Yemək Hekayəsi: Hindistanın ən sevimli şirin yeməyi rosugulla necə doğuldu

Məbəd mətni, rosugullanın təxminən 700 il əvvəl mövcud olduğunu və Lord Jagannath'ın gözlərinə hörmət olaraq icad edildiyini göstərir.

Salepurdan orijinal rosugulla (Mənbə: Wikipedia)

Puri məbədlərinin ziyarətgahından Kolkata, Nepal və Rajastan bylaneslərinə, Buckingham Sarayının güc dəhlizlərinə qədər, Rosugulla qədim Hindistanın ən yaxşı kulinariya ixtirası olaraq qalır.

Bunun üzərinə Bengalis payı iddia edir. Oriyanlar bunun öz ixtiraları olduğuna inanırlar. Və dünya buna kifayət qədər baxa bilməz. Rosogulla, rasgulla və ya rasbari olaraq bilinən (hansı Hindistan əyalətindən bəhs edildiyinə görə), Hindistanda şirniyyatların qəbul edilməsi və yeyilməsinin əsl 'oyun dəyişdiricisi' olan bir şirin yeməyi varsa, o olmalıdır Rosugulla - və ya məşhur İngilis aşpaz William Haroldun bir jurnalda necə təsvir etdiyini - bir qabda şirin, şərbətli, yumşaq pendir topları.

Rosugulla, Haroldun sahədəki araşdırmalarına baxmayaraq əldə edə bilmədiyi nadir şeylərdən biri idi (Bhel Puri bir yana). Getdiyi hər ev ona fərqli bir resept və işləmək üçün fərqli bir texnika verdi. Nəticəni təkrarlaya bilməyən və artıq xidmətə gəldiyi İngilis zabiti tərəfindən bir əsgərin qəzəblənərək güllələnməsi ilə qiyam başlatan Harold, ölkəni tərk etdi, amma 10 qutu rosugulla nəhayət yeməyi yenidən yarada biləcəyinə inandı. insanlar xəyal edirdilər.

Yeməyi yenidən yaratmağa müvəffəq olub -olmadığı və ya 13 -cü əsrin bu şirin yeməyinin İngilis versiyası olub olmadığı bir sirr olaraq qalır. Ancaq bilinən şey, müstəmləkə hökmdarlarımızın mənşəyi Odişadakı Puri məbədinin içərisində olan şirin yeməyi necə asılılığıdır. Lady Edwina Mountbatten'in şirin yeməyi çox sevdiyi deyilir və William Hasting də.

Tarix, rosugullanın mənşəyini bu 700 illik şirin yeməyin bir mərasimin bir hissəsi olduğu Odişadakı Puriyə qədər izləyir. XI əsrdə demək olar ki, ağ görünüşünə görə Khira mohana olaraq bilinən bu chenna şirin yeməyi, xüsusilə Niladri Vijay adlanan Rath Yatra'nın son günündə, tanrıça Mahalakshmi'ye prasad olaraq təqdim etmək adət idi.

Mifologiyaya görə, Vişnu avatarı Jagannath, doqquz günlük tətildən sonra (Rath Yatra) Gundicha məbədindən qayıdarkən, yoldaşı Lakshmi'yi sakitləşdirmək üçün evinə girmək üçün ona rosugulla hədiyyə etmişdi. O vaxtdan bəri hər il tətbiq olunan bir ritualdır.

Əslində məbəd mətni, rosugullanın təxminən 700 il əvvəl mövcud olduğunu və Lord Jagannath'ın gözlərinə bir hörmət olaraq icad edildiyini göstərir. Bu, bəlkə də rosugulla, xüsusən Oriya çeşidinin, topa bənzəyən West Bengal rosugulla ilə müqayisədə böyük və bir qədər uzunsov olduğunu izah edir.

Məbədlərin reseptlərini yaxşı qoruduqları üçün şirin yeməyin məbədin ətrafına necə çatdığı bilinmir. Ancaq folklora görə, kəndlilərin südün həddindən artıq olduğu üçün atdığını gördükdən sonra insanlara süd kəsmə və rosugulla hazırlamağı öyrədən kahinlərdən biri idi. Maraqlıdır ki, Phala kəndliləri üçün (paytaxt Odişanın paytaxtı Bhubaneswar kənarındakı bir kənd) bu bir xeyir olaraq gəldi. Bu kiçik kənd, əslində insanlardan daha çox inəyə ev sahibliyi edirdi və süd həmişə çox idi. Chenna (ricotta pendiri) ilə bağlı təcrübələri belədir ki, Phala tezliklə chenna əsaslı şirniyyat və rosugulla üçün ən böyük bazara çıxdı. Əslində, Odisha boyunca səyahət edən hər kəs üçün bir dayanacaq oldu.

(Mənbə: Thinkstock Şəkilləri)

Odişanın məşhur olduğu başqa bir rosugulla variantı Salepurdandır (başqa bir rozugulla, Cuttack yaxınlığındakı Odişada hamlet hazırlayır). Görünüşə bənzər məxmər kremli daha böyük, daha yumşaq, daha kremli olan bu Khira mohana çeşidi yerli bir şirniyyatçı Bikalananda Kar tərəfindən hazırlanmışdır. Şirin ət istehsalçılarının kralı adlandırılan Bikalananda, əksəriyyətinin tanıdığı əsl 'rosugulla' nı icad etməklə tanınır. Pendir toplarının buxarlanması və sonra yavaş -yavaş şəkər siropunda qalxmasına icazə vermə texnikası onun mənimsədiyi bir texnikadır.

Bir çoxları, 'süngər rosugulla' nın yaradıcısı Nobin Chandra Dasın quru sandesə alternativ yaratmaq üçün Benqaldan borc almağa çalışdığı rosugullanın bu versiyası olduğuna inanır. Təəssüf ki, belə deyildi. Mürəkkəb prosesi təkrarlamaqda uğursuz olan Nobin, nəhayət, reetha istifadə edərək öz versiyasını hazırladı və pendir toplarını tuta bilən və onlara şərbətə tökülmədən əlavə raf ömrü verən süngərlik verən baloncuklar yaratdı və maraqlı bir arı pətəyi onu çeynəyən hala gətirən toxuma. Rosugullanın populyarlaşması, Kolkata şəhərində yaşayan varlı, Bengal olmayan bir tacir Bhagwandas Bagla səbəbiylə oldu.

Hekayə, oğlunun susuzluğunu hiss etdiyi zaman Bağlanın yanındaydı. Bagla köməkçisini Nobin mağazasına su göndərir. Ədəb qaydasında Nobin ona bir parça rosugulla ilə bir stəkan su təklif etdi. Oğlunun əsərdən zövq aldığını seyr edən Bagla da 'rosugulla' sınadı və bəyəndi. Daha sonra, Nobinin oğlu K C Das konserv təqdim etdikdən sonra, rosugulla daha tez xarab oldu və daha çox məsafə qət edə bildi. Qalanları dedikləri kimi tarix idi.

Bagla və tacir yoldaşları ilə birlikdə, rosugulla Nepaldan səyahət etdi, burada rasbari oldu və Rajasthana qədər getdi, burada rajbhog olaraq qəbul edildi, burada Benrasa rəsmalai oldu və hətta rəsmi Hindistan pendiri halına gələn Şərqi Hindistan Şirkətinin ofislərinə çevrildi. ' müalicə etmək.

Yeri gəlmişkən, yemək Hindistanda yeni versiyalar gətirərkən, öz mənşəyində bir çox fərqli şirin yeməklər tökdü. Chenna jhili, chenna pauda (Hindistanda ilk pendir tortu) rasbali (qızardılmış chenna pancake), chamcham, rasmalai və hətta məşhur Kamala bhog, təvazökar rosugulla və ya keçmiş Xira Mohanadan ilhamlanan desertlər idi.

Rosugulla
(Verim 6-8 ədəd)

(Mənbə: Şef Sahil Arora, Jaipur Marriott)

Tərkibi

İnək Südü (1 Litre)
Kəsmək üçün zərdab (10 Ml)
Şəkər (600 qr)
Su (100 ml)
Aydınlaşdırmaq üçün süd (10 ml)
Pista pulları və zəfəran lifləri bəzəmək üçün

Metod:
* İnək südünü qaynadın və alovdan çıxarın. Südün 50 dərəcəyə qədər soyumasına icazə verin və zərdab əlavə edin.

* Vaxt keçdikdən sonra zərdab ayrılana qədər yavaş -yavaş qarışdırmağa davam edin.

* Qıvrılmış pendiri muslin parçasına sərin bir yerdə asın və bütün suyun axmasına icazə verin.

* Ayrı bir qazanda şəkər və suyu bir yerə qoyun və şəkər siropu qaynamağa başlayanda südü əlavə edin, köpüyü davamlı çıxararaq şəkəri aydınlaşdırın.

* Chennadan bütün zərdab boşaldıqda, ovucunuzun arxası ilə yüngül və havadar olana qədər 15-20 dəqiqə yoğurmağa başlayın.

* Bu chennadan kiçik toplar düzəldin və yüksək alovda qaynar şəkərə batırın.

* Yavaş -yavaş chenna topları töküləcək və bişirildikdə şərbətdə üzməyə başlayacaqlar.

bütün hörümçəklərin şəkilləri

* Rosugullanı sərinləyin və pista lopa ilə bəzədilmiş soyudulmuş xidmət edin.

Resept və şəkil Nəzakət - Şef Sahil Arora, Jaipur Marriott