'Bibər və şokoladlar əbədi bir kombinasiyadır': Hindistanın ilk qadın şokolad dequstatoru Poonam Chordia

Poonam Chordia, yerli ləzzət infuziyaları, toxumaların birləşməsi, tək mənşəli kakao profilləri, qovurma profillərindəki dəyişikliklər və fermentasiya kimi yeniliklərin hamısının şokoladın dadına böyük təsir göstərdiyini söylədi.

Poonam Chordia, Hindistanda fasulye və bar şokoladlarını əsas məhsul etməyə çalışır. (Mənbə: Poonam Chordia)

Hindistanda şokolad sənayesi böyük yeniliklər yaşayır. Şokolad növlərindən dadına və seçiminə görə artıq yalnız bir növ kakao dənəsi ilə məhdudlaşmır.

Kakao ləzzətlərinin genetik müxtəlifliyə (genotipə), iqlimə, lobya tərkibinə, torpağın növünə, kakao ağacının yaşına, fermantasiya və qurutma kimi fasulyələrin məhsul yığımından sonrakı müalicələrinə, qovurma, emal, qurutma, saxlama və daşıma kimi temperləmə, həm də elm və sənətin balanslaşdırılmış bir qarışığı olan şokolad hazırlayın.

Sektordakı yeniliklərə, davamlı şokoladlara və daha çox şeyə, Hindistanın ilk qadın sertifikatlı şokolad dequstatoru Poonam Chordia, eyni zamanda əri Nitin ilə birlikdə Kocoatrait Sustainable Bean to Bar Chocolatesin qurucusudur. Fasulye ilə ilk dəfə şokolad hazırlamaq üçün şokolad kəşf edən (bütün şokolad hazırlama prosesi eyni şokoladçı tərəfindən həyata keçirilir) Avropada bir dequstasiya gəzintisi zamanı, əl istehsalı doqquz ədviyyəli 'Ədviyyat Koleksiyonu' şokoladının yeni təqdimatı ilə çıxdı. kulinariya məsləhətçisi və salnaməçi Rushina Munshaw Ghildiyal ilə birlikdə - ədviyyat və şokolad ehtimalını vurğulayır.

Tıxanma zamanı Rushina, ədviyyatlar və müxtəlif mətbəxlərdə tətbiqləri ilə inanılmaz işlər gördüyü çox uğurlu bir ədviyyat cığırına başladı. Bağlandıq və hər iki dünyanın ən yaxşısını bir araya gətirə biləcək bir sıra şokolad hazırlamaq üçün birlikdə işləmək ani bir fikir idi (Hindistan ədviyyatı və Hindistan kakaosu). Hindistan ədviyyatları ilə məşhurdur və Hind Kakaosu, dünya miqyasında və Hindistanda izləyicilərə çatdırılmaq üçün bu cür birliyə sahib olmalıdır. Poonam, bu işbirliyi hər ikimiz üçün verəcəyimiz çox asan bir qərar olduğunu söylədi.

Çıxarışlar:

Fasulye ilə şokoladdan bəhs edə bilərsinizmi?

qoz ağaclarının növləri şəkillər

Hindistanda şokoladlar əbədi olaraq şəkər təlaşını təmin etməklə əlaqələndirilir. Xüsusi lobya şokoladların tətbiqi ilə istehlakçı seçimləri artdı. Gözlənildiyinə görə, bir çox lobya şokolad istehsalçıları tamaşaçıları cəlb etmək və fərqləndirmək üçün ləzzət variantları təqdim etməyə çalışacaqlar, lakin bütün cütləşmələr və ya kombinasiyalar qəbul edilməyəcək. İstehlakçı son qərar verən orqandır. Bununla birlikdə, bir sənaye baxımından, bu çeşidlər və təkliflər, lobya istehsalçılarına çatmaq üçün lazım olan diqqət, diqqət və görünürlüyü əldə edəcək.

Şokolad infuziyası necə işləyir?

İnanırıq ki, təkəri yenidən kəşf etməməliyik. Beləliklə, ilk növbədə bazarda mövcud olan bütün ləzzətləri aradan qaldırırıq. Daha sonra bu kakao partiyasının ləzzəti ilə yaxşı uyğun olan ətir birləşmələrini seçirik. Əksər ləzzət cütləri üçün kakaomuzu fərqli şəkildə qovurmalı olduğumuz üçün bu maraqlı bir prosesdir. Nəhayət, şokolad reseptinin tərkibini və faizini və ləzzət infuziyası texnikasına qərar verməliyik. Elmi bir ləzzət birləşmələri cütləşdirmə texnikasından istifadə edirik və bu, hansı dadların digərlərindən daha yaxşı işləyəcəyinə qərar verməyimizə kömək edir. Ümumiyyətlə, şokoladımıza hər hansı bir xüsusi ləzzət infuziyasını tamamlaya bilməyimizdən 4-6 həftə əvvəl gedən çox maraqlı, intuitiv, öyrənmə və kəşf məşqidir.

Hindistanda və dünyada şokolad sənayesində nələr baş verir?

Yeniliyin çoxu Hindistanda və bütün dünyada şokolad kateqoriyasına görə fasulyədə baş verir. Yerli ləzzət infuziyaları, teksturaların birləşməsi, tək mənşəli kakao profilləri, qovurma profillərindəki dəyişikliklər və fermentasiya şokoladın dadına böyük təsir göstərir. Qablaşdırma cəbhəsində, həm kütləvi bazar şokolad istehsalçılarının, həm də fasulyenin şokolad istehsalçılarının dayanıqlı qablaşdırma yolunda böyük bir səy göstərdiyini görürük.

Şokolad və ədviyyat əl-ələ verilirmi?

Şokolad və ədviyyat yeni bir birləşmə deyil. Bibər və şokolad əsrlər boyu birlikdə istifadə edilən əbədi bir birləşməsidir! Bununla birlikdə, şokoladla təbii uyğun olan bir çox ədviyyat var. Bir neçə nümunə bibər (həm ağ, həm də qara), darçın və kakule kimi şirin ədviyyatlar və topuz kimi mürəkkəb ədviyyatlardır. Bütün bunlar şokoladla ləzzətli birləşmələr yaradır.

Şokoladda çoxlu yeniliklər olur. (Mənbə: Poonam Chordia)

Ən çox satılanlar arasında qalan ətirlər varmı?

əjdaha başlı tırtıl nəyə çevrilir?

Düşünürəm ki, toxuma istehlakçı seçimində getdikcə daha çox rol oynayır və daim populyar olan Meyvə və Fındıq şokoladı heç kimin bəyənmədiyi bir şeydir. Fasulye -to -bar kateqoriyasındakı təkamüllə birlikdə, duzlu bibər şokolad və bibər kimi insanları maraqlandıran digər favoritlər də var.

Şokolad hazırlama prosesinizin davamlı olmasını necə təmin edirsiniz?

Davamlı olmaq və köklərdən sıfır (və ya aşağı) tullantı şokolad olmaq fermadan başlayır. Dizaynına görə bir kakao ferması sıfır tullantıdır, çünki bütün yarpaqlar və meyvələrin xarici qabığının yüzdə 80i gübrə olaraq torpağa qayıdır.

Yalnız üzvi maddələrlə işləyirik. Şokolad emalı zamanı, dizaynına görə, az miqdarda şokolad israfı yoxdur. Qablaşdırma mərhələsində, şokolad qablaşdırma üçün kağız, plastik və ağacsız-bioloji olaraq parçalana bilən kompost edilə bilən və təkrar emal edilə bilən və buna görə də sıfır tullantı olmadığımızı təmin etmək üçün odun pulpası olmayan təkrar emal edilmiş materialdan istifadə edirik.

Hal-hazırda, bağlama materialımızdan istifadə edərək 150+ kq tək istifadə olunan plastikin poliqona girməsindən xilas olduq. Mövcud uğurumuzu belə ölçürük.

Nitin və Poonam Chordia (Mənbə: Poonam Chordia)

Həmişə şokolad ətrafında olmaq çox böyük və cazibədar deyilmi?

Biz həmişə şokolad istehlakını məhdudlaşdırmışıq. Şokoladla müxtəlif tatlar, çay/qəhvə kimi içkilər birləşdirərək maraqlı hala gətirməyə çalışırıq və maraqlı saxlayırıq. Ancaq etiraf etməliyik ki, bəzən çox çətin ola bilər. Şokolad dequstasiya seansından sonra çox dadlı yeməklər istəyirik. Şokolad dequstasiya/qiymətləndirmənin sıx bir turundan sonra yeməyimiz kartof cipsi və pizzadır.