Bu karides resepti sizə sevinc gətirəcək

Karides qaynadılmasına bənzər bir şey yoxdur, amma bu ləzzətli resept, tərkib hissələrini bir bulyon qabına yandırmaq əvəzinə bir təbəqə tepsisində qovuraraq mahiyyətini əks etdirir.

Soba-karides qaynadılır. Qida stilisti: Rebecca Jurkevich. Əsl karides qaynağı, mərkəzində nəhəng bir qaynar su qabı olan bir izdiham üçün bir hadisədir. (Johnny Miller/The New York Times)

Müəllif: Emily Weinstein

Bu həftə Twitter -də gördüyüm bir şeydən ilham aldım (Bilirəm, qəribədir): Podcast aparıcısı və müəllif Linda Holmes yazdı ki, pandemiya səbəbindən və PB & Js sifariş verdikdən sonra mətbəxi ilə münasibətlərini yenidən qurmaq istədi. Səkkiz New York Times Cooking reseptini seçərək və bir həftə ərzində bunları hazırlayaraq özünə bir yemək problemi verdi. Bu, mənim də yenidən başlamağa ehtiyacım olduğunu başa düşdü.

-

Çörək bişirən karides qaynağı

Karides qaynadılması kimi bir şey yoxdur, amma bu ləzzətli resept, tərkib hissələrini bir bulyon qabına yandırmaq əvəzinə bir təbəqə tepsisində qovuraraq mahiyyətini əks etdirir. Öz başına xidmət edin və ya makaronla atın. Yüngül tərləmə dəniz məhsullarının şirinliyini ortaya çıxarır, buna görə də əksinə limon turşusu və ya incə bir kokteyl sousu ilə xidmət edin.

Müəllif: Millie Peartree

Məhsul: 4-6 porsiyon

Ümumi vaxt: 50 dəqiqə

Tərkibi:

Qızardılmış kartof üçün:

1 kilo körpə qırmızı və ya sarı kartof, yarıya bölünmüş (və ya böyükdürsə dörddə biri)

2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı

Doğranmış 2 diş sarımsaq

Kosher duzu və qara bibər

Qaynadılmış qarğıdalı üçün:

4 qulağa təzə qarğıdalı, qabıqlı, 4 seqmentə kəsilmiş

2 xörək qaşığı duzsuz yağ, yumşaldılmış

Qovurulmuş karides üçün:

2 xörək qaşığı zeytun yağı

1 xörək qaşığı limon suyu

Doğranmış 2 diş sarımsaq

Old Bay və ya Cajun ədviyyatı kimi 1 çay qaşığı dəniz məhsulları ədviyyatı

1 çay qaşığı yer bibəri

1/2 çay qaşığı cayenne və ya dadmaq üçün

1/2 çay qaşığı qara bibər

Təzə və ya dondurulmuş və əridilmiş, qurudulmuş, 2 kilo soyulmuş və hazırlanmış quyruqlu jumbo karides

1 limon, 8 dilim kəsilmiş

1 xörək qaşığı doğranmış təzə cəfəri yarpağı (isteğe bağlı)

Hazırlanması:

1. Fırını 425 dərəcəyə qədər qızdırın. Fırının ortasına bir raf qoyun.

2. Kartof hazırlayın: Böyük bir qabda kartofu yağ və sarımsaq ilə örtülənə qədər tökün. Duz və istiot əlavə edin, sonra böyük bir çörək qabına tökün və kənara qoyun.

3. Qarğıdalı hazırlayın: Hər qarğıdalı parçasını bir az kərə yağı ilə yayın və kənara qoyun.

4. Karides hazırlayın: Eyni böyük qabda zeytun yağı, limon suyu, sarımsaq, dəniz məhsulları və ya Cajun ədviyyatı, bibər, cayenne və bibəri qarışdırın. Karides əlavə edin və bərabər şəkildə örtmək üçün qarışdırın. Kənara yığmaq.

5. Kartofu qızıl qəhvəyi və çəngəl yumşalana qədər təxminən 20 dəqiqə bişirin. Kartofu sobadan çıxarın, rafı sobanın ortasına qoyun və sobanı bişirməyə qoyun. Qarğıdalı kartofun üzərinə səpin və 3-4 dəqiqə və ya ləpələr bir qədər qəhvəyi olmağa başlayana qədər qızardın.

6. Tava sobadan çıxarın və qarğıdalı çevirin. Karidesləri tavanın hər tərəfinə səpin və 2 dəqiqə bişirin, ya da karides bükülüb çəhrayı rəng alana qədər.

günəbaxan kimi görünən sarı çiçəklər

7. Karidesləri çevirin, üzərinə limon dilimləri səpin və 2 dəqiqə daha qızardın. Limon suyunu hər şeyin üzərinə sıxın və istifadə edirsinizsə cəfəri səpin. Dərhal xidmət edin, öz başına və ya makaronla atın.

Sarımsaqlı Qatıq və Cilantro ilə Qızardılmış Za’atar Toyuq

Bu qarğıdalı, otlu toyuq, ətirli qatıq şoraba sayəsində tam ətirli və çox incədir. Həm də çevikdir - əti bir neçə saat ərzində və ya bir gecədə marinatlayın. Toyuq ızgarada olduğu kimi broyler altında da bişirilir. Bu yeməyi demək olar ki, hər şeylə xidmət edə bilərsiniz, ancaq pide və ya digər çörək və böyük bir xiyar və pomidor salatı ilə xüsusilə gözəldir. Toyuq döşlərini budun yerinə qoymaq istəyirsinizsə, edə bilərsiniz. Onlara diqqətlə baxın; qaranlıq ətdən daha sürətli bişirirlər.

Müəllif: Melissa Clark

Məhsul: 4-6 porsiyon

Ümumi vaxt: 30 dəqiqə, üstəgəl marinat vaxtı

Tərkibi:

6 diş sarımsaq, incə rəndələnmiş, sıxılmış və ya doğranmış

2 limon, qabıqlı

1 stəkan tam südlü qatıq

1/4 fincan doğranmış təzə cilantro, üstəgəl bəzək üçün daha çox budaq

3 xörək qaşığı sızma zeytun yağı, üstəlik xidmət üçün daha çox

1 1/2 yemək qaşığı za’atar, üstəlik xidmət üçün daha çox

1 xörək qaşığı doğranmış təzə oregano və ya marjoram, üstəgəl bəzək üçün daha çox budaq

1 3/4 çay qaşığı duz

1/4 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər

2 1/4 kilo sümüksüz, dərisiz toyuq budu

Hazırlanması:

1. Böyük bir qabda və ya konteynerdə 5 ədəd doğranmış sarımsaq mixəyi, yarım limon qabığı, 1/3 fincan qatıq, cilantro, yağ, za'atar, oregano və ya marjoram, duz və qara bibər qarışdırın. Toyuq əlavə edin və yaxşı örtülənə qədər çırpın. Ən azı 2 saat və ya bir gecədə örtün və soyudun.

2. Pişirməyə hazır olduqda, ızgaranı orta səviyyəyə qədər yandırın və ya broylerinizi istilik mənbəyindən 3 düym olan rafla qızdırın. Toyuqları qabdan çıxarın, artıq şoraba səpin və bir tərəfdən qızardın və ya qızardın, ləkələr 5-8 dəqiqə qızardın. Toyuq bişirin və qızardın və ya başqa 5-8 dəqiqə bişirin.

3. Toyuq bişirilərkən qalan 2/3 fincan qatığı kiçik bir qaba qoyun. Rezerv rendelenmiş sarımsaq mixəyi və limon qabığını qarışdırın və duz və istiot ilə dadmaq üçün mövsümü əlavə edin. Dilimlənmiş bir limonu yarıya bölün və xidmət üçün bir kənara qoyun (digər qabıqlı limonu başqa istifadə üçün saxlayın).

4. Xidmət etmək üçün, toyuq ətini bir yemək qabına qoyun və zeytun yağı və böyük bir sıxılmış limonla çiləyin. Cilantro və oregano və ya marjoram budaqları ilə doldurun və yoğurt sousu ilə xidmət edin.

İPUCU: Qril bişirmək əvəzinə bişirirsinizsə, daha asan təmizlənməsi üçün təbəqəni folqa ilə örtə bilərsiniz. Kağızdan istifadə etməyin, yandıra bilər.

Etek Biftek Bulgogi

Neobiani, geniş və nazik mal əti dilimləri, bıçaqdan dayaz yarıqlarla incə dilimlənmiş, Koreyada Joseon sülaləsi dövründə (1392-1910) kral sarayı mətbəxinin bir xüsusiyyəti və çox incə dilimlənmiş marinadlı ızgaranın bugünkü sevimli bulgogi -nin sələfi idi. ət. Bu çeşid neobani-dən borc götürür, ancaq bıçaq bacarığı tələb etmir: Yaxşı mərmərli ətək biftek incə doğranır və Asiya armudu, soğan, soya sousu və ağcaqayın siropundan şirin bir püresi ilə marinadlanır. Yanğın əti mənasını verən Bulgogi, bir ızgaradan alov yalayan kömür ilə ən yaxşısıdır, ancaq sobanın üstündəki isti bir tava bir çimdikdə işləyəcək.

Müəllif: Eric Kim

Məhsul: 6-8 porsiyon

Ümumi vaxt: 30 dəqiqə, üstəgəl marinat

Tərkibi:

2 kiloluq ətək biftek, 4 düym uzunluğunda parçalara kəsildi

1 orta Asiya armudu və ya Fuji alma (təxminən 8 unsiya), soyulmuş, nüvəli və doğranmışdır

1 fincan doğranmış sarı soğan, üstəgəl 1 düym qalınlığında dairələrə kəsilmiş 1 böyük sarı soğan

10 böyük sarımsaq mixəyi, soyulmuş

1 ədəd (2 düym) təzə zəncəfil, soyulmuş və doğranmışdır

1/4 fincan soya sousu

1/4 fincan ağcaqayın siropu

2 xörək qaşığı şəkər

Kosher duzu (Almaz Kristal) və qara bibər

2 dəstə soğan

Izgara üçün bitkisel və ya kanola kimi neytral yağ

Buxarlanmış ağ düyü, xidmət üçün

Hazırlanması:

1. Böyük bir kəsmə taxtasında biftek, qalınlığı 1/8 düym olana qədər bir ət tokası və ya ağır tava ilə döyün. Böyük bir qaba köçürün.

2. Bir qida prosessorunda və ya qarışdırıcıda armud, doğranmış soğan, sarımsaq, zəncəfil, soya sousu, ağcaqayın siropu, şəkər, 1/2 çay qaşığı duz və 1 çay qaşığı bibər hamarlanana qədər qarışdırın. Yaş qarışığı biftek üzərinə tökün, sıx bağlayın və ən azı 1 saat və 24 saata qədər soyuducuda marinat edin.

3. Pişirməyə hazır olduqda, birbaşa yüksək istilikdə bişirmək üçün bir kömür ızgarası hazırlayın və ya qaz ızgarasını maksimuma qədər qızdırın. Tava üzərinə dilimlənmiş soğan və soğanı 1 xörək qaşığı yağla yağlayın və duz və istiot əlavə edin.

4. Qril ızgarasını diqqətlə yağlayın: Maşadan istifadə edərək yağa batırılmış kağız dəsmaldan tutun və sonra ızgaraları yağlı dəsmal ilə ovuşdurun. Bifteklərə yapışan hər hansı bir şoraba silmək və biftekləri soğan dairələri və soğan ilə birlikdə isti, yağlanmış ızgaranın üzərinə qoyun. Biftekləri hər tərəfdən 2 ilə 4 dəqiqə kənarında qızardılana və karamelləşənə qədər qızardın. Soğanları və soğanları yanana qədər qızardın, lakin hələ də xırtıldayan, hər tərəfdən 1-2 dəqiqə. Bir qaz ızgarası istifadə edirsinizsə, flips arasındakı qapağı bağlayın. Qalan şoraba atın. (Soba üsulu üçün İpucuya baxın.)

5. Biftekləri böyük bir plaka üzərinə düzün və üstünə qızardılmış soğan və soğan qoyun. Ailə tərzində buxarda hazırlanmış düyü ilə xidmət edin.

İPUCU: Alternativ olaraq, biftekləri və soğanları bir az yağlanmış böyük bir qızartma qabda və ya ızgara qabda sobada bişirmək olar. Biftekləri hər tərəfdən 2-3 dəqiqə kənarlarda qızardılana və karamelləşənə qədər qızardın. Soğanları və soğanları sonradan, yanana qədər hələ də xırtıldayanadək hər tərəfdən 1-2 dəqiqə bişirin. Qalan şoraba atın.

Qarğıdalı, Jalapeño, Feta və Fesleğenli Orecchiette

Şirin, zirvəli mövsüm qarğıdalı bu ləzzətli və hazırlanması asan olan yay makaronunun mərkəzindədir. Jalapeño xoş bir təpik təqdim edir və sonunda tökülən feta pendiri bir az əriyərək sousa ipək toxuması verir. Mükəmməl ısırıqlar yaradan qarğıdalı ləpələrini gözəl bir şəkildə tutduğundan, orecchiette axtarmağa dəyər. Tapa bilmirsinizsə, fusilli və ya farfalle öz yerində işləyəcəkdi. Parlaq, sadə bir salat və təzə meyvə ilə birlikdə xidmət edin.

Müəllif: Colu Henry

Məhsul: 4 porsiya

Ümumi vaxt: 30 dəqiqə

Tərkibi:

1 kiloluq orecchiette

4 xörək qaşığı duzsuz yağ

1 ədəd jalapeño, incə doğranmışdır

5 qulağı qarğıdalı, sıxılmış və ləpələri çıxarılır (təxminən 3 1/2 - 4 fincan ləpəsi)

Kosher duzu

8 unsiya doğranmış feta pendiri

1/2 fincan cırıq fesleğen yarpaqları, üstəlik xidmət üçün daha çox

Xidmət üçün duzlu duz (isteğe bağlı)

Hazırlanması:

1. Böyük bir qazana yaxşı duzlu su gətirin. Makaron əlavə edin və al dente az olana qədər bişirin, təxminən 10 dəqiqə. Drenaj edin, 1 stəkan makaron yemək suyu ayırın.

kiçik ağ böcəklər nədir

2. Makaron bişirərkən, sousu hazırlayın: 12 düymlük bir tavada kərə yağını orta istidə əridin. Jalapeño əlavə edin və yumşalana qədər təxminən 1-2 dəqiqə bişirin. Qarğıdalı əlavə edin və ləkələrdə qəhvəyi olmağa başlayana qədər təxminən 3-4 dəqiqə bişirin. Duz ilə mövsüm. 1/4 fincan makaron suyu əlavə edin və qaynadək gətirin və yarıya, təxminən 1-2 dəqiqəyə qədər bişirin.

3. Tava üzərinə makaron əlavə edin, sous ilə örtün. Feta pendiri və əlavə 1/4 fincan makaron suyu əlavə edin, makaron hamar və sos ilə parlaq olana qədər çırpın. Gerekirse, başqa 1/4 fincan makaron suyu əlavə edin. Fesleğen qarışdırın. Böyük bir qaba köçürün və qalan fesleğen ilə səpin. İstəyirsinizsə, xırtıldayan duz ilə mövsüm edin.

(Bu məqalə əvvəlcə The New York Times -da çıxdı.)