləcək güclü ədviyyatlarla oyandıran dadına bağlılığın qarşısını almaq məqsədi daşıyır.

ev bitkiləri torpağında kifdən necə qurtulmaq olar

Beləliklə, yemək bəzi meyvələrdən - susuzlaşdırılmış alma, portağal və yerli giləmeyvələrdən başlayır. Bu iştahı stimullaşdırmaq üçündür və bir əyləncə bouche rolunu oynayır. Sonra turşu gavalı ilə lotus sapının sıyığı gəlir. Əla bir yeməkdir: sıyıqda duz yoxdur və gavalı qarışdırdığınız zaman duzluluq və ləzzət yaranmağa başlayır. Məni Gosang'a müşayiət edən bir dostum, bütün müasir Koreyalıların üç ağı - şəkər, duz və unu həyatlarından çıxarmağa başladıqlarını söylədi.



Meyvə başlayandan sonra mənə dərman maddələrinin tanrısı - ginseng - bu dəfə salat şəklində, doğranmış, portağal, yuzu və yerli limondan hazırlanmış sitron sousu ilə təzə qulançarın üstündə otururam. Bir -birinin üstünə çırpınmadan qurulan bu cür ləzzətləri tapmaq fantastik idi.



Sonrakı şorba kursu idi. Bu, əvvəllər məruz qaldığım bir yeməkdir: tofu, badımcan, bibər, göbələk və cirsium setidens kimi maddələrin qatları, siçovul kimi tanınan maraqlı bir tərkib; Zarafat etmirem. Dəniz yosununa bənzəyir. Süfrəyə tərəvəz bulyonu qoyulmuş lotus yarpağı tortu düzülmüşdü.

Tofu kursu iki kiçik tofu düzbucağından ibarət idi: biri qara küncütdən, digəri isə şam qozundan, islanmış ispanaq və bişmiş taxıl ilə turş, doğranmış kimçenin üstündə oturmuşdu. Yenə də bu, çox sadə bir yemək olsa da, ürək açan bir yemək idi.



Növbəti təklif yəqin ki, mənim favoritlərimdən biri idi-soya əti və sitron sousu ilə təzə jenşenli Koreya üslublu tempura. Ginseng tipik bir Yapon üslubunda qızardılmışdı və hindistan cevizi tozu əlavə edildikdə, ağacın budaqlarına bənzəyirdi, köftələr yuva kimi dayanırdı.



Nəhayət, kiçik dənli bitkilər, günəbaxan toxumu, balqabaq toxumu, altı turşu ilə xidmət edilən lotus kökü, dəniz yosunu, miso, göbələk və ağ küncüt toxumu ilə hazırlanmış lotus yarpağına bükülmüş yapışqan düyü içdik. Yeməyi bitirmək üçün əla bir yol idi.

Müəllif aşbaz, ITC Hotels -dir