'Bhindi' dondurmanın raf ömrünü artıra bilər

Təvazökar bamya və ya 'bhindi' ekstraktları, şirin incəlikdə stabilizator rolunu oynayaraq dondurmalarınızın daha uzun müddət qalmasına kömək edə bilər.

Dondurma keyfiyyəti buz kristallarının ölçüsündən çox asılıdır. (Mənbə: Thinkstock Şəkilləri)

Yeni bir araşdırma göstərir ki, təvazökar bamya və ya 'bhindi' ekstraktları, şirin incəlikdə stabilizator rolunu oynayaraq dondurmalarınızın daha uzunömürlü olmasına kömək edə bilər.

Bamya şorba və güveç üçün tərəvəz kimi geniş istifadə olunsa da, Çikaqodakı Qida Texnologiyaları İnstitutunun (IFT) araşdırması, bamya ekstraktlarının dondurmada stabilizator kimi necə istifadə oluna biləcəyini göstərir.

Dondurma keyfiyyəti buz kristallarının ölçüsündən çox asılıdır.

Dondurma paylandıqda və saxlandıqda əriyib yenidən dondurulduqda, buz kristallarının ölçüləri böyüyür və dondurmanın rəf ömrünü məhdudlaşdıran quruluşa malik olmasına səbəb olur.

Stabilizatorlar hamar bir tutarlılığı qorumaq, əriməsini maneə törətmək, işləmə xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq və dondurmanın daha uzun müddət qalması üçün istifadə olunur.

Araşdırma zamanı məlum olub ki, saxlama zamanı dondurmanın keyfiyyətini qorumaq üçün bamya lifindən su ekstraktları hazırlanıb istifadə oluna bilər.

Tədqiqatçılar, təbii olaraq çıxarılan bu stabilizatorların, dondurma sənayesi və digər qida məhsulları üçün alternativ bir qida maddəsi təklif etdiyini söylədi.

Araşdırma Journal of Food Science -də dərc edilib.