Teej'i qeyd etmək üçün bu ləzzətli Rajasthani reseptlərini çırpın
Qadınlar bu gün oruc tutur və Lord Şivaya dua edirlər. Şərqi Uttar Pradeş, Bihar və Madya Pradeşin bir hissəsi olan Rajasthan'da bəstələnən və səsləndirilən kajris kimi tanınan xalq mahnılarını oxumaq adətdir.
Kajli Teej bəzən Badi Teej olaraq da adlandırılır. Kajari Teej olaraq da bilinən Kajli Teej, Hariyali Teej və ya Chhoti Teejdən 15 gün sonra qeyd olunur. Bu festival Raksha Bandhandan üç gün sonra və Krishna Janmashtamidən beş gün əvvəl qeyd olunur. Qadınlar bu gün oruc tutur və Lord Şivaya dua edirlər. Şərqi Uttar Pradeş, Bihar və Madya Pradeşin bir hissəsi olan Rajasthan'da bəstələnən və səsləndirilən kajris kimi tanınan xalq mahnılarını oxumaq adətdir.
Qadınlar sattu yeyərək oruclarını açar və bir ağaca ibadət edərlər. Həm də bayram geyimində geyinirlər, mehndi tətbiq edirlər və oruc bitdikdən sonra bütün ailə ətraflı bir yemək yeyir. Bildiyimiz kimi, hər hansı bir Hindistan festivalı yeməksiz tamamlanmır, burada sınaya biləcəyiniz Rajasthani ləzzətlərindən bəziləri var.
Gujiya
Aşpaz Rayomund Pardiwalla, Gokulam Grand Hotel və Spa
Xəmir və doldurma üçün maddələr
500 q - Maida
2 kq - Dala
300 q - hindistan cevizi
500 q - Kova
200 q - Rava
50 q - fıstıq
2 q - yağ
1,5 kq - şəkər
50 q - Badam
Tərkibi Şəkər siropu
500 q - şəkər
250 q - su
2 q - Kardamon tozu
10 ml - Gül suyu
1 q - Zəfəran
Metod
* 1/4 fincan yağını unun içinə sürtün və su ilə sərt bir xəmir yoğurun.
* Ən azı yarım saat istirahət edin.
* Doldurma üçün xoyanı bir qədər qızardılana qədər orta istilikdə qızardın. Ocağı götürün və soyuduqda şəkər, kakule və badamı qarışdırın.
* Doldurmağı təxminən 21 sm uzunluğunda və 1 sm qalınlığında oval halına salın.
* Hamurdan toplar düzəldin və 1 sm / 1/8 qalın dairələrə yuvarlayın.
* Bir yuvarlaqlaşdırın, kənarlarını su ilə isladın və yarısının üstünə bir parça doldurun.
* Digər yarısını qatlayın və möhürləmək üçün kənarlarını bir -birinə sıxın.
* Ya fantastik bir kəsici ilə kənarını kəsin, ya da bütün möhürlənmiş kənarları sıxaraq bükərək dizayn edin.
* Bütün gujiyaları bu şəkildə düzəldin. Bir qabda qızardın. Kərə yağının kifayət qədər isti olub olmadığını yoxlamaq üçün içinə bir parça xəmir qoyun. Birdən ortaya çıxsa, rahat şəkildə uyğun olan qədər guciya əlavə edin.
* Onları çevirin və istiliyi orta səviyyəyə endirin. Hər tərəfdən qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Qaldırın və emici kağız üzərində boşaltın.
* Su ilə şəkəri birlikdə bişirərək şəkər siropu hazırlayın, bir iplik tutarlılığına qədər
* Gujiyaları batırın, qaldırın və bir plaka üzərində qurudun.
* Qalan hissəni qızardın, növbəti partiyanı əlavə etməzdən əvvəl istiliyi bir neçə saniyə artırın.
* İsti və ya otaq temperaturunda yeyilə bilər və hava keçirməyən qablarda saxlanıla bilər
Jackfruit Jaggery Kheer
Aşpaz Thayanithy tərəfindən, Signature Club Resort
Tərkibi
20 ədəd - Jackfruit
1 litr - Süd
6 osh qaşığı - Jaggery
2 osh qaşığı - Qara Üzüm
2 osh qaşığı - Badam
2 osh qaşığı - İzləyin
¼ osh qaşığı - Kakule tozu
2 osh qaşığı - yağ
Metod
* Tava içərisində 1 litr südü orta atəşdə 5-10 dəqiqə qızdırın.
* Arada qarışdırmağa davam edin, bir qaynadın və sonra istiliyi orta alova ayarlayın.
Bitkilərdə ağ kif ondan necə qurtulmaq olar
* Sonra kəsilmiş cəfəri əlavə edin, 15-20 dəqiqə bişirin.
* Hər 5 dəqiqədə qarışdırmağa davam edin və qalınlığını yoxlayın.
* İndi zövqə zəncəfil əlavə edin, qara üzüm əlavə edin və qalınlığı ortada yoxlayın.
* Dadına gül suyu və ya kakule tozu əlavə edin. Yaxşı qarışdırın.
* Sonda 2 x.q. qaşığı yağı əlavə edin. 3-4 dəqiqə bişirin.
* Soba qalınlaşanda söndürün.
* Badam və pista ilə bəzəyərək bir qabda xidmət edin.
Ker Sangri
Müəllif: Anshu Bhatnagar
Tərkibi
1/2 kq - Ker sangri hazır qarışıq paketi
7-8-Quru qırmızı çili
3-4-Yarım yaşıl çili (isteğe bağlı)
2 çay qaşığı - Amchur və ya quru çiy mango tozu
1 çay qaşığı - zerdeçal tozu
2 çay qaşığı - qırmızı bibər tozu (zövqə görə əlavə edin)
2 çay qaşığı - keşniş tozu
2 çay qaşığı - kimyon toxumu
Bir çimdik asafoetida
2 osh qaşığı - Bitki yağı
Dadmaq üçün duz
500 ml - isti su
Metod
*Ker sangrini bir gecədə suda isladın. Növbəti səhər suyu 2-3 dəfə boşaltın, yaxşıca yuyun. Bir süzgəcdə yayın.
*Və ya bu zəhmli Rajasthani incəliklərini hazırlamaq üçün təzyiq ocağından və ya dərin Holland sobasından istifadə etməyi üstün tuta bilərsiniz. Təzyiq ocağında və ya dərin Holland sobasında yağı qızdırın.
*Kimyon toxumu, asafoetida və quru qırmızı çili əlavə edin, orta alovda bir dəqiqə qızardın.
*Yarıq yaşıl chillis və ker sangri əlavə edin. Davamlı qarışdıraraq 4-5 dəqiqə orta-yüksək alovda qızardın. Alovu aşağı salın, bütün qırmızı bibər tozu, keşniş tozu və zerdeçal tozu əlavə edin. Təxminən 2-3 dəqiqə orta alovda hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
*Duz və isti su əlavə edin. Qapağı örtün və orta atəşdə 2-3 fit çalın. Qapağı açmadan əvvəl buxarın çıxmasına icazə verin. Bir Hollandiya Fırını istifadə edirsinizsə, daha çox vaxt, təxminən yarım saat çəkəcək.
*Qapağı açdıqdan sonra amchur tozu əlavə edin. Yaxşı qarışdır. Qapağı örtün və 10 dəqiqə buraxın (bu anda istilik tələb olunmur).
*Ənənəvi olaraq, yemək quru bir tutarlılığa malikdir, ancaq zövqünüzə görə tənzimləyə bilərsiniz. Puris və ya bajra (Millet) roti ilə xidmət edin.
Motichur Laddu
Aşpaz Anthony Huang, Sheraton Grand Bangalore Hotel
Tərkibi
Besan xəmir üçün
1 stəkan - Besan unu
1 osh qaşığı - Sooji
İsteğe bağlı olaraq çimdik soda
Hamur hazırlamaq üçün lazım olduğu qədər su
Dərin qızartmaq üçün yağ
İncə tərəvəz qırıntıları
Şəkər siropu üçün:
1 stəkan - şəkər
¼ fincan - Su
1 osh qaşığı - limon suyu
¼ çay qaşığı - narıncı qida rəngi
½ çay qaşığı - kardamom tozu
1 osh qaşığı - Kaju doğranmışdır
1 osh qaşığı - doğranmış badam
¼ fincan - Süd
Metod
Hamurdan öpmək üçün resept
Böyük bir qarışdırıcı qabda süzgəcdən keçirin, bir çimdik soda əlavə edin. Kobud bir qarışıq verin. İndi yavaş -yavaş su əlavə edin və hamar axan xəmir hazırlayın.
Boondi hazırlıq resepti
İncə tərəvəz rəndəsi götürün. Hazırlanmış meyvəni tökün. Yavaş -yavaş vurun və besan damcılarının yağa düşdüyündən əmin olun. Mətbəx kağız dəsmalını çıxarın və boşaltın.
Şəkər siropu resepti
Bir qazanda 1 stəkan şəkər götürün və ¼ fincan su əlavə edin. 1 simli tutarlılığa çatana qədər yaxşıca qarışdırın.
Texasdakı mesquite ağaclarının növləri
Laddu resepti
İndi şəkər siropuna limon suyu əlavə edin. Buna kakule tozu əlavə edin və yaxşı bir qarışıq verin.
Daha sonra hazırlanmış bənd əlavə edin. Yaxşıca qarışdırın və hamısını şəkər siropu ilə örtdüyünüzdən əmin olun.
İndi şəkər siropu ilə örtülmüş boondi miqdarının yarısını götürün və qaba toz meydana gətirmək üçün mixsdə 3-4 paxlalı qarışdırın. Bir az doğranmış quru meyvələr əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
İndi süd əlavə edin və yaxşı bir qarışıq verin. Az miqdarda boondi alaraq laddu hazırlayın.
Pyaaz Tamatar və ya Tikkad
Müəllif Ashima Goyal Siraj
Tərkibi
½ fincan - Qarğıdalı unu
1/3 fincan - Bütün buğda unu
1 - soğan (incə doğranmış)
1 - Pomidor (incə doğranmış)
3 - Sarımsaq (incə doğranmış)
1 düym - Zəncəfil (incə doğranmış)
1 - yaşıl bibər (incə doğranmış)
3-4-keşniş budaqları, incə doğranmışdır
Bir çimdik asafoetida
Dadmaq üçün duz
Tikkad hazırladığınız üçün
Xəmir yoğurmaq üçün su
Metod
* Bir qabda qarğıdalı unu, buğda unu, duz və asafoetida birləşdirin. Onları yalnız barmaqlarınızla qarışdırın.
* Doğranmış maddələr əlavə edin (doğranmış pomidor, bibər və keşnişin təxminən üçdə bir hissəsini sonradan doldurma kimi istifadə etmək üçün ehtiyat edin). Yenə barmaqlarınızla qarışdırın. Yumşaq xırtıldayan bir qarışıq olacaq.
* Az -az su əlavə edin və unu yumşaq xəmir yoğurun.
* Xəmiri 8 hissəyə bölün və top halına salın.
* Mətbəxinizin səthini və ya çaklasını bir az quru unla silin. Bir xəmir topu götürün və bir dairəyə yuvarlayın. Hamurumu yumşaq bir şəkildə basmaq və təxminən 5 düymlük bir dairəyə yuvarlamaq üçün əllərimi istifadə etdim.
* Tikkada bir az doğranmış pomidor, bibər və keşniş səpin. Əllərinizlə bir az sıxın.
* Tavanı qızdırın və bir az yağ əlavə edin. Tava üzərində tavanı hər iki tərəfdən xırtıldayan və qızılı rəng alana qədər bişirin. Üzərindəki qızıl qəhvəyi ləkələri sevirəm!
* Qalan xəmir topları ilə təkrarlayın və isti xidmət edin!