Geri Burner: Kutchi Dabeli, əsas Gujarati küçə qəlyanaltı

Ləzzətləri ilə dolu və bir çox ziddiyyətli dokuya malik dabeli necə hazırlanır

Daha çox fıstıq, nar toxumu və keşniş yarpağı ilə bəzəyin və xidmət edin. (Mənbə: Pooja Pillai/Canva/Getty Images/Thinkstock)

Sahib olduğum ilk dabeli Əhmədabaddakı məktəbimdəki yeməkxanadan idi. Bu, geriyə baxanda çox acınacaqlı bir şey idi: içərisində bir az dabeli-masala kartofu və bir-iki ədəd fıstıq olan yağlı pav. Qutular yox idi; biri istəsə onu bir az ketçupla yeyə bilər. Yenə də ilk dişləmə (12-13 yaşım olmalıydı) kifayət idi. Daha sonra daha yaxşı dabelis yedim - Əhmədabadda, Bhuj və Mumbayda - amma kədərli kiçik məktəb yeməkxanası dabeli məni bu qəlyanaltıya aşiq etdi.

Görünür, dabeli, 1960 -cı illərdə, Kutchdakı Mandvi liman şəhərində bir Keshavji Gabha Chudasma tərəfindən icad edilmişdir. Buranın Hindistan olduğunu və küçə yeməklərindən bəhs etdiyimizi nəzərə alsaq, bu məlumatı yalnız şifahi tarix vasitəsilə əldə edirik. Ancaq bir həqiqət olaraq bildiyimiz budur ki, dabeli tezliklə Kutch kənarında məşhurlaşdı və indi Hindistanın qərbində və şimalında olduqca çox tapıldı. Və bir dəfə varsa, bunun səbəbini biləcəksiniz. Yaxşı hazırlanmış bir dabeli, bütün çörəklər, kərə yağı və xüsusi dabeli masala sayəsində ləzzət alacaq. Kartof püresinin yumşaqlığından təzə nar toxumlarının şirəsinə, yer fıstığı və sevilənə qədər bir çox ziddiyyətli dokuya malik olacaq.

abadlıq üçün qısa xurma ağacları

Dabeli-nin müxtəlif komponentlərini qarşınıza qoyduqda, yığmaq çox çətin deyil: bir tavanı açın, seçdiyiniz çörək qabları, səxavətlə ədviyyəli kartof dolması ilə doldurun, bir az yağda qızardın (və doldurulmuş düyməni basıb saxlayın) bunu edərkən pav, çünki 'dabeli' 'basılan şey' mənasını verir)) bol bol yerfıstığı və nar toxumu ilə bəzəyin və xidmət edin.

Dabeli masala, bir az vaxt aparan şeydir (amma yenə də 10-15 dəqiqədən çox deyil). Dabeli masala sıfırdan hazırlamaq istəmirsinizsə, onu qablaşdırılmış şəkildə ala bilərsiniz. Ölkədəki ən böyük masala istehsalçıları bunu edirlər. Qablaşdırılmış dabeli masala tapa bilmirsinizsə, qaram masalasını bir az keşniş tozu, kimyon tozu, qaya duzu, şəkər tozu, qurudulmuş hindistan cevizi tozu və yağı ilə birləşdirərək demək olar ki, yaxşı bir əvəz edə bilərsiniz.

Tərkibi

Dabeli masala:

Keşniş toxumu - 1 osh qaşığı
Kimyon toxumu - ½ osh qaşığı
Rezene toxumu - ½ osh qaşığı
Qərənfil - 4
Qara bibər - 1 çay qaşığı
Darçın - 1 düymlük parça
Ulduz anis - 1
Qara kardamon - 1 ədəd
Dəfnə yarpağı (qırılmış) - 1
Qurudulmuş qırmızı bibər (qırılmış)-5-6 ədəd
Ağ küncüt toxumu - 1 osh qaşığı
Qurudulmuş hindistan cevizi (qızardılmış) - 2 osh qaşığı
Qaya duzu - 1 çay qaşığı
Kəşmir qırmızı bibər tozu - 1 osh qaşığı
Şəkər tozu - 1 osh qaşığı
Fıstıq yağı - 1 osh qaşığı
Kartof, soyulmuş, qaynadılmış və püresi - 2 stəkan
Nanə keşnişli çutney-1 stəkan
Tamarind-jaggery chutney-2 stəkan
Masala fıstığı (qablaşdırılmış) - 1 stəkan
Təzə nar toxumu - 1 stəkan
Neylon sev (paketli) - 1 stəkan
Kərə yağı, lazım olduğu kimi
Flat - 6 nos
Doğranmış keşniş yarpaqları - ½ fincan
Fıstıq yağı - 2 osh qaşığı
Duz, dadmaq üçün

Metod

Qızardılmış keşniş toxumu, kimyon toxumu, şüyüd toxumu, qara bibər, darçın, ulduz anis, qara hil və dəfnə yarpağı aromatik olana qədər aşağı alovda qurudun. Bu 2-3 dəqiqə çəkməlidir. Bitirdikdən sonra böyük bir plaka üzərinə yayın və ədviyyatların soyumasına icazə verin.

Qızardılmış keşniş toxumu, kimyon toxumu, şüyüd toxumu, qara bibər, darçın, ulduz anis, qara hil və dəfnə yarpağı aromatik olana qədər aşağı alovda qurudun. (Şəkil Pooja Pillai)

Sonra qurudulmuş hindistan cevizi, küncüt toxumu və qurudulmuş qırmızı bibəri təxminən bir dəqiqə qurudun. Soyumağa icazə verin.

Qurudulmuş hindistan cevizi, küncüt toxumu və qurudulmuş qırmızı bibəri təxminən bir dəqiqə qurudun. (Şəkil Pooja Pillai)

Qoz duzu və qırmızı bibər tozu ilə birlikdə kokos qarışığı ilə birlikdə ədviyyatları doğrayın.

Şəkər tozu və yağı əlavə edib düzgün qarışdırın. Son masala bir az yağlı olacaq. (Şəkil Pooja Pillai)

Yaranan masala tozuna şəkər tozu və yağ əlavə edin və düzgün qarışdırın. Son masala bir az yağlı olacaq.

Sonra bir tavada yağı qızdırın və təxminən bir dəqiqə dabeli masalanı qızardın, sonra kartof püresi, 1 stəkan tamarind-jaggery chutney (istəyinizə uyğun olaraq düzəldin), masala yerfıstığı, neylon sev, nar toxumu, keşniş yarpağı əlavə edin. duz və hamısını qarışdırın. Bütün maddələr düzgün şəkildə birləşdirildikdən sonra alovu söndürün. Kartof dolması hazırdır.

Dabeli kartof püresi ilə masala fıstığı, sev, nar toxumları və keşniş yarpaqlarını qarışdırın. (Şəkil Pooja Pillai)

Hər bir pavanı ortadan (üfüqi) kəsin və içərisinə nanə keşnişli çutneyi tətbiq edin, ardınca bir az şirin bibər çörəyi çəkin.

Ədviyyatlı kartof püresi ilə bolca doldurun.

Pavanı kartof dolması ilə bolca doldurun. (Şəkil krediti: Pooja Pillai)

Doldurulmuş pavanın hər tərəfinə, kartofun yapışdığı yerə, bir az sevin ki, sev ona yapışsın.

Tava içərisinə bir az kərə yağı qızdırın və içərisinə qoyun. Pav ulduzlarının alt tərəfi xırtıldayanda aşağı basıb digər tərəfə xırtıldamaq üçün çevirin.

Daha çox nar toxumu, keşniş yarpağı, sev və masala fıstığı ilə bəzədilmiş şəkildə xidmət edin

Kutchi Dabeli hazırdır. (Şəkil krediti: Pooja Pillai)

Qeyd

Artıq qeyd olunan iki chutney ilə yanaşı, qırmızı sarımsaqlı chutney də istifadə edə bilərsiniz.
Soğan, pomidor və qızardılmış pendir qarnir və ya kartof dolmasına əlavə edilə bilər.
Kərə yağı üzərində durmayın. Damarlarınızın yaxşılığı üçün bunu yeyəcəyinizi iddia etməyin faydası yoxdur.

[The Back Burner, yemək haqqında hər şeyi danışacaq bir blogdur (əlbəttə reseptlərlə)]