Patlıcan yumurta ilə qarşılaşdıqda

Nə vaxt tək olsam da, hamısını badımcan qabağına çıxarıb zeytun yağı, sarımsaq və göyərti ilə birlikdə şübhəli görünən, amma dadına baxanda dadlı bir rəngə boyanmış göbələk bişirdim.

yaxşı iştahaBaharatlı badımcan, pomidor, yumurta və göyərti, 1 Sentyabr 2021-ci ildə Nyu-Yorkda, Baharatlı Patlıcan və Qaçan Yumurta ilə Pomidor reseptinə daxil olur. Qida stilisti: Simon Andrews. (Christopher Simpson/The New York Times)

Melissa Clark tərəfindən yazılmışdır



Tanış olduğumuz vaxt ərim Daniel ilə etməli olduğum ən böyük güzəştlərdən biri badımcan haqqında idi. Nifrət etdiyini başa düşdüm, buna görə illərlə birlikdə yeməklərimiz üçün bişirməkdən çəkindim.



Nə vaxt tək olsam da, hamısını badımcan qabağına çıxardım, zeytun yağı, sarımsaq və göyərti ilə birlikdə şübhəli görünən, amma dadına baxanda ləzzətli bir göbələk bişirdim. Bəzən qırmızı və siçovul kimi etmək üçün bibər və pomidor əlavə etdim. Bəzən yandırılana və dərisi xırtıldayanadək bişirirdim.



mavi ladin növləri

Laurie Colwin, 'Evdə yemək bişirmək' adlı gözəl kitabında, Badımcanlı Mətbəxdə Yalnız adlı adlı bütün bir fəsil yazdı və qəribə birləşmələrin siyahısı mənimkilərə ilham verdi. Həm isti, həm xırtıldayan, həm soyuq, həm də çamur yedi; sarımsaq və bal ilə; spagetti ilə; tamari və limon suyu ilə; qızardılmış soğan və Çin gavalı sousu ilə.

yaxşı iştahaPatlıcan ayrıca bişirilir, sonra pomidor əlavə olunur və qaynar yumurtalı pomidor üçün qarışıq çörək halına gələnə qədər bişirilir, Nyu-Yorkda, 1 Sentyabr 2021. Bu ipəkli yay sonu yeməyi bəzilərini xatırladır. shakshuka üsulları. Qida stilisti: Simon Andrews. (Christopher Simpson/The New York Times)

Mətbəxlərində tək badımcan olan başqa insanların olduğunu birtəhər bilmək, tənhalıq və obsesiflikdən daha çox xoş və xüsusi hiss etməyimə səbəb oldu.



O dövrdə ən çox sevdiyim badımcan resepti, hər şeyi çırpılana və ipək halına gələnə qədər bir çox ədviyyat, sarımsaq, pomidor və göyərti ilə bişirmək, sonra tavaya bir neçə yumurta əlavə etmək, shakshuka kimi.



Bu yemək mənim üçün bir çox səviyyədə mənalı idi. Heç ağ badımcan görmüsünüzmü? Kiçik və ovoid olduqda, həqiqətən yumurtaya və ya kiçik bir yaşıl şapka taxan yumurtaya bənzəyir.

Patlıcan və yumurtanı birləşdirən kulinariya oyunu xoşuma gəldi və sarımsağın tavada ləzzətli tərəvəzlərin üzərinə sous halına gəlməsi xoşuma gəldi.



Yəqin ki, Daniellə tanış olduqdan sonra bütün həyatımda olduğundan daha çox badımcan yedim. Məmnuniyyət məhdud olanda istəyim ən çox çəkdi.



Sonra, birlikdə köçdükdən bir gün sonra, Daniel evə erkən gəldi və paylaşmaq istədiyi badımcan və yumurtalarımı kəsdi. Yanlış başa düşdüyüm ortaya çıxdı; sadəcə baba ghanoujdan xoşlanmır.

Bir hissəm sevindi. Nəhayət, patlıcan əsərlərimi işıq üzünə çıxarıb sevdiyim insanla birlikdə dadına baxa bilərdim.



Amma bir az da kədərləndim. İndi mətbəxdə patlıcanımla birlikdə olduğum üçün heç vaxt eyni olmayacaqdı.



——Resept: Baharatlı badımcan və axan yumurta ilə pomidor

Məhsul: 4-6 porsiyon



ev bitkiləri üçün ən yaxşı üzvi gübrə

Bir az shakshuka'nın badımcan versiyasına bənzəyən bu məxmər tavada, sarımsaq, ədviyyat və limon qabığı ilə bişmiş bişmiş badımcan və pomidor var. Üzərinə axan yumurta və xırtıldayan qoz -fındıq garnitürü əlavə olunur. Qatıq və qaynar sous eyni anda hər şeyi qızdırır və sərinləyir və həqiqətən bu ürəkaçan, əriyən yumşaq yeməyə çox şey qatır. Brunch və ya şam yeməyi üçün xırtıldayan yaşıl salat və yan tərəfdə bir az çörək ilə xidmət edin.



1 1/2 lirə İtalyan badımcanı, 1 düymlük kublara kəsilmiş

1 1/2 çay qaşığı kosher duzu (Diamond Crystal), üstəgəl lazım olduğu qədər

1/3 fincan çam fıstığı və ya badem

1 1/4 çay qaşığı baharat qarışığı (və ya garam masala kimi başqa bir ədviyyat qarışığı istifadə edin)

Təzə doğranmış qara bibər

5 1/2 yemək qaşığı sızma zeytun yağı, üstəlik lazım olduğu qədər

1/2 çay qaşığı incə doğranmış limon qabığı

3 yağlı sarımsaq mixəyi, incə rəndələnmiş, sıxılmış və ya doğranmış

2 fincan doğranmış təzə pomidor (təxminən 1 kilo)

Fesleğen, nanə, cilantro, cəfəri, şüyüd və ya hər hansı bir qarışıq kimi 3/4 fincan doğranmış təzə otlar, üstəlik bəzək üçün

4-6 böyük yumurta

Limon dilimləri, xidmət üçün

kiçik qalan ladin ağacları

Südlü qatıq, xidmət üçün

ağacı qabıq və yarpaqlara görə müəyyənləşdirin

Xidmət etmək üçün isti sous (Tabasco kimi)

1. Badımcanı lavaboya qoyun və 1 çay qaşığı duz tökün. Fındıq hazırlayarkən suyu boşaltın.

2. Kiçik bir qabda qoz -fındıq, 1/4 çay qaşığı baharat və böyük bir çimdik duz və istiot qarışdırın. Böyük bir tavada 1/2 xörək qaşığı yağı orta istilikdə qızdırın. Şam fıstığı qarışığı əlavə edin və tez -tez qarışdıraraq, ətirli və qızardılana qədər 2 dəqiqə bişirin. Fındıqları yenidən kiçik qaba tökün və limon qabığını qarışdırın. Xidmət üçün bir kənara qoyun.

yaxşı iştahaBaharatlı badımcan və pomidor gözəl bir yemək hazırlayır (Christopher Simpson/The New York Times)

3. Tava üzərinə 3 xörək qaşığı yağ əlavə edin və yağ incələnənə qədər təxminən 20 saniyə qızdırın. Patlıcanı üst -üstə düşmədən bir təbəqəyə sığdıracaq qədər əlavə edin. Patlıcanı qəhvəyi qədər bişirin, bəzən qarışdıraraq təxminən 7 dəqiqə bişirin. Patlıcanı bir boşqaba köçürmək üçün yivli bir qaşıq istifadə edin. Tava sıxılmamasına diqqət edərək daha çox yağ və badımcan ilə təkrarlayın.

4. Bütün badımcan qızardıqda, hələ də tavada qalan son partiyanı bir tərəfə itələyin. Tencerenin boş hissəsinə azca yağ tökün və sarımsaq əlavə edin. Təxminən 30 saniyə qədər ətirli olana qədər bişirin. Qəhvəyi badımcanın qalan hissəsini tavaya qaytarın və sarımsağı daxil etmək üçün yaxşıca qarışdırın.

5. Pomidor və qalan baharat, 1/2 çay qaşığı duz və böyük bir çimdik bibər əlavə edin. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və vaxtaşırı qarışdıraraq pomidor və badımcan 8-10 dəqiqə bişənə qədər bişirin. Otları qarışdırın. Dadın və lazım olduqda daha çox duz əlavə edin.

6. Bir qaşıq arxası ilə bişmiş badımcana kiçik boşluqlar düzəldin. Yumurtanı hər boşluğa yumşaq bir şəkildə çırpın. Yumurtaları duz və istiotla qarışdırın. Bir qapaq və ya folqa parçası ilə örtün və yumurtalar yeni qurulana qədər orta dərəcədə aşağı bişirin, amma yenə yumşaq, 4 ilə 7 dəqiqə. Qapağı çıxarın və ədviyyatlı qoz -fındıq, daha çox göyərti və limon sıxın. Yoğurt, isti sous və daha çox limon dilimləri ilə xidmət edin.

Bu məqalə əvvəlcə The New York Times -da çıxdı.

Daha çox həyat tərzi xəbərləri üçün bizi izləyin Instagram | Twitter | Facebook və ən son yenilikləri qaçırmayın!