Fransız aşpaz Alen Passard, yeməyə yanaşmasını nümunə gətirən beş simvolu olan yeməyi açır

Fransız aşpaz Alain Passardın 1996 -cı ildən bəri əlində saxladığı incə sənətkarlıq və ya üç Michelin ulduzu üçün deyil, həm də aşbaz və məhsullar arasındakı əsas əlaqəni bir daha təsdiqləmək üçün Passardın bir kulinariya əfsanəsi olaraq qəbul edilməsi.

Passard, bişirməyə ikonoklastik yanaşmasını nümunə gətirən beş yaradıcılığının kodunu açır.

Fransız aşpaz Alain Passardın 2001-ci ildə Parisdəki restoranı l'Arpege-də tərəvəzin lehinə qırmızı ətdən imtina etməsi qərarı, tərəvəz mərkəzli yüksək mətbəx mətbəxini gücləndirdi. Yalnız boşqabda əldə etdiyi incə sənətkarlıq və ya 1996 -cı ildən bəri saxladığı üç Michelin ulduzu üçün deyil, həm də aşbaz və məhsullar arasındakı əsas əlaqəni bir daha təsdiq etmək üçün Passardın kulinariya əfsanəsi kimi qiymətləndirilir. Ötən həftə Bonjour Hindistanın bir hissəsi olaraq Dehlidə olan Passard, boşqabında sənət əsərlərini meydana gətirən texnika və fikirlərdən danışdı. Dil əngəlinə baxmayaraq (ingilis dilində sərbəst danışır), qida söhbətinə qoyduğu romantikanı başa düşmək asan idi. Lövhədə gördüklərinizlə daddıqlarınız arasında harmoniya olması vacibdir. Oxumaq və başa düşmək asan olan lövhələr yaratmaq istəyirəm, Passard deyir. Yemək bişirməyə ikonoklastik yanaşmasını nümunə gətirən beş yaradıcılığının kodunu açmaq üçün onunla görüşdük.

İsti Soyuq Yumurta və ya İsti Soyuq Yumurta

tam günəş üçün yer örtüyü çiçəkləri

1986 -cı ildə olduqca populyar olan bu əsər nəinki l'Arpege -də istehsal olunan klassiklər arasında, həm də bir çox uyğunlaşmalara imza atdı. Yemək, başı kəsilmiş yumurtanın içində yerləşmiş ziddiyyətli temperatur oyunudur. Mən sarısını verirəm, yalnız sarısı, isti bir hamam, Passard deyir və yumurta ağı kremli fare ilə əvəz olunur. Dünyanın ən yaxşılarından sayılan Sarawak bibərinin isti notları ilə ətirli, limon və ağcaqayın siropu ilə birlikdə yemək eyni zamanda şirin və ləzzətli, ilıq və soyuqdur.

Üç tartlet

Mövsümi tərəvəzlərdən istifadə edərək l'Arpege'deki üç turta yeməyinizə başlamaq üçün bir dəvətdir. Yarım aylıq kartof cipsi içərisində, bir köpük və püresi arasında bir xaç olan tərəvəz mousseline dayanır. Bir püreye daha yaxındır, amma daha yüngüldür, Passard deyir və hazırda şalgam, yerkökü və çuğundur istifadə edirik. Bəzən bunları ayrı -ayrılıqda istifadə edirik, bəzən isə hər üçünü birləşdiririk. Mətbəxdə doğaçlama azadlığı vacibdir.

mənim hansı şirəli bitkim var

Bədən-Bədən

Yarım toyuq və yarısı ördək olan bu oyun evliliyi, televiziyada iki balet rəqqasəsini seyr edərkən Passard'a gəldi. Məni kişi və qadın birlikdə rəqs edərkən, bədənləri bir -birinə cavab verərkən götürdülər, - dedi Passard, sonra bir -birinə tikmədən əvvəl mətbəxdə birlikdə toyuq və ördək rəqs edərək, iki bədən arasındakı kimyanı çevirmək üçün. lövhə. Pişirdikdə, toyuğun mahiyyəti ördəklə qarışır və əksinə, Passard deyir.

Soğan və ya soğan qranini

çəhrayı çiçəklərlə Texas ağacları

Dünyanın bir hissəsində populyar bir kulinariya texnikası olan soğan gratinindəki oyunu krujeva toxumasını təqlid etmək cəhdidir. İncə materialdakı ağların incə çərçivəsi muse oynadıqca, Passard aydınlığı və mürəkkəb dizaynı təkrarlamaq üçün yüngül qəhvəyi çörək qırıntıları və parmesan qabığını bükdü.

Gül buketi və ya Gül buketi

Gizli şəkildə inkişaf etdirilən Passard, bu yaradıcılığa 2011 -ci ildən bəri xidmət göstərir. Alma turşusunun şəxsiyyətini dəyişdirmək məqsədi ilə yaradılan Passard, xəmiri üçün diqqətlə almaları mürəkkəb lentlərə ayırır. Bobinlər daha sonra gül şəklində yuvarlanır və bir dəstə çiçək kimi görünərək bir -birinin yanında yerləşdirilir. Üstünə karamiel filesi - süd və bal ilə karamel qoyulur, bu yaradıcılığın müəllif hüququnu qoruya bilən Passard deyir.