Mütərəqqi Hindistan mətbəxi, desi yeməyi başı üstünə çevirir

Sferik söhbətlər və pastırma ilə doldurulmuş kulçalar?

Indian Accent -də qovrulmuş küncüt ilə yaz tərəvəzləri

Jim Morrison -dan yanlış sitat gətirmək üçün sizə qarınlar, çörək çubuqları və kişilər haqqında bir hekayə danışım. Təxminən altı il yarım əvvəl Dehlidə bir problemi olan bir hind restoranı var idi: bir çox qonağı sadəcə mədəsi boş və cüzdanları dolub çıxardı; Bəzən gündə bir və ya iki masa. Problem xidmət, mühit və hətta yemək yox idi; tüpürmə işarəsi altında vermilyonun o parlaq zolaqları kimi hind kimi ləzzəti. Bəlkə də bu, sürrealist təqdimat və ya papad, achaar və pyaazın müqəddəs üçlüyünün mövcud olmaması idi. Hər halda, aşbaz israr etdi; qonaqlara Hindistan mətbəxi anlayışını və vizyonunu izah edən masaları gəzdi. İşçilər, bir yeməyi bir araya gətirəcək menyu təklifləri vermək üçün öyrədildilər, çünki əslində bir Hind yeməyinin bütün elementləri var idi (o seksual, seksual soğanlar da daxil olmaqla), ancaq avanqard şəkildə. Keçən ay bu restoran, Hindistanın Restaurant jurnalının 100 Dünyanın Ən Yaxşı Siyahısına ilk girişi oldu və dünyanın ən yaxşı 100 restoranının qəti siyahısı olaraq qəbul edildi. O həvəskar hind restoranının adı (ilk ilində olduğu kimi) və inadkar aşbaz? Hind vurğusu və Maniş Mehrotra.

Bir çox cəhətdən, Hindistan vurğusunun yüksəlişi, həm qlobal miqyasda, həm də ev şəraitində Hindistan yeməklərinin inkişaf edən tərifinə bənzətmə ola bilər. Proqressiv hind, gurmandan tutmuş aşpazlara, restoran işçilərinə, ümumi yemək yeyənlərə qədər hər kəsin dodağında getdikcə daha çox olan bir kulinariya terminidir, siz və mən, əziz oxucu.

Oh və o hipster dostu küncdə gizlənir. Və bunun möhtəşəm və aktual olmasının səbəbi budur. Hindistan yeməklərini qlobal xəritəyə qoymaq üçün lazım olan budur. Masala Kitabxanası (Mumbai) kimi məşhur markaların sahibi Massive Restoranların qurucusu-MD Zorawar Kalra deyir ki, dal və bir kərə yağı ilə dolu polad katorilərimizə yapışa bilmərik və dünyanın diqqətini gözləyəcəyik. Pəncabda (Gurgaon və Mumbai) və Farzi kafesində (Gurgaon) hazırlanmışdır.

Indian Accent dünyaya ənənəvi xandavi, donuz əti və toyuq ördəkləri ilə doldurulmuş kulçalardan hazırlanmış bir mantı verərkən, achaarda marinad edilmiş Kanada donuz qabırğaları, Masala Kitabxanası və Farzi sferik çatlarla hind yeməklərinə elmi yemək (və ya molekulyar qastronomiya) təqdim etdi. körilər və azotla dondurulmuş hind desertləri digər şeylər arasında. Masala Kitabxanasını açmaq üçün böyük risk aldıq. Hindistanda heç kim hind yeməkləri ilə elmi yemək bişirmirdi. Ancaq müvəffəqiyyəti bizi Proqressiv Hindistanın bir moda olmadığını başa düşdü. Qalmaq üçün buradayıq və bu gələcəyə aiddir, Kalra deyir və Made in Punjab -dakı menyuların hip Hind yeməklərinə artan tələbatı ödəmək üçün əsaslı təmirdən keçirildiyini söyləyir. DNT və yeməyin ləzzəti eyni qalacaq, ancaq yeni yaradıcı qablaşdırmada olacaq. Hindistan yeməklərinin irəli gedən yeganə yolu yenilikdir, deyir.

Daha qeyri-rəsmi bir vəziyyətdə, Monkey Bar və Impressario Restaurants ’Social (hər ikisi Delhi, Mumbai və Bangalore'da mövcuddur) kimi oyunçular desi yeməyin zaman-məkan fasiləsizliyi ilə məşğul olmağa başladılar. Monkey Bar -dan olan aşpaz Manu Chandra, Coorgi Pandi Curry -ni Levantine Pita və ya Şokoladlı Bombe ilə başgicəlləndirici miqdarda yaxşı Köhnə Rahiblə birləşdirərək kulinariya sərhədlərini ləzzətlə yıxdısa və toyuq kichdi yağı kimi zəhmli anomaliyaları çıxardısa, Sosiallar sürgüləri dolduraraq eyni şeyi etdi. tandoori toyuq ilə və Taylandlılara Goan karides turşusu əlavə edərək, bir kərə yağı toyuq biryani unutmaq olmaz.

Kərə yağı toyuq biryani Social

Mehrotra, Progressive Indian -ı qlobal bir tamaşaçı üçün yeni birləşmələrdə və təqdimatlarda ənənəvi ləzzət olaraq təyin edir. Və bu, şübhəsiz ki, topladığı tamaşaçıdır. Farzi Dubayda açılarkən, New York bir Hind vurğusu alacaq. New York və London, mədəniyyətlərin əriyən bir qazanı olduqları mənasında ABŞ və İngiltərədən çox dünyaya aid olan iki şəhərdir. Nyu -Yorkda həqiqətən də çox gözəl hind restoranları olsa da, biz daha böyük bir desi varlığının ola biləcəyini hiss edirik və bazarın bunu istədiyini söyləyən Mehrotra, restoranın (Rohit Khattar'ın Old World Hospitality tərəfindən idarə olunan) Londonda bir forpost quracağını əlavə etdi. yaxşı

Yalnız xaricdə deyil, Hindistandakı bazar Kalra'nın qızıl təlaşı olaraq adlandırdığını görür. Kalra deyir ki, bir neçə markanın uğuru hər kəsi Proqressiv Hindistan qrupuna keçməyə vadar etdi. Chandra, bir xəbərdarlıq sözü var: 'Modern Indian' edə biləcəyiniz, etməlisiniz demək deyil. Doğru tarazlığı tapmaq üçün bir çox sınaq və səhv tələb olunur və işlər düz gedə bilsə də, son dərəcə yanlış gedə bilər.

Chandraji'nin Monkey Bar və donuz ətində qoyun əti
qabırğalar Farzidə

Yenə də hamısı, həm metropolitenlərdə, həm də kiçik şəhərlərdə aşbazların trendlə oynaması üçün bazarda kifayət qədər yer olduğunu qəbul edirlər. Bu ilin sonunda Indore -dan Əhmədabad -a qədər Progressive Indian restoranları var. Hansı şəhərdən olmalarının fərqi yoxdur, yemək yeyənlər hind yeməklərinin inkişaf etməsini istəyəcəklər. Ləzzətin dəyişməz qalmasını istəsələr də, mütləq yeni yemək formatları və təqdimatlar axtaracaqlar. İş budur: hind yeməkləri elmi bişirmə və ya regional qidalara vurğu olsun, yalnız bir istiqamətdə böyüyə bilməz. Hamısı birlikdə böyüyəcək, Kalra deyir. Mehrotra razılaşır. Bir çox oyunçunun gəlişi ilə daha çox yemək gətirən və yeni anlayışlara aparan daha çox restoran olacaq. Bu, qlobal səhnəyə çıxmaq üçün Hindistan yeməklərinin başına gələ biləcək ən yaxşı şeydir.

Hələ də sənə papa verməyəcək.

Texasdakı sidr ağaclarının növləri

Hekayə Çanağınızda Nə Var? Başlığı ilə çapdan çıxdı.