Parsi restoranları artıq geniş bir vegetarian menyusu təqdim edir. Ancaq bu yeməklər nə qədər orijinaldır?

Vejetaryenlərin indi Parsi ləzzətlərindən ləzzət ala biləcəyinə sevinsək də, təəccüblənməlisiniz - bu orijinal Parsi ləzzətləridirmi? Yoxsa potensial vegetarian restoranı üçün güzəştlər və yaradılışlar edilir?

Dhansak, Zardaloo Salli Toyuq, Patrani Macchi, Salli Boti, Prawn Patia - Parsi mətbəx ləzzətlərinin siyahısı uzun və dadlıdır. Bəs Parsis vegetarian olmayanlara qismən aiddirmi? (Mənbə: Soda Şüşəsi Açacağı Wala)

Dhansak, Zardaloo Salli Toyuq, Patrani Macchi, Salli Boti, Prawn Patia - Parsi mətbəx ləzzətlərinin siyahısı uzun və dadlıdır. Ancaq bir vegetarian ləzzətini tapmağa çalışın və əliboş gələ bilərsiniz. Parsisin tərəvəzdən daha çox ət və balığa meyl etməsi ümumi bir məlumatdır. Əslində, Jeroo Mehta'nın 1973 -cü ildən bəri yenidən nəşr olunan 101 Parsi Tarifinin ən çox satılan yemək kitabına nəzər salsanız, 101 reseptdən yalnız 15 vegetarian resepti var. Bir Parsi evində yemək yeməkdən zövq alan hər kəs bilir ki, Parsisin ümumiyyətlə vegetarian yeməklərinə verdiyi yeganə güzəşt dərhal yumurta ilə doldurulur - nəticədə ispanaq, pomidor par eedu. Parsis üçün tərəvəzlər hər zaman bir növ balıq və ya ət olmasa da ən azı bir yumurta ilə müşayiət olunmalıdır. Son bir neçə ilədək, Delhi və Mumbayda Parsi restoranları açılmağa başladı.

Birdən -birə yumurta yeməklərini də əhatə edən vegetarian ləzzətlərindən ibarət bir səhifəniz var. Bəli, vegetarianların indi Parsi ləzzətlərindən ləzzət ala biləcəyinə seviniriksə, təəccüblənmək məcburiyyətindəsiniz - bu orijinal Parsi ləzzətləridirmi? Yoxsa potensial vegetarian restoranı üçün güzəştlər və yaradılışlar edilir? Bunu öyrənmək üçün bəzi Pars aşpazları və restoran işçiləri ilə danışdıq.

mesquite ağaclarının tikanları varmı?

IE.com -a danışan Rustomun Parsi Bhonu şöhrətinin Kainaz Yüklenicisi bizim üçün qarışıqlığı aradan qaldırdı. Parsi mətbəxi vegetarian olmayan köklərini İrandan, vegetarian mənşəyini isə Gujaratdan alır. Parsi mətbəxinin çoxlu vegetarian yeməkləri var, amma əsasən evlərimizin mətbəxlərində gizlənir. İnsanlar xidmətə layiq olduqlarını heç düşünmədilər. Lagan Sara Istew, Nariyal Na Doodma Cauliflower və Rawaiyyan kimi yeməklər həmişə izdihamlı olub. Ancaq indiki kimi menyunun vegetarian bölməsinə heç vaxt çox diqqət yetirməmişik.

Bir az dərindən araşdırdıqda öyrəndik ki, vegetarian yeməklərinə yeni diqqət, həqiqətən də, ət qəbulunun şüurunda olan və menyuda daha çox vegetarian variantları istəyən müştərilərin artan tələbləri ilə əlaqədardır. Pars mətbəxindən ləzzət almaq istəyən vegetarianlardan da çoxlu müraciətlər oldu. Ədalətli səslənsə də, bu bizi başqa bir suala gətirib çıxarır-müştərilərin tələbləri, ağızda əriyən toyuq və ya qoyun əti ilə doldurulmuş qızıl, qabarıq, xırtıldayan köftə ilə əvəz olunan restoranlarda bitəcəkmi?

Podratçı, etdiyimiz vegetarian yeməklərinin sayında artım olduğunu etiraf edir. Amma biz yalnız hər kəsi daxil etməyə çalışırıq. Yeməkxanamın orijinallığından heç bir şəkildə güzəştə getmək istəmirəm. Müştərilərin daha çox vegetarian variantları tələbləri artdığı üçün geri qayıtdım və ev tapşırığımı etdim - bir neçə resept kitabına müraciət etdim, anamla, xalalarımla, nənəmlə danışdım və öyrənilməmiş bir çox vegetarian yeməklərimiz olduğunu öyrəndim. Məsələn, Patra Ma Paneerin Patra Ni Machhi üçün gözəl bir alternativ olduğunu hiss edirəm. Kiçik qamış zənbillərində hazırlanan nəmli, yumşaq və ipəkli kəsmik olan Topli Nu Paneer adlı bir şeyimiz də var, amma onu Dehlidə hazırlayan yoxdur.

Soda Şüşə Açacağı Valaya başlayan Anahita Dhondy, Parsisin həmişə yemək üçün vegetarian reseptlərindən ibarət bir repertuarına sahib olduğuna inanır, lakin bu günə qədər Parsi evdə bişirməklə məhdudlaşdı. Müştərilərin dəyişikliyə necə reaksiya verdiyini soruşaraq, mənfi cavab vermədiyini söylədi.

Bir mətbəxi heç vaxt normal qəbul etməyin. Axı kim bilir ki, böyük ölçüdə ətyeyən Parsis, qoyun ətinin qollarına qədər bütün vegetarian reseptlər dünyasına sahib idi. Vejetaryenlərin vegetarian olmayan dostlarını və ailəni Parsi birləşmələrinə müşayiət edə biləcəyi yaxşı bir xəbər olsa da, hələ də bir paneerin bir qoyun əti qədər düzəldiləcəyini bilmirik. Ümidvarıq ki, xavanu, pivanu, mazza ni həyat (yemək, içmək, həyatdan zövq almaq) ilə əlaqəli Parsi doktrinası, xavanudakı orijinallığı yaşadır.