Çörək haqqında bilmədiyiniz 5 şok edici şey

CSE 38 marka çörək və çörək məmulatlarını sınaqdan keçirərək zərərli kimyəvi maddələr ehtiva etdiyini aşkar etdi. Hansı çörək yeməli olduğunuzu söyləyəcək mütəxəssislərimiz var.

çörək xərçəngi raporu, çörək hesabatı, cse çörək hesabatı, kanserogenlər, kalium bromat, kalium yodat, çörək haqqında faktlar, çörək faktlarıTicarət çörəyi kimyəvi kokteyllə doludur, çörəyinizi seçərkən diqqətli olun. (Mənbə: Thinkstock Şəkilləri)

Gündəlik çörəyiniz masadakı ən sağlam şey deyil, deyir öyrənmək Delhi Elm və Ətraf Mühit Mərkəzi (CSE) tərəfindən aparılır. Britannia kimi böyük markaların hazırladığı qəhvəyi və çoxdilli çörəklər, pavs, çörekler, satış məntəqələrində istifadə edilən burger çörəkləri və tanınmış markaların pizza çörəyi yüksək miqdarda kalium bromat və yod ehtiva edir. Hər ikisi də çörək bişirərkən unu müalicə etmək üçün istifadə olunur.



1992 -ci ildə JECFA (ÜST/FAO Qida Əlavələri üzrə Birgə Ekspert Komitəsi) kaliumun bromlu un emalı agenti kimi istifadəsinin uyğun olmadığını bildirdi. Qidalanma məsləhətçisi və yemək kitabı müəllifi Padma Vijay, 2011 -ci ildə Diyet və Qidalanma kateqoriyasında Gourmand Beynəlxalq Yemek Kitabı Mükafatını qazandı: Kalium bromatına və oksidləşdirici maddələr kimi kimyəvi maddələrin istifadəsinə qadağa. Hindistanın qida tənzimləyicisi Qida Təhlükəsizliyi və Standartları Təşkilatı, istifadəsini məhdudlaşdırmadan əvvəl kalium yodata qarşı sübutları araşdırarkən icazə verilən aşqarlar siyahısından kalium bromatını çıxarmağa qərar verdiyini söyləyərək bu işdə ilk addım artıq atılmışdır.



Daha çox oxu

  • Klassik bir Ramazan incəliyi olan Halem olun
  • Hindlilər hər cür əti sevirlər: RGI sorğusunda belə deyilir
  • Həftənizi bu dadlı mango milkshake resepti ilə başlayın
  • Sidharth Malhotra, Dehli çatı, sağlam vegetarian qidası, gulab jamun və turşu: FOODie Müsahibəsi
  • Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Noida'da bir ticarət mərkəzində ailə ziyarətlərindən necə sağ çıxmaq olar

Köhnə günlərdə çörək istehsalçıları oksidləşdirici maddələrdən istifadə etmirdilər. Potasyum bromatın Çində və bir sıra Avropa ölkələrində qadağan edildiyini söyləyir, təəccüblüdür ki, yalnız ABŞ çörək istehsalında kalium bromatın istifadəsini patentləşdirmişdir. Çox yüksək temperaturda bişmiş çörək bromlu kaliumu bromitə çevirir. 'Potasyum bromid' kanserojen deyil, ancaq çörəyin hansı temperaturda bişirildiyini və nə qədər 'kalium bromat' əlavə olunduğunu və s. Göstərmək üçün heç bir vasitəmiz yoxdur, bu səbəbdən ya üzvi bir əvəz tapıb ya da istifadə etməmək daha yaxşıdır. Vijay deyir ki, ümumiyyətlə oksidləşdirici maddədir.



Michael Pollan, Amerikalı müəllif və Netflix-də yeməklər haqqında hazırlanan dörd hissəli sənədli serial Cooked adlı yemək şousunun aparıcısı, maya mayasından istifadə edərək hazırlanan maya çörəyinin yeməyə dəyər yeganə çörək olduğuna inanır. Pollanın yemək etikası, sənətkar çörəkçi Sujit Sumitranın xəmir çörəklərinə olan sevgisində rezonans doğurur. Sumitran deyir ki, bu minlərlə il əvvəl bişmiş və maya yeməyə başladıqda, ticari maya ilə bişmiş məhsullara toxunmaq istəmirsiniz - nə toxuması var, nə ləzzəti, nə də qidalanması.

Ticarət çörəyində oksidləşdirici maddələrin istifadəsinin yeganə səhv olduğunu düşünürsünüzsə, bunun daha da pisləşdiyini bilməlisiniz. Bilməli olduğunuz digər çox əyləncəli olmayan beş fakt budur.



Qidalanma üzərində rahatlıq: Sumitran deyir ki, ticari maya çörək istehsalını sürətləndirir. Belə ki, 5-6 saat çəkməli olan bir çörək təxminən bir saat ərzində hazırlanır. Sistemimizə girəndə, bədənimizin bunu parçalamaq üçün zamana ehtiyacı olduğu açıqdır. Beləliklə, qlüten dözümsüzlüyü və çölyak xəstəlikləri, insanın qidalanma və hər şeydən əvvəl rahatlığı birinci yerə qoymasının nəticəsidir.



İki günlük qayda: Aşpaz Paul Kinny, çörək üçün əsas, çoxəsrlik axmaqlığa davamlı bir test təqdim edir. İki gün tərk etsəniz və üzərində heç bir göbələk yoxdursa, şübhəsiz ki, həddindən artıq konservantlardan ibarətdir. Craft Deli.Bistro.Bar Phoenix Kurla Marketcity -də kulinariya müdiri olan Kinny, təzə çörəyin ən çoxu ən çox iki gün saxlanacağını söyləyir.

Bunu ağart! Sumitran deyir ki, bir çox çörəyin tərkibində ağartıcı maddələr də var. Goa'da, şükürlər olsun ki, ağartılmamış un alırıq, ancaq rəflərdə gördüyünüz bir çox maida ağartıcı maddələr kimi əlavələrə malikdir.



Sıxılma testi: Bir tikə çörəyi yuxarıdan aşağıya qədər aşağı basıldıqda yenidən formaya düşməlidir.



Ölümcül kokteyl: Ticarət çörəyi, sənətkar çörək istehsalçısına görə, kimyəvi kokteyllə doldurulur. Çörək stabilizatorları, yaxşılaşdırıcılar kimi hər cür şey var. Sumitran deyir ki, demək olar ki, broyler toyuğuna qarşı sərbəst toyuqdur və bunun sizin üçün yaxşı ola bilməyəcəyini bilirsiniz.