Kitabın nəzərdən keçirilməsi: Qida bizi necə insan edir

Zövq ideologiyalardan və təsəvvürlərdən ayrılmazdır - mədəniyyət, güc, iyerarxiya, gender münasibətləri, ekologiya və qidalanma ilə bağlı vacib suallar doğurur.

aşpaz kitabı-7591760 -cı illərdə Britannica ensiklopediyasına daxil olan bir məlumatda, kartofun əhval -ruhiyyəni aşağı salan bir meyvə olduğu bildirilir.

Pişirmə mədəniyyətləri, Qida və Hisslərin Konvergent Tarixləri
Tərəfindən redaktə edilmiş: Ishita Banerjee-Dube
Nəşriyyat: Cambridge University Press
Səhifələr: 254
Qiymət: 750



1760 -cı illərdə Britannica ensiklopediyasına daxil olan bir məlumatda, kartofun ruhi pozğunluqlara səbəb olduğu qeyd olunur. Yeni Dünyadan təqdim edildikdən iki yüz il sonra, kartof hələ Avropada bir ev tapmamışdı, hətta bəzi alimlər onu cüzamla əlaqələndirmişdilər. Bununla birlikdə, Britannica Ensiklopediyasındakı sarsılmaz təsvirdən bir əsrdən az bir müddət sonra, kartof Avropanın bəzi yerlərində o qədər əsas məhsula çevrilmişdi ki, onun çatışmazlığı İrlandiya Qıtlığını sürətləndirdi. Mübahisənin Avropada ilk sınaqları, qida və insanların gözlənilməz birləşmələrini göstərir.



Pişirmə Mədəniyyətləri, Qida və Hisslərin Konvergent Tarixləri, qida ilə etdiyimiz əlaqələri açmağa çalışır. Tarixçi Felipe Fernandez-Armesto, Minlərlə Masanın Yaxınlığında (Yemək: Tarix olaraq da nəşr olunur) geniş fırçalı hesabında, qida tarixinin ya sosial və mədəni tarixin bir alt hissəsi olaraq, ya da dünyanın əsas qurğusu olaraq görüldüyünü iddia edir. qidalanma tarixi. Claude Levi-Strauss, Roland Barthes, Jack Goody, Sidney Mintz və Annales məktəbinin bəzi tarixçilərinin hücumlarına baxmayaraq sosial elmlərin qida ilə əlaqəsi, şübhəsiz ki, son zamanlardadır. Yenə də nəzərdən keçirilən cilddəki yazılardan göründüyü kimi, qida sosial və mədəni tarixin altını çəkməməlidir. Yediklərimiz sosial və mədəni faktorlarla məlumatlandırılır və bu da öz növbəsində sosial və ya mədəni kimi qəbul edilənlərə təsir edir: Dad ideologiyalardan və təsəvvürlərdən ayrılmazdır.



Buna görə də, bu cildin qida və hisslərin yaxınlaşan tarixləri alt başlığı olması məqsədəuyğundur. Cildin redaktoru, münasibət və dad dəyişikliyinin, yemək və bişirmə ilə yoğrulan dünyanın yaxınlaşan tarixini, varlıq və mənsubiyyətdən, qürurdan, şəxsiyyətdən, qonaqpərvərlikdən, ünsiyyətdən, sinifdən, gücdən, millətdən və mədəniyyətdən xəbər verir. müxtəlif qəliblərə tökülməyə hazırdır. Qida paylaşımı və mübadiləsi ən qədim zamanlardan bəri insan cəmiyyətlərinin bir hissəsi olsa da, nə yeyəcəyimizi və kiminlə yeməyimizi tənzimləyən tabular və qaydalar da təyin etmişik. Kartofun Avropadakı ilk bəxtlərindən göründüyü kimi, qida tarixi yeni növlərin gətirilməsi və yerli olmayan kulinariya cəhdlərinə qarşı müqavimətdir.

Baxılan cilddə bu kimi suallar yoxsulluq problemləri ətrafında araşdırılır. Duncan Brownun Cənubi Afrikadakı alabalıq haqqında yazdığı məqalə, xarici bir növ olaraq görülənlərlə mədəniyyət və qastronomiya dürtüləri arasındakı narahatlığı göstərir. Son zamanlarda, yerli olmayan növlər olaraq gördüklərinin tanıdılmasına şübhə ilə baxan bir qrup ekoloq tərəfindən şəkil çətinləşdi. Braun Cənubi Afrikada alabalıq haqqında olan mübahisədən istifadə edərək yerli olanın, yad olanın və hansı növün yad kimi qəbul edilməli olduğunu anlaya bilər.



hörümçək qara və ağ ayaqları

Yerli/yad ikili, qidanın müqavimət göstəricisi olmasının yeganə yolu deyil. İsrail və Livan aşpazları arasındakı humus müharibələri, paylaşılan bir kulinariya ehtirasının - humusun necə bir siyasi yarışma məkanına çevrilə biləcəyini göstərir. Nir Avieli'nin yazısı qastronomiyanın mədəni sahədən siyasi sferaya necə keçə biləcəyini və milli kimlikləri təyin etməyə davam edə biləcəyini göstərir.



Yeməyin milli kimliklərlə bir -birinə qarışması bir az daha mürəkkəbləşir, çünki gender normaları da makaranın bir hissəsidir. Banerjee-Dube-un yazısı, 19-cu əsr Bengalında nüvə ailəsi ilə bağlı bəzi mübahisələrdə qidalanma və cinsiyyət normalarının necə gizli olduğunu göstərir. O, bu mübahisələrin həm də sağlam bir xalqın mədəni tərkib hissəsi ətrafında müasir siyasi müzakirələrdən ayrılmaz olduğunu qeyd edir.

Hindistan, Cənubi Afrika, Qərbi Asiya, Meksika, Çin, Mozambik, Yaponiya, Avstraliya, Fransa, ABŞ, Vyetnam, Seneqal, Mərakeş və Malayziyadan olan mətbəxlər, maddələr və ləzzətlərlə, Cooking Cultures dodaq büzən smorgasbord təqdim edir. Doyurucu bir yeməkdə mədəniyyət, güc, iyerarxiya, cinsiyyət əlaqələri, ekologiya və qidalanma haqqında vacib suallar soruşur.