Rukmini Srinivasın memuar-cum-aşpaz kitabı zamanda səyahət edən bir kapsuldur

Rukmini Srinivasın memuar-cum-aşpaz kitabı şəkillər, illüstrasiyalar, reseptlər və nostalji ilə doludur.

rukmini-əsasRukmini Srinivas

1950-ci illərdə Rukmini Srinivas ABŞ-ın Berkli şəhərində əri M.N. ilə yaşayan gənc gəlin idi. Srinivas, kasta üzərində işi ilə tanınan əfsanəvi sosioloq. Əksər hindlilərdən fərqli olaraq, o, özü ilə polad qəhvə filtri gətirsə belə, evdən ədviyyat qablaşdırmamışdı. San-Fransiskoda erməni və yunan mağazalarında tapdığı keşniş toxumu, tamarind pulpası, dəfnə yarpağı və zəfəran. Bəs elektrik qarışdırıcı daş dəyirmanın işini necə edə bilərdi? Bir dostu onu Berkli Universitetinin antropologiya departamenti muzeyinə aparıb və yerli Amerika qəbilələrinin yemək bişirmə avadanlıqlarından hər hansı birini borc ala biləcəyini söylədikdə bu dilemma sona çatdı. O, qarğıdalı üyütmək üçün istifadə edilən yastı daş dəyirmanı olan metate oturdu. Hazırda Bostonda mən meksikalıların guakamol hazırlamaq üçün istifadə etdiyi qranit məhluldan və pestle istifadə edirəm. Qızlarım hələ də ümid edirlər ki, mən nə vaxtsa yemək prosessorundan istifadə etməyə başlayacağam, deyə Rupanın təqdim etdiyi memuar-cum-aşpaz kitabı olan Tiffində Srinivas yazır.



Onun iki qızı ABŞ-da ali təhsil alarkən, onun e-poçtlarını səbirsizliklə gözləyirdilər, asan hazırlana bilən reseptlər, onlarla əlaqəli insanlar və yerlərin hekayələri ilə müşayiət olunur. Məhz onların təkidi ilə o, kitabı yazdı. Onlar məni iyirmi il ərzində onlara söylədiyim hekayələri daha geniş auditoriya ilə bölüşməyə çağırdılar. Srinivas e-poçt müsahibəsində deyir ki, bu, yerli vegetarian hind mətbəxinin irsini və öz ailə tariximi ələ keçirmək cəhdidir. Onun indi 87 yaşı var və Bostonda yaşayır.



Tiffin öz adını müstəmləkə dövründə səhər yeməyi və ya axşam çayında, xüsusən də Hindistanın cənubunda təqdim edilən yüngül qəlyanaltılar terminindən götürür, düyü unu bir çox hazırlıqların əsas tərkib hissəsidir. Srinivasın diqqətlə qurulmuş kitabı şəkillər, illüstrasiyalar, reseptlər və ən əsası nostalji ilə dolu zamana səyahət edən bir kapsuldur.



Hindistan Silahlı Qüvvələrində hərbi uçot şöbəsində işləyən atadan doğulan Srinivas Banqalor, Pune, Madras və Cəbəlpura geniş səyahət etdiyi üçün erkən müxtəlif ləzzətlərlə tanış oldu. O, ilk dərslərini Tanjore kəndlərindən birində cənub hindistanlı mətbəxində alıb, əmisinə masala vadais bişirməyə kömək edib, illər sonra amerikalı dostları marqarita stəkanları ilə həzz alacaqlar.

qara xalça böcəyi şəkilləri

O, 1930-cu illərdə atasının işlədiyi Punedəki Cənub Komandanlığının yeməkxanasında yediyi ləzzətli Avropa yeməklərini rahatlıqla danışsa da, Srinivas etiraf edir ki, o vaxt yemək onu çox da maraqlandırmırdı. Arıq idim və tez-tez yemək yemədən yuxuya gedirdim. Mən yalnız Tanjoredəki həkim əmimə baş çəkəndə yemək bişirməkdən həzz alırdım və biz birlikdə tiffin hazırladıq, deyir.



Madrasdakı Kraliça Məryəm kollecində İncəsənət (coğrafiya) üzrə bakalavr dərəcəsi üçün oxuyarkən, o, yataqxananın yeməklərini ləzzətsiz gördü və qarışıqlıq komitəsində könüllü olmaq təklifini qəbul etdi. O, baş aşpazı topdansatış bazarına aparır, meyvə-tərəvəz alır, həmçinin axşam tiffin üçün səyyar yeməkxana təşkil edirdi. O, bu hekayəni kitabda ən çox sevdiyi yemək yeməyi olan xırtıldayan Mangalore bondasının resepti ilə danışır.



O deyir ki, özümü ətrafımdakı başqalarından fərqli tapmaq haqqında yazarkən, zamanın və məkanın sosial tarixini ortaya qoydum. Srinivas kifayət qədər liberal bir şəhər olan Pune şəhərində böyümüşdü və o, Madrası necə mühafizəkar tapdığını yazır. Paltar geyindiyi üçün insanlar ondan xristian olub-olmadığını soruşurdular. Nəhayət, onlardan imtina etdi və sarilərə keçdi. Üstəlik, aşiq oldu. O, Oksford Universitetinin professoru idi və Madras Kraliça Məryəm kollecində dərs deyərkən görüşdü. 1955-ci ildə onunla evləndi.

Toydan bir il sonra cütlük Berkliyə köçdü, burada əri antropologiya şöbəsində Rokfeller işçisi idi. ABŞ-a gedən buxar gəmisində o, vegetarian yeməkləri əldə etməkdə çətinlik çəkdi - hətta toyuq suyu ilə şorba da hazırlanırdı. Bir dəfə Berklidə çöldə yemək çətinləşdi, çünki ABŞ-ın böyük şəhərlərində belə vegetarianlıq başa düşülmürdü. Oradakı ilk Diwali günü o, qonşularını Mysore pak, tərəvəz bajjiləri və düyü payasamı ilə müalicə etdi. Yemək bişirməkdən həzz aldığımı kəşf etdim və dostlar yeməyimi bəyənib reseptlər istədikdə bu, mənə inam verdi, o deyir.



Həftə sonları Srinivas və ərinə günortadan sonra tiffin üçün qatıldığı üçün o, mehribanlıqla Kunjappa adlandırdığı RK Narayan ilə dostluq etdi. Həmçinin Rokfeller yoldaşı olan Narayanın sevimli yeməkləri kəsmikli düyü və ulundu vadai idi - ədviyyatlı, dərin qızardılmış qara lobya donutları. Yeməkləri bölüşmək bir zövqdür və mən bunu estetik olaraq tərəvəzlərin qoxusunu, dadını, rəngini və “hissini” belə xatırlayıram, deyir.



sarı mərkəzli mavi çiçək

60-cı illərdə ABŞ-dakı qonşular və dostlar Srinivasın yemək bişirmə tərzi ilə tanış olduqları üçün ondan yeniyetmə uşaqlarına sadə, vegetarian yeməkləri necə düzəltməyi öyrətməsini xahiş etdilər. Tezliklə altı tələbənin 16 yaşı oldu və Srinivas da yerli fermer bazarında vegetarian dərslərinə başladı. Bu gün onun Arlinqton kabel şəbəkəsində öz şousu var və Kembric Böyüklər Təhsili Mərkəzində dərslər keçirir. Dərslərimə başqa mətbəxlər üzrə təhsil almış mütəxəssis aşpazlar yazılıb. 1964-cü ildə vegetarian mətbəxi ilə bir sıra hərəkətlər indi əsas istiqamətə çevrildi. Bostonda mövcud olan hind tərəvəzləri, dallar, ədviyyat qarışıqları, papadlar, turşular, çınqıllar üçün rəndələnmiş təzə kokosların geniş seçimi var, deyir.

İndi növbəti kitabını 'Hind mətbəxindən reseptlər və dərmanlar' yazan Srinivasın yeməklə əlaqəsi daha da dərinləşdi. Biz Bostondakı bağımızda tərəvəz yetişdiririk və fermalardan şitil alıram. Əslində, mən tezliklə kürəkənimlə yaxınlıqdakı icma təsərrüfatına baş çəkməyi planlaşdırıram.



Pesarattu, Yaşıl Qram (Moong Bean) Dosai



Pesarattu, Yaşıl Qram (Moong Bean) DosaiPesarattu, Yaşıl Qram (Moong Bean) Dosai

Bu yemək Andhra əyalətindəndir. Fərqli rəngi və dadı ilə fermentasiyaya ehtiyac yoxdur. Tamarind chutney ilə yaxşı dad verir

4-6 Pesarattu hazırlamaq üçün inqrediyentlər
1 fincan tam yaşıl qram
2 xörək qaşığı düyü
3 yaşıl bibər, doğranmış və bölünmüşdür
1 düymlük təzə zəncəfil, qızardılmış
1 çay qaşığı zirə toxumu, quru qovrulmuş və qaba doğranmışdır
1 orta boy soğan, incə doğranmış və ya incə dilimlənmişdir
½ fincan yağ
½ fincan kərə yağı
dadmaq üçün duz
¼ fincan doğranmış təzə keşniş yarpaqları



Metod
* Yaşıl qramı və düyünü iki dəfə yuyun və yaxalayın. Drenaj. Altı saat suda isladın. Drenaj.



kənarları dişli ürək formalı yarpaq

* Blenderdə kifayət qədər su əlavə edərək incə pancake xəmirinə qədər doğrayın. Yarım miqdarda bibər və bütün zəncəfil əlavə edin və iki dəfə döyün. Bir qaba köçürün.

* Duz və kimyon əlavə edin. Qarışdırın və 10 dəqiqə kənara qoyun.

şəkillərlə müxtəlif növ sidr ağacları

* Çuqun qabı orta aşağı istilikdə qızdırın. Çay qaşığı yağla yağlayın. Kubok xəmirini tökün və kepçenin və ya fincanın alt tərəfi ilə nazik bir diskə bərabər şəkildə yayın.

* Üzərinə bir çay qaşığı kərə yağı səpin. Bir neçə parça yaşıl bibər, soğan və bir az keşniş səpin. Bir qapaq ilə örtün və bir dəqiqə bişirin. Qapağı çıxarın, çevirin və pesarattunu bir dəqiqə üstü açıq şəkildə bişirin.

* Kaldırın və zəncəfil-tamarind chutney ilə isti xidmət edin.

Hekayə Berklidə Making Vadai başlığı ilə çap olundu