Nənənin fasulyəni yaxşıca yuyub islatmadan bişirməməsinin bir səbəbi var. Fasulye və hətta qoz -fındıq və toxumları istehlak etməzdən əvvəl islatmaq bir növ protein olan lektinin miqdarını azaldır və həzmini asanlaşdırır. Əslində, çiy və ya cücərmiş böyrək lobya heç vaxt istehlak edilməməlidir, çünki tərkibində təhlükəli bir lektin (Phytohaemagglutinin) var, bu da yemək zamanı pisləşir.
Lektinlər, hüceyrə membranlarında karbohidratları seçən və bağlayan və membranlarda komplekslər (glikol-konjugatlar) əmələ gətirən zülal növləridir. Başqa sözlə, pəhriz lektinləri bağırsaq üçün metabolik siqnallardır və immun və hormon funksiyalarını modulyasiya edə bilirlər.
Səhrada 3 bitki
Lektinlər yalnız immunitet funksiyasında deyil, həzmə də təsir edir və bədən çəkisini tənzimləyir. Şişkinlik, şişkinlik, hiper turşuluq, IBS, reflü, ishal və qəbizlik kimi ümumi həzm problemləri qida lektinləri ilə əlaqələndirilə bilər. Lektin ilə əlaqəli ola biləcək digər şərtlər artrit, yorğunluq, xroniki allergiya, ekzema, sedef, otoimmün xəstəlik, şəkərli diabet, ürək xəstəliyi, migren, depressiya və otizmdir.
Əksər bitkilərdə, xüsusən toxumlarda, qoz -fındıqda, dənli bitkilərdə, baklagillerdə, lobya, kartof, kök yumruları və süd məhsullarında mövcuddur. Bəzi meyvələrdə, tərəvəzlərdə, dəniz məhsullarında və müəyyən dərəcədə insan bədənində az miqdarda mövcuddur.
Bəzi pəhriz lektinləri həyatı təhdid edə bilər. Məsələn, gənəgərçəkdən bir lektin olan Ricin, az miqdarda olsa belə qırmızı qan hüceyrələrinin laxtalanmasına və ölümə səbəb ola bilər.
günəşli yamac üçün torpaq örtüyü
Nəmləndirmək, mayalandırmaq, cücərmək və bişirmək lektinlərin azalmasına və qida maddələrinin artmasına kömək edir. Toxum, taxıl və ya lobya cücərməsi lektin tərkibini azaldır. Cücərmə müddəti nə qədər uzun olsa, lektin tərkibi o qədər aşağı olur.
Fermentasiya həmçinin faydalı bakteriyaların bəzi lektinləri həzm etməsinə və parçalamasına imkan verir. İdli, dosa, dhokla və qatıq kimi ənənəvi qidaların əksər insanlar üçün asan həzm edilməsi təəccüblü deyil.
Demək olar ki, hər kəsin bəzi pəhriz lektinlərinə antikorları var. Pəhriz və genetik miras lektinlərin bizə necə və hansı dərəcədə təsir edə biləcəyini təyin edir. Bu, pəhrizin hüceyrələri sağaltmaq üçün doğru qidalar vasitəsi ilə doğru siqnallar göndərdiyini nəzərdə tutur. Lektinlərin sağlamlıqdakı rolu və onların dejenerativ xəstəliklərlə əlaqəsi hələ də inkişaf etməkdə olan bir elmdir və daha çox elmi araşdırmaya ehtiyac duyur.
Ishi khosla, Escorts -un keçmiş baş qidalanma mütəxəssisidir. Pəhriz Məsləhətçiliyi Mərkəzinə rəhbərlik edir və sağlamlıq ərzaq mağazası da idarə edir. Tam sağlamlıq üçün insanın fiziki, zehni və mənəvi sağlamlığını birləşdirməli olduğunu düşünür. Onun sözlərinə görə: Sağlam olmaq hər kəs üçün əsas məqsəd olmalıdır.
oval formalı yarpaqları olan ağac