Sassy restorançısı və şirniyyat aşpazı Rachel Goenka hind şirniyyatlarının ləzzətini artırır

Rachel Goenka qeyri-mümkün dərəcədə müxtəlif maddələrlə evlənməkdən həzz alır, lakin evlilik çətin deyil; Bunun əvəzinə, bunlar ziddiyyətlərin misallarıdır - balzam sirkəsi və şokolad, keçi pendiri və şəkər və qaymaqlı pendirli qəhvə - mükəmməl harmoniyada birlikdə mövcuddur.

Rachel Goenka, Rachel Goenka kitabı, Rachel Goenka Mithai kitabı, Rachel Goenka kitab icmalı, Rachel Goenka indian express book review, indian express news
(Sourish Bhattacharyya tərəfindən yazılmışdır)

papatyaya bənzəyən sarı çiçək

Kitab: Rachel Goenka-nın Mithai ilə sərgüzəştləri: Hind şirniyyatları müasir bir görünüş əldə edir
Nəşriyyatçı: Harper Kollinz
Səhifələr: 128 səhifə
Qiymət: 899 rupi



Hələ 1993-cü ildə öz restoranı üçün Mişlin ulduzu qazanan ilk hind aşpazı Vineet Bhatia Londonda şokoladlı samosanı ixtira edəndə bu, hətta evdə dalğalanmaya səbəb olmamışdı, çünki mithai o zamanlar restoranlarda və otellərdə belə görünürdü. qeyri-ixtiraçı halwai sahəsi. Google-dan əvvəl, İnstaqramdan əvvəlki o günlərdə müasir hind mətbəxinin qabaqcılları - Bhatia, Atul Kochhar və Vivek Singh, hamısı Londonda - toyuq tikka masala və dondurulmuş istidə xidmət edən qacarla doymuş bir bazar tərəfindən tanınmaq üçün mübarizə aparırdılar. halva.



Bhatia'nın şokoladlı samosa anından 26 il sonra, Indian Accent 2009-cu ildə Dehlidə açıldı. Onun Maniş Mehrotranın şahin gözü altında müasir hind mətbəxinin qəti məbədinə çevrilməsi çox çəkmədi. O, Punjabi Diwali vaxtının sevimlisini uzun tarixində heç vaxt görmədiyi bir incəlik səviyyəsinə yüksəldən, imzası olan doda barfi şirniyyatlı tortu ilə yeni mitay əsrinin şəfəqini elan etdi.

Doda barfi tortundan illər əvvəl, 2002-ci ildə Kolkata'nın məşhur şirniyyat mağazasının dördüncü nəsil sahibi Sudip Mullick, Balaram Mullick Radharaman Mullick, qatılaşdırılmış süd və nolen gur ilə bişmiş rasqulla və manqo sandeşi kimi dizayn edilmiş və ətirli ixtira etdi. Yaponiyanın vaqaşi şirniyyatlarından ilhamlanan meyvə. Amma təbii ki, Kolkata barmaqlarını yalamağa və Benqalın şirin dişinin müasir qoruyucusu haqqında hörmətlə danışmağa vadar edən Mulikin şokoladlı truffle rasqullası idi.



Yaradıcılığın bu qığılcımları bizim mithayımızın dünyada Michelin ulduzlarını qazanan hind aşpazlarının təxəyyülünü doldura bilməməsi reallığını dəyişdirmir. Biz hələ mithai dünyasında Gaggan anımızı yaşamamışıq. Mən bunu dünyada mithayın necə qəbul edildiyində günahlandırıram: çox şirin və ya çox ağır və ya hər ikisi kimi. Bir inqilab gecikdi.

İnanıram ki, bu, nəhayət, iddiasız bir başlıqlı kitab şəklində baş verdi. Mumbay və Punedəki Sassy Spoon restoranları ilə haqlı olaraq məşhur olan Rachel Goenka-nın 2012-ci ildə ilk açılışından bəri qeyri-ənənəvi, həyasız, qutudan kənar və arsızlıqla sinonimləşən sevgi əməyi. Kitabın məzmununu da təsvir etmək üçün daha uyğun sözlər ola bilməzdi.

Goenka qeyri-mümkün dərəcədə müxtəlif maddələrlə evlənməkdən həzz alır, lakin evlilik çətin deyil; Bunun əvəzinə, bunlar ziddiyyətlərin nümunələridir - balzam sirkəsi və şokolad, keçi pendiri və şəkər və qaymaqlı pendirli qəhvə - mükəmməl harmoniyada birlikdə mövcuddur. Mən burada ərinmiş ağ şokolad və reyhan nüvəsi ilə Sassy Spoon-un fondanına və onların unudulmaz guava bibər şerbətinə sevgimi bildirməliyəm. Bu desertlər kimi, kitab da yenilikçi bir aşpazın Hindistanın Qərb desertləri ilə qarışmadan evliliyini tamamladığı an üçün kök salanlarımız üçün mədəniyyətlərarası bir müalicə olmağı bacarır.



Goenka, Viveck Goenka'nın qızı, sədr və idarəedici direktor, Indian Express Qrup, Dubayda yemək bişirməyə dərin maraq və kimyaya həvəslə böyüdü. O, ABŞ-ın Penn State Universitetində rabitə və ingilis ədəbiyyatı üzrə bakalavr dərəcəsini alıb, sonra ana-qızı, məşhur televiziya aşpazı-müəllif dueti Darima və onun rəhbərlik etdiyi məşhur Ballymaloe Kulinariya Məktəbində 12 həftəlik sertifikat kursu üçün İrlandiyaya getdi. Rachel Allen.

Məhz aşpazlıq məktəbində o, peşəkar xəmir aşpazı və çörəkçi olmaq qərarına gəldi, Le Cordon Bleu, Londonda daha çox təhsil aldı və məşhur ingilis şokoladçısı Pol Endryu Yanqla şagirdlik kursunu davam etdirdi. Goenka'nın eklektik təlimi və beynəlxalq təsirlərini tarazlaşdırmaq asanlığı, mətni şəkilləri qədər ləzzətli olduğu qədər dəqiq olan kitabında görünür. Kitab hər şeydən əvvəl Hindistanda uyğunlaşdırıcı bir səyahətdir - kimsə mənə bir dəfə dedi ki, hind şirniyyatlarının sayını hesablayıb və 650-yə qədər əlavə edib, beləliklə, dəyişmələr və birləşmələr sonsuz ola bilər.

Goenka bir-birinin ardınca iman sıçrayışı ilə limon otu panna kotta ilə vermicelli kheer qoşur, mohan bhog kremi ilə eclairs yaradır, anjeer barfi şirniyyat tortu və ya Mysore Pak və incə kokos qübbələri icad edir və ya Naqalandın qara pirinç pudrası verir, tünd şokolad makiyajı. Qucarat aamras və Malibu tiramisu (aamras truffles, filtrli qəhvə və masala çayı kimi yenidən görünür), Kerala rasmalai və elaneer (kokos südü kheer) pudinqində, Benaras malay pirzola sendviçində və thandai makaronlarında təmsil olunur. İmarti ilə kokoslu dondurmada Köhnə Dehli qoxusunu hiss edə bilərsiniz. Şokoladlı çilli dondurma və duzlu karamel kulfidən tutmuş Maghai paan (piper betel) truffle və aflatoon cheesecake (aflatoon Bohri ləzzətidir) qədər təsirli bir repertuardır. Ümid edirəm ki, mithai naminə Goenka zərfi itələməyə davam edəcək.



Bhattacharya, Tasting India Simpoziumunun təsisçisidir