'Kissa Quinoa, Couscous aur Kale ka' nı dayandırın və yerinə rajgira və ya darı keçin

Hindistanda və dünyada kinoya artan tələbat Cənubi Amerika və Meksikadakı icmaları ciddi şəkildə təsir edir. Ancaq hələ də bəzi ümid əlamətləri var.

Hindistanda quinoa üçün daha davamlı bir seçim bajra və ragi də daxil olmaqla darılardır. (Mənbə: esipraim/Flickr)

İlk dəfə quinoa ilə beş il əvvəl, Boliviyalı bir dost Kosta Rikada bizim üçün bişirdikdə rastlaşdım. O vaxta qədər yalnız beynəlxalq qida saytlarında quinoa haqqında oxumuşdum. Ənənəvi Andes super məhsulunu yoxlayarkən, quinoanın yarı şəffaf düz muncuqlara bənzədiyini, hər dənəsinin tüklü və fərqli olduğunu fərq etdim. Mənə evdə yediyimiz qırıq buğda xichdi xatırlatdı və dostum Stephanie Weiss ilə hazırlıq üsulları haqqında qeydlər almağa başladıq. Söhbətə evdəki dostlarıma bu miras taxılını sınadığımı söyləmək üçün gözləyə bilməyəcəyimi söyləyərək son verdim.

müxtəlif növ albalı şəkilləri

Daha çox oxu

• Klassik bir Ramazan incəliyi olan Halem olun
• Hindlilər hər cür əti sevirlər: RGI sorğusunda belə deyilir
• Həftənizi bu dadlı mango milkshake resepti ilə başlayın
• Sidharth Malhotra, Dehli çatı, sağlam vegetarian qidası, gulab jamun və turşu: FOODie Müsahibəsi
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Noida'da bir ticarət mərkəzində ailə ziyarətlərindən necə sağ çıxmaq olar

İqlim dəyişikliyini öyrənməkdən qayıtdığım zaman, dünyanın hər yerində olduğu kimi, quinoanın Hindistanda hipsterlərin xəyallarını tutacağını bilirdim. Quinoa burgerləri, quinoa salatları, quinoa hər yerdə var idi. İnsanlar quinoa almaq üçün bir həftəlik meyvə və tərəvəz büdcəsinə qədər xərc çəkirdilər. Yalnız bu deyil, səhər yulaf ezmesinin üstünə Meksika chia toxumlarını səpirdik və salat çubuqlarından atılmış kələm qarışıqları alırdıq. Bütün yeməklər dünyanın müxtəlif yerlərindən uçdu və qiymətli karbon millərini boşqablarımıza yığdı. Əslində restoran menyularını oxumaq, ulduzlarla dolu film izləmək kimidir-Kissa Kinoa, Kous Kous aur Kale ka.

Hazırda Boliviyada ətraf mühit tədqiqatçısı və məsləhətçisi olan Stephanie'ye görə, kinoya olan tələbat bütün dünyada artdıqca, əsasən Boliviya və Peruda istehsal yerlərində istehlak vərdişlərinin dəyişməsinə səbəb oldu. Dedi ki, quinoanı yeməkdənsə satmaq daha sərfəli oldu. Bu, qidalanma və ənənəyə mənfi təsir göstərir. Boliviya hökumətinə görə, hazırda Boliviyada istehsal olunan kinonun yalnız 15 faizi öz sərhədləri daxilində istehlak olunur.

Kələm ilə hazırlanan bu salat, Lal Bagh çiçək nümayişindəki bütün floradan daha çox yeməli çiçəklərə malikdir. (Mənbə: Klass im garte/Flickr)

Yemək vərdişlərimiz və kulinariya alış -verişlərimiz Cənubi Amerikadakı icmalara böyük təsir göstərir. Kinoa dəlisi son illərdə yerli bazarlarda qiymət artımına birbaşa təsir etdi. Perudakı bir aqronom Arafat Espinoza Ortiz deyir ki, bu da məhsuldarlığın azalması, zərərvericilərin və xəstəliklərin artması, torpağın təbii dövrlərinə hörmət edilməməsi ilə tarlaların deqradasiyasına gətirib çıxardı.

Qida milləri və dayanıqlılıq bir kənara, trend istehlak mərhələsi hətta Hindistanda quinoa və chia toxumlarının yetişməsinə səbəb olanları yeyək. Çox vaxt bunlar bazara əsaslanan qərarlardır, bəzən praqmatik və ya ekoloji qərarlardır. Maharashtra'daki Amravati'li üzvi bir fermer, hamısının pambıqdan məyus olduqlarını və bazarın istədiyi yetişdirilən qidalara baxdıqlarını paylaşdı. Rahul Bole, pambıq əkmək istəmədiyimizi söylədi. Daha sonra nəyin yetişdiriləcəyini söyləyin, körpə qarğıdalı kimi, bazarın bəyəndiyi bir şey. Xüsusilə Mumbay bazarı. Bole camaatı kələm yetişdirmək və ya sərbəst buraxılan yumurtalarını satışa çıxarmağı düşünür.

Chia toxumu qəzəbi, pudinglərdən hamarlara qədər hər şeyi hazırlamaq üçün istifadə edən yemək faddistləri arasında qalın və sürətli bir şəkildə yayılmışdır. (Mənbə: T Tseng/Flickr)

Növbəti dəfə ərzaq mağazalarına və hipermarketlərə bir az diqqətlə baxın: Hamısı bajra idlis qarışıqları, ragi biskvitləri və kiçik tülkü darı paketləri də daxil olmaqla alternativ məhsullar yığmağa başladılar. Kinoa tendensiyası Hindistanın qədim dənli bitkilərində - darılarda canlanmaya səbəb oldu. Daha davamlı bir seçim, darı çəltik kimi susuz bitkilər deyil. Əksinə, bişirməyə gəldikdə sağlam, sağlam və çox yönlüdürlər.

kolları yarpaqlarına görə müəyyən etmək

Menyulara daha diqqətli bir gözlə baxın. Restoranlar yerli, mövsümi və yerli yeməkləri menyusunun ayrılmaz hissəsinə çevirirlər. Gondhoraj limonu, Gobindobhog düyü və moringa yarpaqları Bangalore əsaslı Tost və Tonik menyusunda önəmli yer tutur. Udaipurda Millets of Mewar, Nutella ilə batırılmış darıdan pancake, aloo tikki və kabab hazırlayır, Smoke House Deli isə darı risotto, ispanaq və darı şorbası ilə inanılmaz bir sağlamlıq menyusuna malikdir. Qida şirkətləri də öz üzvi A oyununu rəflərə gətirirlər. Bengaluru mərkəzli Vaathsalya markası ragi popcorn və şokoladlı ragi malt satır, OrgTree isə tülkü quyruğu və kodo ilə darı çərəzlər hazırlayır.

Kale, ABŞ -ın birinci xanımı Mişel Obama və aktyor Kevin Bekon da daxil olmaqla bir neçə məşhur səfirlərə sahib idi, ancaq bir salat hazırlamaq üçün King Kong çənələrinə ehtiyacınız var. (Mənbə: Jessica Splenger/Flickr)

Yemək məntiqini qəbul edin. Telangana'daki Chetna Organic ilə üzvi və Fairtrade pambıq fermeri Somji'nin dediyi kimi, bütün şəhər sakinləri düyü yeməyi sevirsiniz. Biz bunu yemirik. Bizim üçün bu jowar və makki. Atalarımızın yeməklərini - darı yeyirik. Möhtəşəm qidalar axtarmağa başladıqdan sonra, pəhrizlərimizin nə qədər bir hissəsi olduğunu başa düşürsən, hipster meyllərinə tab gətirmir. İndiyə qədər kifayət qədər sərin deyildilər, əksinə ev mətbəxlərimizdə hazırlanan bir şey idi. Gujarati, məsələn, amaranth toxumlarından hazırlanan rajgira attadan xırtıldayan, ləzzətli püresi hazırlayır. Moringa yarpaqları artıq beynəlxalq aşpazların xülyasına düşmüş ola bilər, amma biz onları əsrlər boyu cənubda dal ilə bişiririk. Və sonra daha çox yeməyə layiq olan ragi və jowar rotis, ürəkaçan və sağlam rotis var.

Bu bir çox cəhətdən paradoksdur - bir tərəfdən dayanıqlılıq, ərzaq milləri və kiçik fermerlərə təsiri ilə bağlı narahatlıqlar var; lakin spektrin digər ucunda ənənəvi məhsullar üçün bir bazar yaratdı. İstehsalçılar yeni ekoloji və ədalətli ticarət təcrübələrini mənimsəməyə məcbur edərək yeni beynəlxalq bazarlara çıxırlar. Aşpazlar və aşpazlar ənənəvi məhsullarla təcrübə aparır, müxtəlifliyi diyetlərimizə atırlar. Stephanie, Delgado F və Delgado M, Vivir y comer bien en los Andes Bolivianosdan bir quote qazdı: Qida təhlükəsizliyinin və suverenliyinin möhkəmləndirilməsində quinoanın əhəmiyyəti, bu taxıla uyğunlaşdırılmış və miras alınmış ənənəvi istifadə və adətlər, reseptlər və kulinariya texnikasından ibarətdir. nəsillər. Fermerlər, iqlim və bizim üçün Hindistanda yerli yeməklərlə edə biləcəyimiz çox şey var - onlarla birlikdə yemək hazırlayaraq qeyd edin.

Xəbərlər üçün bizi izləyin Facebook , Twitter , Google+ & Instagram