Biri 'təhqir edilmiş' Nawab üçün, digəri 'dişsizlər' üçün hazırlanmışdır, lakin ikiqat yeməklər arasında daha bir çox növ kabab və dünyaca məşhur marka Tunde Ke Kebab arasında yaradılmışdır.
Sony, Tunde ke Kebab və ya Tunde Kebabi üçün handycam nədir, Kebab və Lucknow dünyasına aiddir. Bu 100 illik bir müəssisənin və şirəli kababların nüfuzu budur ki, bu gün yemək həcci sayılır-həm gurmanlar, həm də başqaları tərəfindən qəbul edilir.
Bəs Tunde Ke Kebabı həqiqətən belə bir əfsanə edən nədir? Kababın bir növüdür? Xeyr. Bu kral nəslini təmsil edirmi? Kakori və kundan qalia kimi deyil. Əslində, Tunde Ke Kebab markasının dünyaya gəlməsi-təsadüfən kabab istehsalçısı, tək silahlı aşbazın fiziki xüsusiyyətlərindən sonra adlandırılmışdır-1900-cü illərdə marka Wajid Ali'nin himayəsi altında qurulduqda gəldi. Şah, Navabdan bir neçə il əvvəl Kolkata Biryani'nin doğulduğu Kolkata (o zaman Kalkutta) sürgün edilməsindən bir neçə il əvvəl. Kabablar bundan əvvəl maraqlı şəkildə mövcud idi.
xurma ağaclarına baxır
Tunde və kabab əfsanəsi həqiqətən haradan başlayır? Əlbəttə Hindistanda kababın tətbiqi ilə. Məşhur Mərakeş səyyahı İbn Battutanın dediyinə görə, miladdan əvvəl 1200 -cü ildə kral evlərində kabab verilirdi, nəinki kral ailələri, hətta sadə insanlar da kabab və naan səhər yeməyindən zövq alırdılar.
Böyük İskəndərin Kral Porusla tanış olduğu zaman Yunanıstanın kababına bənzər ət mişləri təqdim etdiyi təəccübləndirdi. Ancaq kababların Hindistana və Oudh bölgəsinə (indiki Uttar Pradeş) rəsmi girişi, Farsdan gələn Oudhun ilk Navabı Sadat Ali Xana verilir. Kabablar, Xan sülaləsinin sonuna çatdıqları şeylərin sadəcə bir kölgəsi idi. Kabablar, o günkü plovlara çox bənzəyir, ibtidai idilər və çox az ədviyyatla yeməklərin əsas ehtiyaclarını qarşılayırdılar. Yolda olan əsgərlərin axşam saatlarında yırtıcı tutduqları, dərilərindən təmizlədikləri, sonra yuyub qılınclarının üstünə əydikləri və orijinal barbekü üslubunda yüksək atəşdə bişirdikləri deyilir. Qaynadıqdan sonra duz, kimyon, bibər və bibər ətin üzərinə toz atılar və qılıncdan yeyilərdi. Ən yaxşı halda sağ qalan qidalardı. Amma dad baxımından kabablar çeynənirdi. Ebru (bir əti ətli hala gətirən yağ və əzələlərin toxunması və yığılması) o vaxt bilinməyən bir anlayış idi.
Siraj Ud Doulahın dövründə və Şərqi Hindistan Şirkətinin vaxtından bəhs edirik, kabablar çox az dəyişdi. Bəli, ət rakabdar (kral aşpaz) tərəfindən doğranmış və bu şirəli dad vermək üçün yavaş atəşdə bişirilmişdi, lakin kulinariya dünyası üçün hələ də sonradan galawati və ya galauti kababına çevrilən günlər idi. Arxa və şammi kabablar o zaman mövcud idi.
Kəbab üzərində əsl iş, səxavətli təbiəti ilə tanınan bir imperator Navaj Əsəd ud Daula, memarlıq şah əsərləri (sütun- daha az Bara Imambara və Roomi darwaza) yemək və yeniliyə olan sevgisinə gəlincə. Əsəd hakimiyyətə gəldikdə, İngilislər krallığın bütün hökmranlıqlarını ələ keçirdilər və Əsədin həyatının iki böyük ambisiyası olduğunu düşündülər: memarlıq şah əsərləri qurmaq və Avadhi mətbəxini inkişaf etdirmək. Qida tarixçisinin tez -tez Mətbəxin İntibahı adlandırdığı parind puri (poori içərisində canlı bir quş), patili kabab, moti palao və arvi ka salan kimi yeməklər icad edilmişdir.
Nəvabın kebabı o qədər çox sevdiyi söylənilir ki, hər gün yeni bir yemək hazırlamaq üçün xüsusi rəkbərlərə sahib idi. Arbi, cekfrut və şirədən hazırlanan vegetarian kababların da fərqli dadları olmalı idi. Bu vəsvəsə Bara İmambaranın inşası zamanı çoxaldı. Deyilənə görə, hər gecə Navab bir neçə xidmətçisindən tikilmiş olanı sındırmağı xahiş edərdi. Bu uşaq hərəkətinin iki məqsədi var idi: birincisi, 1783 -cü il böyük aclıq dövründə işçilərin dolanması və iki dolanması üçün məşğul olması, rəkabdarlarının yumşaq, şirəli və şaşqın olan yeni kabab versiyaları yaratmaqla məşğul olması. xüsusi bir maddənin istifadə edildiyini tapın.
Yeniliklər yavaş yemək, tüstü dadlandırmaq və əlbəttə ki, səndəl ağacı, ardıc giləmeyvələri, qızılgüllər, qızılgül, qırmızı gensing və patar ke phool kimi ekzotik maddələrdən istifadə edərək hər dəfə bir -birlərini üstələmək üçün yeni yollar hazırladıqları üçün rakabdarın sağ qalmasının açarı oldu. Yeri gəlmişkən, galwati kebabının ilk uğurlu iterasiyası, yuxarıda göstərilən bütün maddələrə əsl mirvari və qızıl və bəzi mühafizə olunan afrodizyaklardan ibarət idi. Məşhur 160 ədviyyatı varmı? Heç bir qeyd olmadıqda, bunu tapmaq üçün heç bir yol yoxdur, ancaq sağ qalan xansamalar bunun belə olmadığını düşünürlər. Həm də ət seçiminin mal ətindən quzu və keçiyə keçdiyi vaxt idi. Ebru o dövrdə tanınmış bir elm idi. Nawab Əsədin memarlıq möcüzələri yaratdığı 14 il ərzində, qaluti olaraq da bilinən galawti kebabının ilk hissəsini açdı. Hekayə o vaxta qədər ki, bədbəxt bir taxt kartofu olan Nawab, protezini istifadə etməmişdi və çeynəməyə ehtiyacı olmayan, hələ də gözəl bir kabab ətirləri verən pate tərzi bir şey axtarırdı.
Bəziləri deyirlər ki, motov pilafının yaradıcısı Hacı Məhəmməd Fakr-e-Alam Saheb, bundan sonra aşpazlar üzərində işləmək üçün hazırlanan ilk galaouti kababını hazırladı. Ət birdən -birə aşpazların oyun xəmirinə çevrildi, çünki hər nəsil şahi qarışığını mükəmməlləşdirərək daha şirin və ipəkli bir toxuma verdi.
Nəhayət, tutarlılığı doğru edən o dövrün ən yaxşı aşpazlarından olan Hacı Murad Əli idi. Şahi galavat qarışığını mükəmməlləşdirmək üzərində işləyən Əlinin damdan yıxılaraq bir qolunun sındığı deyilir. Amma aldığı zədə onu kababda işləməyə mane olmadı. Bəzilərinin dediyinə görə, Əli bir il yarımdan sonra bir qolunun nəyə qadir olduğunu kəşf etdi - ət xəmirini ağzınızda əriyəcək qədər incə bir pastaya doğrayın və qərənfil dumunu çox yaxşı götürün.
Kababı daha dadlı etmək üçün müəyyən miqdarda yağ da təqdim etdi. Məşhur ghee qovurma bu kababla məşhur oldu. Ertəsi gün Navabın Dastarkhvanında təqdim edildi və Navabın kimin yaratdığını soruşduqda, bunun Tunde Ke Kebab olduğunu söylədi. Başqa sözlə, tək qollu adamın hazırladığı kabab. Kabab seqmentinin rəhbəri təyin olunan Əli daha sonra ətini döymək üçün bir qolu olan adamları işə götürməyə başladı və nəhayət Tunde Ke Kebab anlayışı möhkəmləndi. Əli üçün işləyən şey, iki tundenin bir tərəfdən əti yumşaldacaq, digər tərəfdən də ətə ədviyyat ətirlərini buraxacaq zəruri ritmik təzyiqi necə təmin edə biləcəyi matematikası idi. O vaxt varq etmək üçün istifadə olunan bir texnikadır.
Əlinin oğlu, atasından daha təşəbbüskar idi və nəticədə 1905 -ci ildə Lucknow -un köhnə Chowk mağazasında Wajid Ali Shah -ın himayəsi altında olan və Tunde Kebabi markası ilə məşhurlaşdı. ilham verən bir galawati də daxil olmaqla kabab: Kakori Kebabı.
Əfsanəyə görə, 1800 -cü illərin sonlarında, Lucknow hələ də Avadın paytaxtı olmadıqda, yerli bir aristokrat Navab Seyid Məhəmməd Haider Kazmi, İngilis dostu üçün ənənə olduğu kimi mango mövsümündə bir ziyafət verdi. Şansa görə, bir İngilis məmuru Seekh kababının qaba toxuması haqqında hiyləgər bir açıqlama verdi. Bu təhqirdən qəzəblənən Navab, ertəsi gün öz rəkabdarlarını, hakimlərini və attarlarını yanına çağırdı və onlardan daha zərif bir növ kabab hazırlamalarını istədi. On gün davam edən geniş araşdırma və təcrübə, ən məşhur 'Kakori Kebabları' ilə nəticələndi. Bunun sirri, əti yumşaltmaq üçün 'Maliabali' mangolarından istifadə etmək idi. Aranan kebabın yeni versiyası böyük alqışlarla qarşılandı və o vaxtdan bəri Kakori ağızdan -ağıza məşhurlaşdı və bu gün də başqa yerdə bişirilsə də 'Kakori Kebabı' olaraq bilinir. Kakori, çiy mango və papaya kimi meyvələrdən əti yumşaltmaq üçün istifadə etmək sənətini təqdim etdi. Əlbəttə ki, populyarlaşmağa gəldikdə, kütlələrə ilk çatan Kakori Kebab idi və Bahu Ke Kebab və Majlishi Kebabın doğulmasına gətirib çıxardı ki, bu da ədviyyatlardan daha incə doğranmış xəmir idi.
Bu gün kabablar dünyanın hər yerində və saysız -hesabsız şəkildə hazırlansa da, əslində kral aşpazlarının reseptlərdən ayrılmaq istəməmələri səbəbindən əsl razılaşmanın nə olacağını ən yaxşı şəkildə şərh edirlər. Və yenə də, toxuma və dada gəldikdə - bəziləri tunde kebab sayəsində əsrlər boyu yaşamışdır!
Galawati Kebabı