Ənənəvi sindhi kadi'nin təzə ətirləri ilə xatirələri canlandırın

Hər Sindhi evində rahat bir nahar, bu Kadi, hər il eyni menyu heç vaxt eyni görünmədiyi zaman bir neçə ad günü partiyamın parlayan xatirələrini geri gətirir.

Kadi tərəvəz seçimi ilə ləzzətlidir. İstədiyiniz qədər tərəvəz yeyə bilərsiniz. (Şəkil: Shalini Rajani)

Valideynlər evi yaxşı yeməklərin sizi gözlədiyi bir yerdir. Masanın həmişə rənglərlə dolu olduğu və uşaqlıq xatirələriniz ən sevdiyiniz yeməklərlə təzələnir. Bu sadə menyularda xüsusi bir şey var. Çünki ananın toxunuşu və nostalji hissləri var. İki gün əvvəl Aligarh'a çatanda hekayələrimi dünya ilə bölüşməkdən çəkinmədim. Ənənəvi Sindhi yeməklərindən hərtərəfli zövq alıram və yaxşı yeməklər üzərində çoxlu müzakirələr gedir.

Çatdıqdan sonra öz qorxularımı ortaya qoyduğum üçün özümə təşəkkür etdim. Son üç ayda idarə etmək çox çətin idi və indi hamısı öz təsəlliverici uşaqlıq evimin qucağında dincəlməyə hazır idim. Ən azından yaxın bir neçə gün ərzində.

neçə əsas heyvan sinfi var

Bu gün hamınızla bir resept paylaşmağı düşündüyüm zaman, ruh halımda ədaləti təmin edəcək bir şeyə qərar verdim. Anamın hazırladığı bir şeyi bölüşmək istədim. Nə qədər çalışsam da, məşhur Sindhi Kadi'nin dadına yaxın ola bilmərəm. Hər Sindhi evində rahat bir nahar, bu Kadi, hər il eyni menyu heç vaxt eyni görünmədiyi zaman bir neçə ad günü partiyamın parlayan xatirələrini geri gətirir. Razılaşacaqsınız, heç bir xatirə o monoton uşaqlıq doğum günləri qədər rəngarəng deyil.

Sindhi Kadi bişirmək, xüsusi qonaqlarınıza və ya hər hansı bir xüsusi münasibətdə olsun, dolayısı ilə əlavə bir sevgi dozası vermək deməkdir. Bu başqa bir Lockdown reseptidir. Son e-kitabımda daha asan kilidləmə reseptləri tapa bilərsiniz Karantin Mətbəxi Amazonda. Sindhi Kadi'nin addım -addım resepti üçün daha çox oxuyun.

İnanın, bu Kadi tərəvəz seçimi ilə ləzzətlidir. İstədiyiniz qədər tərəvəz yeyə bilərsiniz. Ailəmdə çoxlu lobya, gül kələm, baraban, bamya və digər mövsümi tərəvəzlərlə Sindhi Kadi yeyərək böyümüşəm.

Turşuluq Tamarind pulpası ilə əldə edilir. Ancaq bəzən mövsümi çiğ mango (ambi) parçaları və qurudulmuş kokum qabıqları əla bir iş görür.

Ənənəvi olaraq Sindhi Kadi, Sindhi Aloo Tuk (Düzləşdirilmiş dərin qızardılmış kartof parçaları) ilə verilir, amma bu gün ailəmdəki uşaqlar evdə hazırlanan kartof gofretini istədilər və lövhəni bəyəndiklərinə görə düzəltdik.

GƏNİŞ SINDHI KADI

Tərkibi: (4 xidmət edir)

4 osh qaşığı - qram unu (Besan)

10-12 Bhindi (Lady Parmak/Okra), uzunlamasına kəsik

10-12 Gwar Phali (Küme Fasulye)

2 ədəd orta ölçülü kartof parçası

Bir neçə gül kələmi

1 ədəd orta boy badımcan

1 orta ölçülü Raw Mango qalın juliennes

3-4 ədəd qalın yaşıl bibər

2 osh qaşığı - qalın zəncəfil juliennes

1 orta pomidor dilimi

4 osh qaşığı - günəbaxan yağı

1 çay qaşığı - Methi Toxumları (Fenugreek Toxumları)

1 çay qaşığı - xardal toxumu

2 quru qırmızı bibər (isteğe bağlı)

10-15 köri yarpağı

1/2 çay qaşığı - Heeng (Asafoetida)

1 çay qaşığı - Kəşmir qırmızı bibər tozu

1 osh qaşığı-Tamarind pastası (və ya 10-12 Kokum qabığı)

1 çay qaşığı - Zerdeçal tozu (Haldi)

2-3 stəkan su (lazım olduqda daha çox)

Dadmaq üçün qaya duzu

Metod:

1. Dərin bir tavada üç yemək qaşığı yağı qızdırın. Yarım okras (bhindi) əlavə edin və orta alovda qızardın. Zərif toxuma yox olana qədər qızartmaq lazımdır. Bu beş -altı dəqiqə çəkəcək. Artıq yağı boşaldın və sonra istifadə etmək üçün kənara qoyun.

2. İndi eyni qızdırılmış yağda xardal toxumu, çuğundur toxumu, heeng, köri yarpaqları və qurudulmuş qırmızı bibər əlavə edin. Çırpıldıqda və parçalandıqda, tez bir qram unu (besan) əlavə edin və alovu orta səviyyəyə çevirin.

3. Yağla yaxşıca örtülənə qədər və aroması doğru olana qədər besananı yüngülcə qızardın. Bu mərhələdə zerdeçal tozu da əlavə edə bilərsiniz. Qovurmamaq üçün diqqətli olun.

4. Bunun üçün tədricən iki fincan su əlavə edin ki, heç bir parça əmələ gəlməsin. Qarışdırdıqdan sonra bir qaynağa gətirin və sonra bir neçə dəqiqə aşağı alovda saxlayın.

5. Qırmızı bibər tozu, qaya duzu, seçdiyiniz bütün tərəvəzlərin ardınca qızardılmış bamya, zəncəfil juliennes, yaşıl bibər və pomidor parçaları əlavə edin.

zəhərli kartof böcəyidir

6. Kartof yumşalana qədər 10-15 dəqiqə qapalı alovda bişirin.

7. Bitirdikdən sonra turşluğu tənzimləmək üçün tamarind pulpası və kokum qabığı əlavə edin. Unutmayın ki, turşuluq zamanla artacaq. Buna görə də turş maddələrlə çox iş görməyin.

8. Təzə keşniş yarpaqları ilə bəzəyin.

9. Buxarda bişmiş düyü, sindhi papad, gofret və ya aloo tuk ilə isti xidmət edin.

Gözəl evlərinizdə təhlükəsiz qalarkən bu rahat yeməkdən zövq alın.

(Shalini Rajani, Crazy Kadchi'nin qurucusudur və bütün yaş qrupları üçün yenilikçi və sağlam yemək atelyeləri keçirir.)