Lassidən kombuçaya qədər, fermentasiya ilə bağlı heyranlığımız davam edir

Fasulye Dökülməsi-1: İdlisdən tutmuş appaslara və dasalara qədər olan Cənubi Hindistan ştapellərində mayalanmış düyü və dal xəmirləri var; Şimalda mayalanma, kremli lassidən tort-duzlu kanciyə qədər regional iqlimə uyğun probiotik içkilərə səbəb oldu.

fermentasiya, indianexpress.com, ruh, idlis, cənub hind yeməkləri, hind yeməkləri, hind yeməkləri,Fermentləşdirilmiş qidalar Hindistan pəhrizində əsas yer tutur, əksər yeməklər lakto-fermentləşdirilmiş achaars olmadan tamamlanmır. (Mənbə: Getty Images/Thinkstock) (Gargi Singh tərəfindən tərtib edilmişdir)

Qloballaşan qida və sağlamlıq dünyasındakı ən son yenilikləri izləmək olduqca çətin ola bilər, xüsusən də dəbləri meyllərdən fərqləndirmək çox çətindir. Bu yeni seriya, Hindistanın inkişaf edən yemək səhnəsini daha həzm olunan bir formata çevirmək üçün bir vasitə olmağı hədəfləyəcək. Buradakı düşüncələrim tez-tez F&B sahəsində məsləhətçi olaraq özümdən fərqli fikirlərimdən istifadə edə bilər, başqa cür adlandırdığım dəyişik eqomun dillə bağlı perspektivi ilə əvəzlənir. Foodie Gündəlikləri . Bu həftənin əsas mövzusu mayalanmadır.



Fermentasiya, Açılmamış



Bağırsaq sağlamlığı, mövcud sağlamlıq və sağlamlıq prioritetlərindən biri olaraq, yaxşı həzm üçün vacib olan probiyotik bakteriyalarla dolu olan kimçidən kefir və kombuçaya qədər fermentləşdirilmiş qidalara diqqət yetirir.



Əlbəttə ki, hər şey yeni səsləndiyi kimi, fermentasiyanın özü də yeni bir şey deyil, erkən tətbiqləri e.ə. 6000-ci ilə qədər izləmək olar. Əsasən qida məhsullarının saxlanılmasının metabolik bir prosesi olan fermentasiya, həzmi asanlaşdırmaq üçün vacib olan mikroorqanizmləri mədəmizə buraxaraq qidanı yanacağa çevirmək üçün bakteriya və mayanı idarə etməyi əhatə edir.

Faydalar, qan təzyiqi, qan şəkəri və xolesteroldan yağları necə saxladığımıza və toxunulmazlığımıza qədər hər şeyə aiddir, baxmayaraq ki, mayalanmış qidalarda olan yüksək natrium səviyyələrini (və əlaqəli riskləri) nəzərə almağa dəyər. İstehlak etdiyimiz hər şeydə olduğu kimi, çox yaxşı bir şey əks təsir göstərməyə başlaya bilər.



OXUYUN: Yeməklərimizdəki görünməz cinlər



Fermentləşdirilmiş qidalar Hindistan pəhrizində əsas yer tutur, əksər yeməklər lakto-fermentləşdirilməmiş tamamlanmır. axarlar şirin-turşdan ədviyyatlı və bişmişə qədər sağlam bir ətir əlavə edin. Bu ev ştapelləri, meyvə və tərəvəzləri duzlu suda duzlu suya batıraraq, təbii bir qoruyucu maddə yaradan mikrobları sərbəst buraxmaqla hazırlanır, bu da ən çox sevdiyiniz turşunun vitamin tərkibini və qidalanma səviyyəsini artıraraq həm də hər bir ləkə ilə ləzzətlərin mürəkkəbliyini artırır.

fermentasiya, indianexpress.com, ruh, idlis, cənub hind yeməkləri, hind yeməkləri, hind yeməkləri, şimal hind yeməkləri, achaarİdlisdən tutmuş appamlara və dosalara qədər olan Cənubi Hindistan ştapellərində mayalanmış düyü və dal xəmirləri var. (Mənbə: Getty Images/Thinkstock)

Əslində, onilliklər ərzində fermentasiya ilə bağlı təcrübələri daha da inkişaf etdirmiş, istədiyiniz ləzzətlər, toxumalar və hətta qoxular üçün dəqiq bir vizyona uyğun olaraq hazırlanmış, təmizlənmiş və uyğunlaşdırılmış daha güclü, sağlam bədən tərzləri üçün bu başlıca axtarışdır. yaranan yeməklər. Yalnız Hindistanın bölgələrində və alt bölgələrində mayalanmış ixtisaslardakı dəyişiklikləri nəzərdən keçirin.



İdlisdən tutmuş appaslara və dosalara qədər olan Cənubi Hindistan ştapellərində mayalanmış düyü və dal xəmirləri var; şimalda, fermentasiya keramika qablarında saxlanılan və mayalanmağa buraxılan antioksidanlarla zəngin qara havuç, xardal toxumu, su və qara duz olan kremli lassidən tortlu və duzlu kanciyə qədər regional iqlimə uyğun probiotik içkilərə gətirib çıxardı. Süzülmədən və xidmət edilməzdən əvvəl iki -üç gün ərzində günəşdə. Əslində, aşağı düşəndə ​​ən sevdiyiniz qəlyanaltılar da mayalanmış xəmirdən hazırlanan tüklü dhoklas (bir Gujarati ixtisası) olan bir fermentasiya elementi ehtiva edir. öpürlər və ya chana dal, kəsmik, su, çörək soda və zerdeçal.



dhokla, khaman dhokla, dhokla resepti, khaman dhokla resepti, FoodI.EHətta dhoklas bir fermentasiya elementi ehtiva edir. (Mənbə: Fayl Şəkli)

Fermentasiya ilə olan heyranlığımız, günümüzdə də olduğu kimi, əsasən də yeni dad və təcrübə əldə etmək üçün arıqlamağımızdan qaynaqlanır, məhsuldar aşpazları yaxşı bakteriyalar yetişdirən və həyəcan verici bir ləzzət verən şəraitdə kök salmış yeni reseptləri sınamağa sürükləyirik.

OXUYUN: Meyvələri düzgün yeməyə çalışın



portağal çiçəkləri ilə hündür yaşıl bitki

Noma, iki Michelin ulduzu restoran, The Noma Guide to Fermentation kitabını nəşr etməyə qədər getdi, həmfikirləri evdə sirkə (kərəvizdən hazırlanmış) və shoyu (soya sousu) dan koji (müxtəlif çeşiddə) ilə hər şeyi sınamaq üçün evdə öz fermentasiya laboratoriyalarını qurmağa ruhlandırdı. soya fasulyəsi hazırlamaq üçün Yapon yeməklərində istifadə olunan qəlib) və umami zəngin miso. Təklif etdikləri reseptlərə gəldikdə, onlar mayalanmış yaban mersini pastası ilə örtülmüş qarğıdalı kimi qarğıdalılar kimi gözlədiyiniz kimi yenilikçi olurlar.



Eyni zamanda, ev çəmənliyində, 600 ədəd turşu kavanozlarının sonsuz cərgələri, iconoclast aşbaz Qualia'da yerin qürurunu əmr edir. Rahul Akerkar Mumbai'deki geri dönüş restoranı, bir sıra tərkibli lövhələr üzərində oynayan şirin-turş tatlar və dokularla maraqlanan bir riff ilə nəticələnir. Turşu üzümlər və qaymaqlı gül kələm püresi ilə canlandırılan incə burrata və ızgara ənginar ürəkləri ilə əvəzlənən, dilini qıdıqlayan turş pomidor kimi yeməklərin həbs olunmasını gözləyin.

Böyük şəhərlərimizdə paketli sərinləşdirici içkilərə və hətta qəhvəyə daha sağlam bir alternativ olaraq kombucha təklif edən kafelər tapa bilərsiniz. Bütün mayalanmış qidalarda olduğu kimi, maya və bakteriyaların sinerjistik ikilisini qarışığa diqqətlə daxil etməklə bu (qara və ya yaşıl) çayı evdə də hazırlamaq asandır. Əlbəttə ki, bu mətbəxlərin başqa bir küncündə turş kələm və ya kimçi (ədviyyatlı kələm və Koreya kələmindən ibarət qarışıq) tapa bilərsiniz!



fermentasiya, indianexpress.com, ruh, idlis, cənub hind yeməkləri, hind yeməkləri, hind yeməkləri, şimal hind yeməkləri, achaarKombucha, bakteriyaların və mayaların simbiyotik mədəniyyəti ilə çayın mayalanması nəticəsində istehsal olunan bir içkidir. (Mənbə: Getty Images/Thinkstock)

Fermantasyona olan həvəsimiz və yeniliklərimiz zaman keçdikcə inkişaf etməyə davam edərkən, Salman Rüşdi Turşu ilə əlaqəli ikonik istinadlar ağlınıza gəlməz. Onun Booker mükafatı qazanan şah əsər, Gecə yarısı Uşaqları Qida motiflərinin çox olması, qidanın qorunması ilə yaddaşın və tarixin qorunması arasında bir əlaqə qurur. Mükəmməl bir müşahidədir və mədəniyyətlər və zaman keçdikcə mayalanmanın rolunu xüsusilə izah edir. Reseptlər və yeməklər dəyişə bilər, amma daha dərin, daha aydın tatlar və yüksək epikür təcrübəsi üçün zamansız axtarışlar qalmaqdadır.