Həyatın Ədviyyatı

Ananda Solomon, Taj-President tərəfindən Vivanta'da baş aşpaz olaraq təqaüdə çıxarkən, mətbəxdəki təcrübələrini və Hindistanın dəyişən kulinariya mənzərəsini müzakirə edir.

vivanta, taj, taj vivanta, ananda solomon, ananda solomon təqaüdçü, vivanta yeməyi, taj vivanta yeməyi, hind mətbəxi, hind mətbəxi, oberpoi, oberoi mumbai, taj qrupu, hind ləzzətləri, hind ekspress danışmasıAnanda Süleyman Uddipan Chakravarthy ilə.

Uşaqlıqda nənəsini Mangalore-da ədviyyat alış-verişi üçün müşayiət edən aşpaz Ananda Solomon, 30 ildən çox yüksək masaya xidmət edəcəyini ağlına belə gətirməzdi. Karyerasına Mumbaydakı Oberoi şəhərində aşbaz olaraq başlayan Süleyman, 1990-cı ildə Taj Group-a qoşuldu. Bazar günü, Taj-President tərəfindən Vivanta'da icraçı aşpaz, öz şefini Uddipan Chakravarthy-ə ötürdü. 1993 -cü ildə ölkənin ilk Tay restoranı olan Thai Pavilionun açılışı ilə Tayland yeməklərini Hindistana təqdim etməklə tanınan Solomon, Maharashtra'dan Kerala'ya qədər olan sahil mətbəxini təqdim edən Konkan Café'nin arxasında usta aşbazdır. Bir neçə kulinariya mükafatı qazanan, yeni bir mətbəx təqdim etməsindən, Hindistanda mükəmməl bir yemək və kulinariya sənayesindən bəhs edir.



Tajda açdığınız restoranlar, on illərdir Mumbayın ən məşhur restoranlarından biridir. Niyə təqaüdə çıxmağa qərar verdiniz?



İndi 58 yaşım var və həyatımı davam etdirməliyəm. İnsan zirvəsinə çatanda işdən çıxacaq qədər lütfkar olmalıdır. Sonradan tənəzzülə uğramaq və davam etmək üçün mübarizə aparmaq yaxşı bir hekayə yaratmır. Rahul Dravidə baxın. Dravid zirvəsinə çatanda artıq o məkanda gözləyəcək çox şey olmayacağını başa düşdü və rəqabətlə oynamağı dayandırmağa qərar verdi.



Bişirməyi dayandıracağını söyləyirsən?

kaktusları nə qədər tez-tez sulamalıyam

Əlbəttə yox. Amma hiss edirəm ki, Prezidentliyə bir şey əlavə etməyə yerim yoxdur. Məsələn, yeni bir restoran açmaq istəsəydim, insanlar harada park edərdi? Yemək bişirməkdən başqa bir restoran işlətməyin bir çox çətinliyi var. Müştəri yaxşı yemək yeysə belə, avtomobilinin gəlməsini yarım saat gözləmək məcburiyyətində qalsaydı, geri qayıtmazdı. Amma ölənə qədər bişirəcəyəm. Yemək bişirmək ən asan işdir.



Satın almaq, emal etmək, saxlamaq və məşq etmək - hər şeyin hər gün problemsiz işlədiyinə əmin olmaq - bu çətindir.



Təcrübəçi aşpaz kimi işə başlayanda gözlədiyinizi həyata keçirdiyinizi hiss edirsinizmi?

Bəli. Kulinariya dünyasında dəyişiklik etmək əzmində idim və düşünürəm ki. Çətin, lakin maraqlı bir səyahət oldu. Mənzərə çox dəyişdi. Yemək bişirərkən heç bir geri çəkilmə yoxdur, bu, film çəkdiyiniz kimi deyil. Bir dəfə səhv etsəm, səni həmişəlik itirmiş olaram. On beş il əvvəl səni və başqa beş nəfəri itirərdim. İndi sosial media ilə 20 -ni itirəcəyəm. Amma açıldıqda bütün kulinariya səhnəsində simvolu olan restoranlarım hələ də əvvəlki kimi güclüdür.



bitkilər neçə kateqoriyaya bölünür?

Trattoria'nın 32 yaşı var, 24 yaşında Tay Köşkü və 18 yaşında Konkan Cafe, Mumbayda bir ildən başlayaraq bir ili bağlayan bir çox restoranla, yeməkxanalarınız zaman keçməsinə necə tab gətirdi?



Sonsuzluqdan başqa heç bir ömrü olmayan yeməklər yaratmalısınız. Ən yaxşı yemək yerlərinin çox vaxt nəsildən -nəslə ötürülən yerlər olduğunu gördünüzmü? Yeməyinizi mədəniyyət və tarix anlayışlarına və bir çox araşdırmaya əsaslanmalısınız. Məsələn, Thai Pavilion -dakı menyudakı məhsullar, 3650 yeməyin sınanmasının nəticəsidir. Mükəmməl olmadıqca xalqa heç nə təqdim etmirəm.

Ancaq yeməyi mükəmməl edən nədir? Uzunömürlülüyünü təmin edən nədir?



Mədəniyyət əsasında yemək bişirirəm. Bir mədəniyyəti başa düşsəniz, səhv edə bilməzsiniz - orijinal yeməklər hazırlayacaqsınız və insanların mədəsinə vuracaqsınız. Mən ənənəvi yeməkləri ənənəvi maddələrlə və ənənəvi bir şəkildə bişirirəm - amma müasir bir şəkildə təqdim edirəm və xidmət edirəm. Məsələn, bir banan yarpağı əvəzinə bir şüşə büzməli bir yemək təqdim edə bilərəm və ya bir anda deyil, kurslarda yemək verə bilərəm.



Yaxşı yeməkdə ənənəvi bir yanaşma bu qədər böyük rol oynayırsa, texnologiyanın yeri varmı?

şəkillərlə qızardılmış yumurta növləri

Texnologiyadan uzaqlaşa bilməzsiniz, amma son məhsulun xarakterini dəyişmədiyinə əmin olmalısınız. Məsələn, ədviyyatlarımı üyütmək üçün maşından istifadə edə bilərəm, əl ilə. Ancaq maşın daş harç və havanelidən fərqli olaraq istiləşəcək və yeməyin dadını dəyişəcək. Texnologiyadan istifadə etməyi seçsəm, tükəndiyini əvəz edə bilməliyəm. Daha böyük bir sxemdə, texnologiya daşı əvəz edə bilməz. Enerji əbədi olaraq olmayacaq və elektrik enerjisinin mövcud olmayacağı ehtimalı var. Sonra əllərimizə qayıtmalıyıq, elə deyilmi?



İndi Hindistanda mövcud olan bir çox mətbəx növü ilə, qida sənayesinin gələcəyini hansı tendensiyalar müəyyən edəcək?



Sağlam qida. İnsanlar təzə və üzvi qidaların əhəmiyyətini dərk edirlər. Bütün meyvə -tərəvəzini kəndindən alan bir siyasətçi ilə söhbət edirdim, baxmayaraq ki, buradan təxminən üç saatlıq məsafədədir. Bununla özünü və 90 nəfərlik işçilərini qidalandırır. MBA adamı deyil, əminəm; kütlələri ilə gəldi və 'üzvi' sözünün nə demək olduğunu da düşünmədiyini düşünürəm. Ancaq ən çox nəyi sevdiyini bilir.