MasterChef Avstraliyalı Ben Ungermann 'dondurma kralı' olmağı və Hindistan yeməklərinə olan sevgisini

Yüksələn kulinariya ulduzu Ben Ungermann, Hindistan yeməklərinə olan sevgisindən, Hindistanda özünəməxsus ləzzətlərinin təqdim edilməsindən və kulinariya dahisi Heston Blumenthal'a dərin heyranlığından danışır.

Ben Ungermann, Yeni Dehlidə Johnnie Walker Gourmet Təcrübələri (Mövsüm 3) tədbirində.

Onun dondurma ləzzətləri ilə doludur, damaqda yüngül və xoş bir dad verir. MasterChef Australia-nın doqquzuncu mövsümünün finalçısı Ben Ungermann, şouya girməzdən əvvəl həyatında heç vaxt dondurma hazırlamamışdı. İndi qardaşı Danny ilə birlikdə yanvar ayında başladığı məmləkəti Avstraliyanın İpsviç şəhərində bir gurme dondurma salonu var.

Bu yaxınlarda dünya turu çərçivəsində Dehlidə olan 34 yaşlı model-şöhrətli aşbaz hind tamaşaçıları üçün bir az mətbəx teatrı nümayiş etdirdi. Johnnie Walker-in 3-cü Gourmet Experience Season üçün təşkil etdiyi bir tədbirdə, Ungermann yalnız seçilmiş qəlyanaltılar ilə birləşdirilmiş içkilərdən ibarət menyu hazırladı, həm də bizə Toasted Coconut & Johnnie Walker Black Label Dondurma hazırlamağı göstərdi.

Yüksələn kulinariya ulduzu ilə müsahibədən parçalar:

Hindistan mətbəxinə olan sevginizi bilirik. Ancaq MasterChef mətbəxində heç vaxt hindistanlı bir şey çırpmadınız. Niyə belədir?

Mən əslində hind yeməklərini sevirəm və yəqin ki, məni çox bişirməyimi görməməyinizin səbəbi ona əsl hörmətim olmasıdır. Öyrəndiyim bir şeyi ora qoymaq istəyirəm. Hindistan mətbəxi haqqında başa düşdüyüm bir şey, əslində ən çətin mətbəxlərdən biri olmasıdır - bu qədər ləzzət var və çox qat var. Bir şeyi hindistanlı kimi ötürməyə çalışsam özümdən çox məyus olardım. Bağlı qapılar arxasında çoxlu təcrübələr aparmağa başladım və yalnız bunu mənimsədiyim zaman çıxacaq.

Hind mətbəxi ilə ilk dəfə nə vaxt tanış oldunuz?

Avstraliyada… Ən yaxın dostum əslində hindlidir. Nə vaxt hind yeməkləri istəsəm, əslində onun yerinə gedirəm və anası mənim üçün yemək bişirir. Ayrıca, Avstraliyada bir çox hind yemək yerimiz var, ancaq Kərə yağı Toyuğu kimi adi bir şeydir. Xüsusi bir şey yoxdur, amma dostumun yerində orijinal yemək alıram.

Hindistana gəldikdən sonra indiyə qədər nə dadmısınız? Xüsusi bir favorit varmı?

Dəyirman işlərini görmüşəm, amma ən çox sevdiyim Haydarabadda daddığım Qoyun Köridür. Tamamilə bəyəndim və ildə ən yaxşı dostum Avstraliyada da mənim üçün edir. Hal -hazırda, yeməyi yenidən hazırlamağa çalışıram, qoyun ətinin orijinal ləzzətləri pozulmadan Avropa təsirini gətirirəm.

Bu yaxınlarda hindliləri imza tatlarınızla tanış etmək üçün Bengaluru'daki Swiggy ilə əməkdaşlıq etdiniz - Popcorn; Kartof cipsi və təraşlı şokoladlı qəhvə kardamom və duzlu karamelli dondurma. Şəxsi favoritiniz hansıdır və niyə?

Etdiyim üç ləzzətdən Coffee Cardamomun ən sevdiyim olduğunu söyləyərdim. Sinch hər ikisinin də güclü ləzzətləri var, gözəl birləşirlər.

tropik meşə biomunun heyvanları

Matt Preston bir dəfə MasterChef Australia -da bədəninizi bir məbəd hesab etdiyinizi söylədi. Anladığınız kimi, fitness şüuru üçün də reseptlər hazırlayırsınızmı?

Dondurmalarım 100% təbiidir. Üç uşağım var, ona görə də xidmət etdiyim işlə maraqlanıram. Bir şey yeyəcəklərsə, təbii olmalıdır. Düşünürəm ki, insanlara yemək verəndə bunu etmək məsuliyyətini daşıyırsan. Bu günlərdə supermarketlərdə aldığınız bir çox dondurmanın içərisində stabilizatorlar var-bu, istiyə davam gətirmə qabiliyyətinə malik həqiqətən də pis bir yan məhsuldur. Əlinizdə dondurma ilə çöldə gəzsəniz, günəş onu əritmir, bədəninizə nə edə biləcəyini təsəvvür edin.

şam ağacının şəkli

Beləliklə, dondurmanın saxlama müddəti nədir?

İki həftəyə qədər yeyilə bilər, amma zirvədə olmayacaq.

Sizə 'Dondurma Kralı' adı verildi. Müsahibədə Bengaluruda bir dondurma mağazası açmaq istədiyinizi söylədiniz. Niyə Delhi deyil?

(gülür) Hərəkətdə olan şeylər var və çox yaxında inkişaf edəcək bir şey ola bilər.

Kulfini sevdiyini qeyd etdin. Tezliklə mətbəxinizdə bunun bir variantını görəcəyikmi?

Mən üç növ Kulfi dadmışam və ən sevdiyim fıstıqdır. Kulfi etməyi öyrənməkdən çəkinməzdim, amma buna görə yüzdə 110 xoşbəxt olana qədər heç bir şey qoymazdım.

Baxdığınız və sizə necə ilham verdikləri üç aşpazın adını çəkin?

Birincisi Heston Blumenthal olacaq. Dəyərsiz bir cavab kimi görünür, amma o, mütləq dahidir. Başqa heç bir Heston olmayacaq ... mənim də daxil olmaqla, etdiklərini təqlid etməyə və təkrarlamağa çalışan insanlar ola bilər, amma o, qastronomiya baxımından qabaqcıllardan biridir. Etdiyi şey heyrətamizdir; yeməyi elmə çevirdi. İndi nə vaxt yemək hazırlayıramsa, ona bir teatr elementi əlavə etməyə çalışıram.

İkincisi Clare Smyth olacaq. Qadın aşbazdır və özünü mətbəxdə gördüyüm digər kişilərdən daha yaxşı aparır. İngiltərədə iki Michelin ulduzu olan Core restoranında onunla iş təcrübəm var və oradakı yeməklər üstündür. Ona böyük hörmətim var.

palıd ağacının qabığı nə kimi görünür

Üçüncüsü Yotam Ottolenghi olacaq. Mütləq bir centlmen və həqiqətən vegetarian yeməyinə qəhrəmanlıq edən çox aşağı bir insandır. Yemək səviyyəsi yaxşı ola bilməz, amma xidmət etdiyi yeməklər dadına baxa biləcəyiniz ən yaxşı yeməklərdən biridir.

Əməkdaşlıq etmək istədiyiniz hind aşpazı varmı?

Bu yaxınlarda özünə Michelin ulduzu olan Jowl şöhrəti ilə Yanaq Rishi Naleendra. Onunla Cakarta Kulinariya Festivalında tanış oldum və burada Avstraliya mətbəxini müasir bir Hindistan qələmi ilə təqdim etdi. Onunla işləmək istərdim, çünki o, çox güvənir və bir şeyi boşqabın üstünə qoyur, bu onun üçün çox vacibdir.

Rotterdam, Amsterdam, Cənubi Afrika, Cakarta, Bangkok… və əlbəttə ki, Hindistan. Dünya turunuz indiyə qədər necə keçdi? Evə aparacağınız hər hansı bir xüsusi hadisə?

Həqiqətən fərqlənən biri var. 1400 nəfər üçün desert hazırladığım Cənubi Afrikada idim. Səhnədə bir nümayiş edərkən iki qadın masalardan uçub çıxıb məni öpməyə başladı. Təhlükəsizlik onları müşayiət etdi, amma bundan sonra tamamilə atıldım - şeyləri unutdum və belə bir şeyin olacağını heç gözləmirdim. Əslində MasterChef Avstraliyanın nə qədər böyük olduğunu perspektivə qoydu. İş səyahətlərimdən aldığım ziyafət məni çox alçaltdı.

Ben Ungermann'ın Qızardılmış Hindistancevizi və Johnnie Walker Qara Etiketli Üzümlü Dondurma Tarifi:

Tərkibi:
2 ½ fincan - Süd
150 q - doğranmış hindistan cevizi (qızardılmış)
3 yumurta
280g - şəkər
3 stəkan - Tam Krem (35%)
50ml - Johnnie Walker Qara Etiket
375g - Üzümlər Johnnie Walker Qara Etiketdə isladılır

Metod:
* Bir gecədə viskiyə təxminən doğranmış kişmiş batırın.

* Yumurta və şəkəri elektrikli bir qarışdırıcıya qoyun və qarışıq sıx bir beze kimi ağ və tüklü olana qədər çırpın. Bu 15-20 dəqiqə çəkəcək.

neçə növ xərçəng var

* Bu qarışdırılarkən, hindistan cevizini bir tavada qəhvəyi qədər qızardın və sonra südlə qarışdırıcıya qoyun və qarışdırın. Muslin parça istifadə edərək süzün və 1 ½ fincan ətirli hindistan cevizi südü ayırın.

* Qızardılmış hindistan cevizi südünü yağ yuxarı qalxana qədər soyuducuya qoyun. İstənilən yağı tutmaq üçün ətirli südü süzgəcdən keçirin və qarışdırıcıya əlavə edin.

* Yumurta və şəkər qarışığı ilə yuxarı hissədə baloncuklar əmələ gələnə qədər yüksək sürətlə 5 dəqiqə çırpın. Krem əlavə edin və qalınlaşana qədər orta sürətlə qarışdırın.

* Qarışıq qalınlaşdıqdan sonra 50 ml viski-kişmiş mayesi qoyun və cəmi 30 saniyə çırpın. Maşına tökün və yuyun.

* Tencereden çıxararkən qurudulmuş kişmiş qarışdırın.