Hansı aşbaz Vikas Khanna bu Diwali bişirir

Michelin ulduzlu aşbaz ev istehsalı mithai ilə böyüdü və dostları və ailəsi üçün bunları yenidən yaratdı.

vikas-əsasVikas Khanna, Michelin ulduzlu bir aşbaz, restorator və yemək kitabı yazarıdır

Vikas Khanna tərəfindən



Diwali varsa, şirin olmalıdır. Amritsarda böyüyəndə nənəmin, anamın və bibilərimin evdə şirniyyat hazırladığını xatırlayıram, çünki onları almaq çox bahalı idi və bir çox qohum və qonşu üçün bu qədər qutu almaq lazım gələcəkdi. Beləliklə, nəinki öz şirniyyatlarını hazırladılar, həm də onlara hədiyyə edilən qutuları geri qaytardılar. Diqqətlə edilməlidir; bir dəfə qutunu onlara verən adama hədiyyə etdilər!



Ailəm üçün eyni şirniyyat hazırlamıram - bunların xatirəsi mənim üçün müqəddəsdir. Uşaqlıqda yediyim şirniyyatları Nyu -Yorkda, Dehlidə və Amritsarda dostlarım və ailəm üçün yenidən hazırlayıram, ancaq öz tərzimlə. Buna görə chawal-chhena poda tortu ilə tanış olacağam. Bir dəfə bir Oriya qızı ilə işləyirdim və o, çhena poda (evdə hazırlanmış kəsmik, şəkər, kişmiş və kaju qozundan istifadə edərək bişmiş desert) hazırlayırdı. Nənəm, yalnız Karwa Chauth və Diwali dövründə görüşə bilərdi. Bunu heç başa düşmədim: niyə ildə bir dəfə belə yaxşı yemək hazırlayırsan? Niyə daha tez -tez deyil? Nani reseptini həmkarımın reseptləri ilə birləşdirirəm və bir neçə qat meta chawal və chhena poda olan bir neçə kiçik tort bişirirəm.



Diwali zamanı yenilik etmək üçün bəzi təzyiqlər də var. İnsanlar daim yeni, lakin tanış bir şey istəyirlər. Yeməklərində daha çox nahra istəyirlər. Şeyləri dəyişdirməkdən də zövq alıram, buna görə də xörəkli laddoo cheesecake xidmət edirəm, peçenyeləri qaymaqlı pendirlə yağda əzib, laddo yemək təcrübəsini yenidən kəşf edirəm. Mən heç vaxt jalebiləri sevməmişəm, amma onlar çoxlarının sevimlisidir. Nepal versiyasına üstünlük verirəm, jeri, şəkər siropunun tavaya necə çevrildiyini, mərkəzin ətrafında bir neçə cızıq deyil, filigran kimi bir sənət əsəri. Çörək pudrası, yumurta və süddən istifadə edərək jeri tərzi jalebi üçün bir qaşıq hazırlayıram və onu pişi kimi bişirirəm. Amritsarda ilk dəfə xidmət edərkən, insanlar tənqid edirdilər: Ənənəvi bir şirniyyatı məhv etdin! Ancaq Nyu -Yorkda həm hindlilər, həm də beynəlxalq izdiham üçün bir hitdir. Eyni şey mənim ghiya ki barfi ka macaroons üçün də keçərlidir. Təcrübəli bir pasta aşpazı deyiləm və makaronları darıxdırıcı hesab edirəm. Doldurmağı dəyişə bilmirsinizsə, onlarla nə əylənə bilərsiniz?

Junoon restoranımda bu Diwali -yə xidmət etdiyim şey mənim ən sevdiyim şeydir. Bütün qonaqlara kiçik paket şokoladlı truffle paylayıram. İlk ləkəni yeyəndə şokoladı, sonra şokoladı mərkəzdən ayıran üzən bir mayeni dadırlar - Bengal sandeshi!



ot növlərinin siyahısı

Vikas Khanna, Michelin ulduzlu bir aşbaz, restorator və yemək kitabı yazarıdır



- Anushree Majumdar'a deyildiyi kimi

Hekayə bu Diwalini Nə Hazırlayır başlığı ilə çapdan çıxdı