Pandemiya Mumbayda gözəl yeməkləri necə yenidən kəşf etdi

Millətin kilidlənməsindən bir il sonra, Mumbai'deki gözəl yemək restoranları, yeməkləri rahatlaşdırmaq üçün israfçılıqdan uzaqlaşaraq özlərini yenidən kəşf etdilər. Aşpazlar sağ qalma rejimində ilham tapdılar, menyuları təzələdilər və təchizat zəncirlərini yenidən qurdular.

Kömür qovrulmuş Ooty Enginar. (Şəkil: Slink & Bardot)

Bir neçə ay əvvəl, Mumbaydakı əla yemək tapas restoranı olan Slink & Bardotun baş aşpazı Vidit telefonla zəng etdi. Ooty -dən ənginar olduğunu söyləyərək, onların təchizatçılarından birindən idi. Aren deyir ki, ilk düşüncəm ənginar, ağ şərab və arpacaqlı klassik bir Fransız balığı olan barigoule etmək məcburiyyətindəyik.

Ancaq Aren, xüsusilə Slink & Bardotun qurucusu Nick Harrison ilə COVID-19 kilidlənməsi zamanı həyata keçirdiyi geniş tədqiqat və inkişaf layihəsindən sonra yeməyi həyəcanlandırmadı. Restoranın menyusunu inkişaf etdirmək çoxdan məqsədləri idi və evdə kiliddə olmaq bunun üçün mükəmməl bir fürsət verdi. Menyu üçün yeni yeməklər hazırlamalarına kömək etmək üçün maddələr, texnika və garnitürlərdən ibarət 'elementlər cədvəli' hazırladılar.

Beləliklə, Barigoule üçün Ooty ənginarlarını istifadə etmək əvəzinə, Dehlidəki uşaqlığından ilham aldı. O, portobello göbələkləri ilə ölən kekslərin ənginarlarını kömürlə qovurdu və yeməyi tamamlamaq üçün cədvələ iki element əlavə etdi-fıstıq pestosu və badam romanesco. Aren deyir ki, yeməyi texniki, ekssentrik və dadlı idi. Bu, kilidləmə zamanı Slink menyusunu köklü şəkildə yenidən nəzərdən keçirməyimizin bir hissəsi idi.

Keçən il ərzində yeməyi 'gözəl' edən xüsusiyyətlər - təəccüblü havalar, yüksək texniki yeməklər, bədii örtük və nümunəvi xidmət - sərt kilidlərlə çox əhəmiyyət kəsb etdi. Slink & Bardot, menyusunu, yaradıcı prosesini və qonaqpərvərliyə yanaşmasını yenidən düşünməyə məcbur olan bir çox gözəl restorandan biri idi. Yaxşı, pandemiya gözəl yemək restoranlarının yenidən yaradılmasına necə ilham verdi?

Klassiklərdə rahatlıq

Kilidləmə başlanğıcında, Aren Slink & Bardotun menyusunu yenidən təsəvvür etmək üçün uzunmüddətli bir layihə üzərində işləyərkən, müştərilərin kilidləmə zamanı rahat yemək istədiklərini qeyd etdi. Bir çox komponenti olan çatdırılma ilə qorxutmaq istəmədiklərini söyləyir. Əl istehsalı pastalar və burgerlər kimi təsəlli verən və tanış olan yeni yeməklər hazırlamaq üçün kilidləmə əvvəlində bir rəsm lövhəsindən istifadə etdi. Noyabrın əvvəlində Slink & Bardot ev yeməkləri üçün yenidən açıldıqda, menyuda rahat yeməklər saxlamağa qərar verdi.

Bir qabda təzə makarona və ya gözəl yeməkxanalarda təzə bişmiş çörəkləri olan sürgülərə böyük tələbat olduğunu başa düşdük. Menyumuzu daha az cəlbedici və qorxuducu hala gətirməyə çalışsaq da, bəzən müştərilər eksantrikdən daha çox tanış bir şey istəyirlər. Eyni zamanda, Slink & Bardot, Arenin mətbəxə qayıtdıqdan sonra soyuducuda tapdığı qocalmış ördək prosciuttosundan ilhamlanaraq 7 Günlük Ördək də daxil olmaqla 'elementlər cədvəlindən' hazırlanan qutudan kənar ixtiraları təqdim etdi. kilidləmə.

Bibər qızardılmış Wada. (Şəkil: Shyamali Patel)

Bu vaxt, Mahalaxmi'nin müasir hind yeməklərindən hazırlanan on yeməkli menyu ilə tanınan Masque adlı bir gözəl restoran, icraçı aşbaz və ortaq sahibi Prateek Sadhu da istehlakçıların yedikləri yeməkdə rahatlıq axtardıqlarını fərq etdilər. Maskenin qurucu fəlsəfəsi, yerli və ənənəvi olaraq yenilik və yeni texnika ilə evlənməkdir. Sadhu, kilidləmə zamanı klassik, minimalist yeməkləri yenilik üçün bir başlanğıc nöqtəsi olaraq istifadə etmək əvəzinə təkbaşına təqdim etmək qərarına gəldik, Sadhu zarafatla izah edir ki, biryani, yağlı toyuq və qızardılmış balıq üçün birdəfəlik qutular sifariş etməyi heç gözləmirdi.

Tıxanma zamanı təqdim olunan Masque klassik yeməklərindən biri, pivə dozaları ilə verilən Tamil karides bibər qızartması idi. Sadhu yeməyi çox sevirdi və müştəriləri də. Masque, 2020 -ci ilin oktyabr ayında yenidən açıldıqda, komanda karides bibərinin qızartma menyusunda bir şəkildə olmasını istədi. Nəhayət, karides bibəri ilə doldurulmuş, çuğundur malgapodi tozu ilə tozlanmış və temperli yoğurtla xidmət edilən hibrid çörək-wada hazırladılar. Sadhunu əks etdirən kilidləmə aylarında mətbəximizdə klassik hind yeməkləri bişirmək Masque -də yeni bir yenilik dalğasına ilham verdi. Əlbəttə ki, qorxduq, hamımız sağ qalma rejimindəydik, amma komanda daha güclü və daha yaradıcı çıxdı.

Yerli, Etik, Davamlı

Slink & Bardot və Masque, çatdırılmaya necə yönəldilərsə, Bandra'daki bir dəniz məhsulları restoranı olan Bastian da bunu etdi. Çatdırılma menyusuna heyvan karidesləri, nahar qabları və sosiskalar kimi restoranların sevimliləri daxil idi. Balıq və ya toyuq istehsalı ilə Sri Lanka Curry, fıstıq sousunda ipək tofu və ipək tofu kimi yeni ət alternativləri də daxil idi.

Bastianın idarəedici direktoru Ranjit Singh Bindra, restoranın ət alternativlərini kəşf etmək qərarının müştəriləri arasında yemək seçimlərinin dəyişməsinin nəticəsi olduğunu, həm də xərçəng və xərçəng kimi dəniz məhsulları üçün tədarük zəncirinin gecikməsindən qaynaqlandığını izah edir. Pandemiyadan əvvəl tədarük zəncirlərimizin ölkə miqyasında olduğunu söyləyirdi, amma indi daha çox yerli istehsalçılara güvənməyə başladıq.

Çili yağı və fıstıq sousu ilə ipək tofu. (Şəkil: Bastian Hospitality Pvt. Ltd.)

Aren of Slink & Bardot və Sadhu of Masque, restorantlar yerli əlaqələrə investisiya qoymağın iqtisadi, ekoloji və logistik faydalarını dərk etdikcə, restoranlarla yerli istehsalçılar arasında daha güclü əlaqələrin pandemiyanın davamlı nəticəsi olacağını proqnozlaşdırır.

Sadhu, pandemiyanın yemək təhlükəsizliyi, etika və dayanıqlılıq mövzusunda istehlakçı vicdanını oyatdığını və bu da restoranların qonaqpərvərliyə yanaşmalarını yenidən düşünməyə məcbur etdiyini əlavə edir. Qonaqpərvərlik sənayesində o qədər çox şey var ki, həm restoranların, həm də istehlakçıların etiraz etməsi lazımdır. Niyə bizə həmişə böyüməyi söyləyirlər? Bir cəmiyyət olaraq dayanıqlı olmaq istəyiriksə, miqyasını azaltmalıyıq. Menyuda altmış yeməyə niyə ehtiyacımız var? Etik mənşəli yerli maddələri qeyd edən on və ya on iki yemək təqdim edək.