Heç bir şey bişirmədən axşam yeməyini necə bişirmək olar

Ən azı bir yetişmiş çiy meyvə və ya tərəvəz, hazırlanmış bir protein, nişasta və ədviyyatlar seçin, sonra onları böyük bir salata, səxavətlə tosta, doymuş bir dipə və ya bol qəlyanaltı qabına birləşdirin.

Bütün günü yemək bişirdiyiniz qədər doyurucu bir yemək üçün ağıllı alış -veriş və bədii məclisə diqqət edin. (Linda Xiao/The New York Times; Qida Stilisti: Monica Pierini)

Müəllif: Ali Slagle



Yazın lütfü öz -özünə çox canlı və ləzzətlidir, mövsümün məhsulunu yeməyin ulduzu halına gətirərək yeməkdən imtina etmək asan və xoşdur. Bütün günü yemək bişirdiyiniz qədər doyurucu bir yemək üçün, ağıllı alış -verişə və sənətkar yığmağa diqqət edin. Yaddaşa götürmək üçün düstur budur: Ən azı bir yetişmiş çiy meyvə və ya tərəvəz, hazırlanmış bir protein, nişasta və ədviyyat seçin, sonra onları böyük bir salata, səxavətlə tosta, doymuş bir dipə və ya bol qəlyanaltı qabına birləşdirin. .



Tərkibi Seçilməsi



Aşağıdakı kateqoriyaların hər birindən yalnız bir və ya iki maddə saxlayaraq, bir neçə dəqiqədə tam bişirməyən bir yeməyi bir araya gətirməyiniz lazımdır. Nəticədə yumşaq tofu kimi ziddiyyətli toxumaları nazik dilimlənmiş noxudla birləşdirmək istəyirsiniz, buna görə xırtıldayan, qaymaqlı və şirəli əsaslardan ibarət bir qarışıq seçdiyinizə əmin olun. Standart kiler ədviyyatlarının üstündə, keçi pendiri kimi ani bir artım üçün əvvəlcədən seçilmiş variantları da seçin.

Çiy meyvə və tərəvəz: qovun, giləmeyvə, sitrus və avokado; xiyar, noxud və turp kimi xırtıldayan tərəvəzlər; bok choy, kələm və yumşaq otlar kimi yarpaqlı göyərtilər; və qarğıdalı, bibər və balqabaq kimi digər yay ştapelləri.



Hazırlanmış zülallar: Bişmiş və ya bişmiş ət, məsələn, toyuq əti, prosciutto və sarsı; konservləşdirilmiş orkinos və ya qızılbalıq; hisə verilmiş somon və ya alabalıq; konservləşdirilmiş lobya; humus; tofu; qoz -fındıq, toxum və kərə yağı; qatıq, ricotta və creme fraiche və ya Parmesan, manchego və çedar kimi yumşaq və ya sərt süd məhsulları.



Nişastalar: Çörək, cips, kraker, düyü tortu, simit, qarğıdalı qoz -fındıq və sizi güldürən digər qəlyanaltılar.

Ədviyyatlar: Yağ, sirkə, duz və istiot vacibdir, lakin yer ədviyyatlarını və ədviyyat qarışıqlarını nəzərə alın (hər şey-simitli ədviyyat, za'atar); turşu, zeytun və kapari kimi ləzzətli məhsullar; xardal, isti sous, şili yağı, balıq sousu və mayonez kimi souslar.



Rotisserie toyuq yeməyi bişirilmədən hazırlanan yeməyi lövbərləyir. (Linda Xiao/The New York Times; Qida Stilisti: Monica Pierini)

Onları bir araya gətirmək



Tərkiblərinizi reseptsiz reseptlərə əməl edərək və ya özünüz hazırlayaraq aşağıdakı formatlardan birində yerləşdirin. Soyuq yeməklər və çiy məhsullar, ləzzətini ortaya çıxarmaq üçün çoxlu duza ehtiyac duyur, buna görə xidmət etməzdən əvvəl ədviyyatları dadmağı və tənzimləməyi unutmayın.

Böyük Salatlar: Ağırlıq üçün müxtəlif yağlar, nişastalar və zülallar daxil edin. Sarğı yağ və sirkə kimi sadə və ya kremli mavi pendir qədər mürəkkəb ola bilər.



- Limon suyunda arpacıq və nektarinləri doğrayın, sonra ispanaq, doğranmış toyuq və pide cipsi ilə atın. Ayran-keçi pendiri ilə yeyin. (Reseptə baxın.)



- Bişmiş mərciməkləri, əzilmiş yaşıl çiy lobya, dilimlənmiş ərikləri, təzə nanə yarpaqlarını və şəkərli göyərtiləri mavi pendir sosu ilə birləşdirin. Əzilmiş rozmarin krakerləri ilə üst.

- İncə dilimlənmiş xam şişito bibər və soğanları konservləşdirilmiş orkinos və konservləşdirilmiş ağ lobya ilə qarışdırın. Limon suyu və qabığı və qızardılmış küncüt yağı ilə geyin. Üstünə nori düyü krakerləri qoyun.



Yeməkli tostlar: Çörəyin üzərinə tökülmüş maddələrin tosta yapışmasına kömək etmək üçün ricotta və ya humus kimi qaymaqlı bir şey istifadə edin. Və ya tortilla, pide, lavaş və ya düz çörəkdə bükün, yuvarlayın və ya sandviç əlavə edin.



- Təzə qarğıdalı dənələrini doğranmış qovun, kişniş, salam və badam ilə qarışdırın. Rikotta ilə bölünmüş bagetlərin üzərinə qaşıq çəkin. (Reseptə baxın.)

- Kartof çörəkləri arasında avokado, cücərtilər, humus, dilimlənmiş feta və turşu jalapenos qat.

- Mayonezin üstünə maye səpin, sonra üzərinə konservləşdirilmiş sardina, nazik dilimlənmiş bok çay, rəndələnmiş Parmesan və qızardılmış küncüt toxumu əlavə edin.

Doyurucu Dips: Parçalanmış lobya, ipək tofu, qoz yağı və ya hisə verilmiş balıq və ya ət istifadə edərək zülallarla zəngin bir dip edin.

- Xiyar, pomidor, simit cipsi və duzlu tərəvəz ilə hisə verilmiş qızılbalıq daldırma xidmət edin. (Reseptə baxın.)

- Təzə qarğıdalı, ricotta və ndujanı qarışdırın. Daldırmaq üçün turp və çox dənli kraker istifadə edin.

-Qurudulmuş qara lobya ilə yeddi qat dip edin, sonra tortilla və ədviyyatlı cips ilə xidmət edin.

Qəlyanaltı Tepsiləri: Tərkibləri bir çörək qabına və ya lövhəyə səliqəli şəkildə düzün və baxın, axşam yeməyi hazırladınız.

-Kərəviz, avokado, qurudulmuş ət, mozzarella, focaccia, turşu bibər və xardaldan ibarət olan əsas yemək antipasti qabını yığın.

- Təraş edilmiş çiy çuğunduru sirkə ilə bəzəyin və üzüm, hisə verilmiş somon, pastrami, çedar, simit cipsi və turş kələm ilə birlikdə xidmət edin.

qablar üçün kiçik küknar ağacları

- Harissa ilə ağ lobya atın və pomidor, qarpız, nanə, badam, keçi pendiri və zeytun çörəyi ilə yola çıxın.

Nahar sualına cavab verildikdə, boş vaxtınızı nə ilə keçirəcəksiniz? Qürub edən günəşə batmaq? Dondurma maşınının arxasınca düşmək? Sabah nahar üçün nə bişirmədiyinizi düşünün?

-

Resept: Nektarinli və Keçi Pendirli Toyuq Salatı

Bəs adi qızartma üsulum əvəzinə bütün bir balı perqamentə büküb yavaş bir sobaya qoysam nə olar? Kulinariya kitabında heç görmədiyim bir texnikaydı və Le Bernardin sahibi olan aşpaz Eric Ripertə izah etdiyim zaman onun yeni olduğunu söylədi. Təcrübə çox gözəl keçdi. Bir həftə sonra, Portuqaliya ağ şərabları ilə xidmət etmək üçün bir encore etmək imkanı qazandım. Bu dəfə 2 kiloluq bir porgy idi və yenə də tam bir saatdan sonra sümük mükəmməl bişmiş, nəmli və ipək ətdən asanlıqla qaldırıldı. Limon, zəncəfil, xardal və otlar onu şərablarla uyğunlaşdırdı.

Məhsul: 4-6 porsiyon

Ümumi vaxt: 15 dəqiqə

1 1/2 - 2 lirə yetişmiş, lakin möhkəm nektarinlər, çuxurlu və dilimlənmiş (4-6)

1 böyük soğan, incə dilimlənmişdir

6 yemək qaşığı limon suyu, üstəgəl dadmaq üçün (2 limondan)

Kosher duzu və qara bibər

1 stəkan ayran, üstəgəl lazım olduğu qədər

8 unsiya keçi pendiri, tercihen otlu, otaq temperaturunda

1 xörək qaşığı limon qabığı

3-4 fincan doğranmış bişmiş toyuq (təxminən 1 ədəd toyuqdan)

1-2 stəkan yüngülcə əzilmiş pide cipsi

1/4 fincan sızma zeytun yağı, üstəlik dadmaq üçün daha çox

Yetişmiş ispanaq, arugula və ya su balığı kimi 8-10 unsiya salat göyərti

1. Böyük bir qabda nektarin, arpacıq və limon suyunu qarışdırın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Orta bir qabda ayran, keçi pendiri və limon qabığını qarışdırın. Duz və bibər ilə dadmaq və daha çox ayran ilə incələməyə qədər incələyin. (Hər iki qarışığı bir saata qədər hazırlamaq və soyudmaq olar. Yeməkdən əvvəl otaq temperaturuna gətirin.)

2. Yeməyə hazır olduğunuzda, nektarinlərə toyuq, pide cipsi və zeytun yağı əlavə edin və qarışdırmaq üçün qarışdırın. Yaşılları əlavə edin, duz və istiot əlavə edin və yenidən qarışdırın. Dadmaq və duz, bibər, limon suyu və yağı tatlar parlaq və yumşaq olana qədər tənzimləyin.

3. Keçi pendir kremini lövhələrə yaydırın, sonra üzərinə salat əlavə edin (ya da salatı keçi pendiri kremi ilə çəkin). Dərhal xidmət edin.

-

Resept: Hər şey-Simit Füme Somon Dip

Whitefish salatını, hisə verilmiş alabalıq yayılmasını və lox ilə hər şeyi simitləri xatırladan bu qaymaqlı dip isti hisə verilmiş balıq, qatıq, hər şey simit ədviyyatı, təzə şüyüd və limonu özündə birləşdirir. Simit cipsi, xiyar və pomidor kimi xırtıldayan və təzə yeməklərlə yeyilə bilər. Ya da bir sandviçdə və ya göyərti yatağına salat kimi yeyin. Kapari, horseradish, doğranmış kərəviz və ya qırmızı soğan və ya ton balığı salatanıza və ya çörəyinizə bəyəndiyiniz hər şeyi əlavə etməkdən çəkinməyin, ancaq əlavə etməzdən əvvəl dadın: Balıqlar və hər şey simit ədviyyatı öz başına çoxlu ləzzət verir.

Məhsul: 4 porsiya

Ümumi vaxt: 5 dəqiqə

1 1/2 fincan tam yağlı düz Yunan qatığı (12 unsiya)

8 unsiya isti hisə verilmiş alabalıq və ya qızılbalıq filesi, dərisi və sümükləri çıxarılır, xırda doğranmış balıqlar (bax İpucu)

1/4 fincan nazik dilimlənmiş şüyüd yarpaqları və gövdəsi, üstəlik xidmət üçün daha çox

2 çay qaşığı limon qabığı (1 böyük limondan)

2 xörək qaşığı limon suyu

2 çay qaşığı hər şey-simitli ədviyyat (mağazada və ya evdə hazırlanır), üstəgəl xidmət üçün

Qara istiot

Xiyar, turp və pomidor kimi çiy və ya turşu tərəvəzlər; cips və ya kraker; xidmət etmək üçün gigante lobya və ya bişmiş yumurta

1. Orta bir qabda qatıq, alabalıq, şüyüd, limon qabığı və suyu və hər şeyi-simit ədviyyatını qarışdırın. Qara bibər ilə mövsüm. (Balıq və simit ədviyyatı həm duzludur, həm də əlavə duza ehtiyacınız olmayacaq.)

2. Bir xidmət qabına qaşıq qoyun və daha çox hər şeyi əlavə edin-simit ədviyyatı, qara bibər və şüyüd. İstənilən dipper qarışığı ilə yeyin. (Soyuducuda 4 günə qədər saxlanılır, amma yeməkdən əvvəl yenidən limon, duz və istiot əlavə edin.)

Məsləhətlər:

İsti hisə verilmiş balıq, həmçinin tüstü qovrulmuş olaraq etiketlənir, soyuq bişmiş somonun yaxınlığında tapılmış, tam bişmiş, möhkəm, vakuumla dolu balıqdır. İsti siqaretli uskumru istifadə edirsinizsə, 4 unsiya istifadə edin.

Keçi pendirli qaymaqlı süfrəyə verilən toyuq və nektarinlərdən ibarət salat. (Linda Xiao/The New York Times; Qida Stilisti: Monica Pierini)

Resept: qovun, qarğıdalı və salam ilə Ricotta tostları

Bu yeməyə layiq tostlarda təzə qovun və qarğıdalı ulduzu. Şirinliyini tamamlamaq üçün ədviyyatlı salam ilə qarışdırılır. Qara bibər salami, kubik ispan chorizo ​​və ya cırıq soppressata kimi hər hansı bir qurudulmuş ətdən istifadə edə bilərsiniz. Qarğıdalı qabığından kəsilmiş südlə əlavə krem ​​halına gətirilmiş tam südlü ricotta, qabıqlı çörək üzərinə yayılır, sonra qovun, qarğıdalı, salam, üstəgəl badam və kişniş salatı ilə doldurulur. Təzə çili, incə dilimlənmiş xiyar və ya noxud əlavə edərək və ya bostanı daş meyvələrlə əvəz edərək şirin, ədviyyatlı, şirəli və xırtıldayan balansla oynayın.

Məhsul: 4 porsiya

Ümumi vaxt: 15 dəqiqə

2 qulağı qarğıdalı, ləpəsi çıxarılmış, palıdlar ayrılmışdır

1 fincan tam südlü ricotta (8 unsiya)

Kosher duzu və qara bibər

1 fincan doğranmış qovun

1/2 fincan doğranmış ədviyyatlı və ya qara bibər salamı (təxminən 2 1/2 unsiya; əvvəlcədən dilimlənmiş salam istifadə edirsinizsə, daha kiçik parçalara ayırın)

1/2 fincan cilantro yarpaqları və gövdəsi, incə doğranmışdır

6 xörək qaşığı qovrulmuş, duzlu badam və ya Marcona badamı, qaba doğranmışdır

2 çay qaşığı Sherry sirkəsi, üstəlik lazım olduğu qədər

1 baget və ya ciabatta kimi möhkəm bir çörək

1. Hər hansı bir qarğıdalı südünü orta bir qaba sürtmək üçün bıçağın küt kənarından istifadə edin. Qarğıdalı südünə ricotta əlavə edin, duz və istiot əlavə edin və bir kənara qoyun.

2. Böyük bir qabda qarğıdalı dənələri, qovun, salam, kişniş, badam və sirkəni birlikdə qarışdırın. Səxavətlə duz və istiot əlavə edin, sonra ləzzətlər çıxana qədər duz, istiot və sirkəni dadın və tənzimləyin. (Salat 5 saata qədər qapalı və soyuducuda saxlanılır. Xidmət verməzdən əvvəl kişniş və badamı əlavə edin.)

3. Yeməyə hazır olduqda, bageti 4 ədəd kəsiklə kəsin və ya yırtın, sonra ortadan yarıya qədər kəsin və ya yırtın (sanki sendviç hazırlayırsınız). İstəsəniz tost edin. Ricotta'yı bagetin kəsilmiş tərəflərinə qaşıqlayın, sonra üzərinə salat əlavə edin.

Bu məqalə əvvəlcə The New York Times -da çıxdı.