Yeməyi dərk etmək ömür boyu öyrənmə təcrübəsidir: Şef Hermann Grossbichler

Hindistanla uzun müddət əməkdaşlıq edən baş aşpaz Hermann Grossbichler ölkəni yer üzündəki ən zəngin kulinariya irslərindən biri hesab edir.

aşpaz, italyan mətbəxi, hind mətbəxi, hyattBaş aşpaz Hermann Grossbichler İtalyan mətbəxini 'bütün Avropa mətbəxlərinin anası' kimi təsvir edir.

Onun yemək sevgisi çox gənc yaşlarından başlayıb. Bazar günü nahar, xüsusi günlər və ailə yeməkləri - onun dediyinə görə, o vaxtlar daha çox məna daşıyırdı - onun yeməklə bağını gücləndirməyə kömək etdi. O qədər ki, o, 15 yaşında aşpaz olmaq üçün məktəbi atıb, bu qərarı turizm sənayesindəki bum və ölkəsi Avstriyadakı otellərin göbələk kimi çoxalması ilə əlaqələndirir.



25 illik xidmətini tamamlamış Hyatt Regency Delhi-də La Piazza İtalyan restoranının aşpazını açan aşpaz Hermann Qrossbichler deyir ki, o zaman yaxşı aşpaz olmaq və yeməyi başa düşməyin ömür boyu öyrənmə təcrübəsi olduğunu bilmirdim.



La Piazza-nın menyusunu hazırlayan aşpaz deyir ki, orijinal menyudan bir çox klassik italyan yeməkləri hələ də təqdim edilsə də, illər ərzində daha çox çeşid əlavə edilib. Ondan Hindistanın dad qönçələrinə uyğun orijinal yeməkləri dəyişdirib-dəyişdirmədiyini soruşun, cavab verir: Məqsəd budur! İtalyan yeməklərinə gəldikdə, Hindistanlı müştəri üçün heç bir dəyişiklik etmirəm. Əslində, mən onların əsl italyan yeməkləri ilə tanış olmalarını istəyirəm və əksər hallarda bu, yaxşı qarşılanır. Hindlilər çoxmədəniyyətli olurlar və hindli olmayan şeyləri qiymətləndirirlər. Əlbəttə ki, bu qayda üçün istisnalar var və əlavə çili həmişə ayrıca verilə bilər. Hər hansı bir mətbəxin orijinal dadını saxlamaq çox vacibdir, çünki nəticədə restoranın uğur qazanmasına və ya uğursuz olmasına səbəb olan budur.



İtalyan mətbəxini bütün Avropa mətbəxlərinin anası olaraq xarakterizə edərək, eyni hisslərin uzun müddət yeməkləri öyrənən və ətrafında olanlar tərəfindən təkrarlanacağını söylədi. Təbii ki, bu da tarixi məna daşıyır. İtalyan yeməkləri inqrediyentlərin özləri haqqındadır. Tərkibinin orijinal dadı hər yeməkdə öz sözünü deməlidir. Məncə, burada maraqlı olan odur ki, italyan mətbəxinin nisbətən sadə olduğunu nəzərə alsaq, İtaliyadan kənarda yaxşı italyan restoranları tapmaq çətindir. Təəssüf ki, italyan yeməklərinin kommersiyalaşdırılmış versiyası hər yerdə tapıla bilər və bir çox insan artıq əsl italyan yeməklərinin dadını bilmir, o deyir. indianexpress.com .

Hazırda Grand Hyatt Kochi Bolgatty-də baş aşpaz olan Grossbichler Hindistanla uzun müddətdir əməkdaşlıq edir və Delhi, Koreya, Malayziya, Filippin, Yeni Zelandiya, Quam Mikroneziyası, Çin və Mumbayda zəncirlə yüksək kulinariya vəzifələrində çalışıb. . Hindistanda işləməyi həmişə bəyənmişəm, çünki hiss edirəm ki, bu ölkənin çox mədəniyyəti, çox tarixi var, deyir.



aşpaz, hyatt, italyan mətbəxi, hind mətbəxi, yeməkAşpaz Hindistanın ən zəngin kulinariya irslərindən birinə sahib olduğunu hiss edir.

O qeyd edir ki, hind və italyan mətbəxləri arasında o qədər də oxşarlıq yoxdur ki, hər ikisi hamı tərəfindən populyardır. O əlavə edir ki, məncə hind yeməklərinin italyan yeməklərindən daha güclü kökləri və kimliyi var. Bəzi italyan yeməklərini Aralıq dənizi mətbəxinə aid etmək olar - bu, ümumi öyrənmə, ticarət və mədəni mübadilə yolu ilə Roma İmperiyası boyunca yayıldı. Digər tərəfdən, hind mətbəxi ən azı Hindistanda doğulur.



Hindistanın ən zəngin kulinariya irslərindən birinə sahib olduğunu düşünən Qrossbixler bölüşür ki, onun sevimli hind yeməklərinin siyahısı çox uzun olsa da, hazırda bunlar Duck Egg Dosa, Meen Kodampuli (Kerala balıq köri) və Meen Porichathu (qızardılmış balıq).

Yaşadığı müxtəlif Hindistan şəhərlərində yemək meylləri barədə soruşduqda, Grossbichler narazılığını bildirir. Bütün bu şəhərlərdə yemək tendensiyaları deyilən şeylər əsasən yeməklərin yaradıcı təqdimatları ilə bağlıdır və yeməyin keyfiyyətindən daha azdır. Bu mənim tənqidimdir, bəlkə də bir az sərtdir. Yenə deyirəm, bu mənim işimdir. Məncə, yeməyin “dəb” aspektinə çox diqqət yetirilib. Yeməkdə gələcək sosial mediada qida haqqında nə qədər yazı gördüyümüzdə deyil, yüksək keyfiyyətli xam məhsullar və təzə inqrediyentlərin davamlı istehsalı haqqında olacaq. Bu, təzə inqrediyentlərə hörmətimiz və eyni pulu ödəmək qabiliyyətimizlə bağlı olacaq, o, yekunlaşdırır.