Hamur yüksəldikdə: Goa'nın əziz poder mədəniyyəti haqqında dəyişən ssenari

Əsrlər boyu Goa poderin buynuzundan oyandı. Çörək gətirəndən çoxdur - kəndin ruhudur.

Hər bir poder, doğulan və evlənən uşaqları gördü və yaşadığı ərazidəki hər evdə cənazə oyanışlarına qatıldı.

Çörək üçün B. Uşağıma bunu ucadan söyləməyi öyrətməyimə baxmayaraq, bir dilim ağ dilimlənmiş çörəyi uzadanda hər şey yanlış səslənir. Əlimdəki məhsulun əslindən çox uzaq olmasıdır. Dehlidə yaşamaq, evdən bir çox şeyi, xüsusən də təzə bişmiş çörəyi - tanış bir qəhvəyi kölgə ilə, kənarlarındakı qızardılmış bitlərin cırıltısı ilə, içindəki ağ süngərlə, istehsal edərkən geri qayıtmağa məcbur edir. qapınızın ağzında təlaş olmadan çatdırılır. Bu çörək məmləkətim Goada günə başlayan bir hərf olan P hərfi ilə başlayır.

Mumbai şəhərində böyüyən və indi Dehlidə yaşayan bir Goan, iki illik məzuniyyət üçün Goanın cənubuna qayıtdım. Gündəlik Goa kəndi olan Raia üzərində kilsə zənginin və quşların səsi ilə oyandığımı seyr edərkən həyəcanlandım. Pəncərəmdən çəmənliklərin üstündə yüksələn, çiylə dolu şəffaf sərin bir küləkdə, bir dəfə dərin nəfəs alaraq içindəki dumanı seyr etdim. Ancaq, şübhəsiz ki, hər Goan səhərinin qəhrəmanı poderdir (padeirodan götürülmüşdür, Portuqal dilində çörəkçi deməkdir). Günəş Goer üzərindən qalxmağa cəsarət etmir ki, buynuz buynuzu səhər dumanından çalmasın.

Hər bir kəndin, hər bir vadonun (sektorun) yerli çörək zavodunda işləyən xüsusi bir podereri var. Kankons (bilək şəklində çörək), yumşaq çeynənən içi boş şirniyyat və khatre pao (qayçı çörəyi, forma vermək üçün istifadə olunan alətə işarə) ilə yığılmış bir səbət pao (təzə bişmiş çörək) daşıyır. doğuldu və evləndi və yaşadığı bölgədəki hər evdə cənazə oyanışlarına qatıldı. Qulaqlarınız üçün kənd dedi -qodusu ilə birlikdə evə çörək də gətirdi. Hər evi, kilsə keşişlərini, monastırları və hətta materialları yenidən doldurmaq üçün dalış çubuqlarını ziyarət edən poder həmişə ən şirəli detalları bilir. Sadə bir sualla başlaya bilər: Dünən axşam Faleironun evindəki məclisdə nə baş verdiyini eşitdinizmi? və qadınlar daha çox bilmək üçün poderin əlinə keçməsini gözləyirlər. Ancaq son on ildə Portuqaliyalıların Goa sahillərinə enməsindən sonra poderin həyatı daha çox dəyişikliklər gördü.

1550 -ci illərdə başladı. Portuqaliyalıların Goa'dakı köhnə fəthlərindən biri olan Salcete bölgəsinin bir hissəsi olan Cizvitlər çörək bişirmə sənətini yeni xristian dinini qəbul edənlərə ötürdülər. Cozinha de Goa'ya görə, Fatima da Silva Gracias tərəfindən yazılan Goan Yeməklərinin Tarixi və Ənənəsinə görə, yaxşı palma bağları olan Salcete'deki Majorda Chardo kastasının üzvləri, bu məhsulu yaradan əsas maddə olan sur və ya toddy istehsal etməyə kömək etdi. Goan çörəyi yüksəlir və heç kimə bənzəmir. Sur, Portuqaliya şərab sirkəsini qaçıran Cezuitlərin ağıllılığı sayəsində Goan mətbəxində yol tapdı və xurma ağacının şirəsində bir həll tapdı. Körpə tapper ağaclara dırmaşır və iti oraqdan istifadə edərək sur verən tumurcuqları kəsərdi. Daha sonra bu kəsiyi qarın boşaldılan bir gil qab və ya qurudulmuş balqabaq ilə örtərdi. Bu sur kolleksiyaları çörəyin mayalanması üçün istifadə edilən sirkə istehsalında və sannam (idlis kimi mayalanmış düyü tortları) və həmçinin xurma feni hazırlamağa getdi. Bu gün sur tapmaq çətindir və baxıcılar indi ticari maya istifadə edirlər.

Poders tərəfindən bişirilən əsas çörək buğda çörəyi və ya paodur. Sonra bhakri var - qalın kəpəkli çörək, xorizonun içini doldurmaq və ya sadəcə bhaji (tərəvəz güveçi) götürmək üçün açılır və oyulur. Sərt çörəyi sevirsinizsə, kodok çörəyi var (bu şirindir və qara çaya batırdığınız zaman yumşalır). Kankon və ya bangle çörəyi, çörəyi ikiyə parçalamadan əvvəl oynamağı və südlü çaya batırarkən uclarının şişməsini seyr etməyi sevən uşaqların xoşuna gəlir. Kankon krem ​​pendir və kərə yağı ilə yaxşı gedir. Bəzi çörəkçilər, nanxatay tipli, yağlı biskvit və ya barmaq biskvit adlanan, uşaqların da sevdiyi bir keks bişirirlər. Porsiyon qabı qədər böyük olan bol və ya şirin yumşaq çörək hindistan cevizi parçaları ilə şirinləşdirilir. Bu çörək poder tərəfindən satılmır, ancaq yalnız çörəkçilərin ziyarətində əldə edilə bilər.

Çəhrayı kottecdə tək yaşayan Philomena xala üçün bir pao; Londondan gələn oğlu üçün sorpotel hazırlayan Coelhos üçün iki bhakris; və əlavə bir kankon üçün poder dövründən sonra qaçan Santan və gənc qardaşı qızı üçün üç yumşaq poie. Nəzarətçi kənddəki yerini qeyd edir, heç vaxt dəyişməyən bir marşrutu var, səfərlərini səhər və bir dəfə alacakaranlıqda edir.

çəhrayı zolaqlı ağ çiçək

Vaxt keçdikcə nəzarətçinin görünüşü də dəyişdi. Başında səbət gəzdirməkdən və bambuk çubuq tutmaqdan tutmuş səhv donuzlardan və quduz itlərdən qorunmaq üçün, buynuzlu velosipedlə arxa oturacağa bərkidilmiş plastik təbəqə ilə örtülmüş nəhəng bir bambuk səbəti - poder artıq iş deyil çörəkçi tərəfindən göndərilən oğlan. Dəbli, ağıllı telefonu var və hələ də novenaların kilsə vaxtlarını (doqquz gün təkrarlanan ictimai dualar) bilə bilər və axşam üçün hansı evin ladainhaya ev sahibliyi etdiyini söyləyə bilər. Ancaq həmişə tələsir.

Ətrafındakı mənzərə hər gün dəyişir. Çəltik tarlasında yeni bir otel yüksəlir, köhnə bir villa eyvanları ilə sürünənlərlə çökür - bəlkə də poder də gələcək illərdə mənzərənin bir hissəsi olmayacaq. Hətta təvazökar paonun qiyməti siyasi yem kimi istifadə olunur-2012-ci ildə yeni hökumət gəldikdə, 4 aanadan (25 paise), hər pao üçün 2 Rs-ə, 3 Rs-ə qədər yüksəlmişdir. 5 manat!

Ancaq vindaloo sosunu yumşaq bir poiee ilə yuduqda və axşam köri ilə kəpəkli zəngin bhakridən bir turşluq udduqda, parlaq sarı bir ay yüksəldikdə və gümüş parıltısını sürətlə yuduqda bu qaranlıq düşüncələr asanlıqla dağılır. Həm də elektrik enerjisinin kəsiləcəyinə ümid edirsiniz-xəbər mübahisələrini qışqıran televizorları susdurmaq və ya yaxınlıqdakı çimərlik kulbasında rəqs edən turistlərin banshee kimi qışqırıqlarını susdurmaq-sakitlikdə istirahət etmək. Kiçik bir qarın kimi isti çörəkxananın hindistan cevizi qabıqlarını odun atəşinə hazırladığını düşünmək istəyirsən, çünki bir çörək mayası hələ də nəmli bir parça altında uzanır və qalxmağı gözləyir və tezliklə sənə yollanacaq. əsrlər boyu işləyən həyəcan siqnalı-nəzarətçinin buynuzu.